奶啤的研制

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养全面的奶啤饮料。     

芦荟奶啤的研制

以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤。本文通过实验确定芦荟奶啤的最佳配方及芦荟汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。     

奶啤稳定性的研究

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素,得出了使奶啤保持稳定性的最佳工艺条件.     

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能。研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨。     

奶啤饮料稳定性的研究

通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点,根据Stokes定律,经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施,配合整个工艺过程,有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。     

奶啤饮料稳定性的研究

通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点，根据Stokes定律，经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施，配合整个工艺过程，有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。     

奶啤饮料的研制

以鲜奶为主要原料，通过发酵试验和感官评定，筛选出发酵风味好的菌株，探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明：利用啤酒酵母发酵，奶啤风味最好；当酵母接种量为4％，蔗糖添加量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳，而当CMC添加量为0．5％，黄原胶添加量为0．2％时，稳定性较好。     

复合增稠剂在奶啤饮料中的应用研究

通过单因素试验、多因素正交试验研究复合增稠剂、乳化剂、增重剂等添加剂对凝固型酸奶及奶啤饮料稳定性的影响,确定出最优的复配增稠剂配方:CMC0.05%、黄原胶0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.15%,以此复配增稠剂制作的奶啤饮料稳定性最佳。     

大米奶啤饮料的研制

以大米、麦芽、牛乳为主要原料，利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵，研制大米奶啤饮料，以感官评分为指标，通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明：利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵，将粉碎后的大米，按照米水比1∶9的比例，100℃煮沸30 min后，92℃时加入α-淀粉酶糖化1.5 h，过滤得到大米汁，加入麦芽汁、第一阶段的发酵乳（大米汁∶发酵乳质量比为2∶5）和白砂糖（质量分数为4%），再利用酵母菌完成第二阶段发酵，酿制成的大米奶啤饮料不仅米香浓郁、奶香醇厚、麦香柔和，风味饱满，而且酸甜可口，具有适度杀口感，口感细腻爽滑。     

新概念饮料——奶啤

奶啤饮料是介于奶饮料与啤酒之间的新概念饮料.奶制品因其丰富而均衡的营养成分,越来越被人们所认可,提倡饮奶被列为提高全民健康水平的重要措施之一.但是仍有一部分消费者因乳糖不适症或不习惯奶的风味,而不饮用牛奶.     

仙人掌含醇乳酸饮料的研制

以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

仙人掌低糖酸乳的研制

根据仙人掌与牛乳的加工特性，经试验研制得风味良好、营养价值高且具有保健功能的绿色含乳饮品。该产品的最佳配方为：鲜牛乳100g，浸提后的仙人掌汁10g，蛋白糖与甜蜜素各0．22g，稳定剂0．22g，乳酸、柠檬酸、香精适量。     

模糊数学评价法优化驴乳奶啤稳定性的预处理参数及香气成分分析

基于模糊数学评价法对驴乳奶啤稳定性预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术确定驴乳奶啤的最佳预处理参数,通过与牛乳奶啤香气成分差异化对比,探究驴乳奶啤的香气组成。结果表明,最佳预处理参数为单甘脂添加量0.10%、海藻酸丙二醇酯添加量0.15%、果胶添加量0.20%。在此最佳条件下,5号驴乳奶啤综合评分最高（84.20分）,稳定性系数、离心沉淀率、黏度分别为（98.23±0.17）%、（5.21±0.14）%、（37.13±0.08） mPa·s。从牛乳奶啤及5号、9号驴乳奶啤中共检测出79种香气化合物,包括醇类11种、酯类25种、醛类8种、酸类12种、酮类6种、苯类2种、烷烃类12种、萜烯类2种、其他类1种,其中醇类、酯类和酸类挥发性化合物相对含量较高,对牛乳奶啤及5号、9号驴乳奶啤共有的18种香气成分进行主成分分析,经综合评价得出5号驴乳奶啤香气品质最佳,GC-MS分析结果与综合模糊评判结果一致。     

果汁乳饮料加酸工艺的改进

主要讨论了一种在果汁乳饮料 (果奶 )生产过程中加酸的新方法 ,通过改进生产工艺 ,提高了果汁乳饮料的稳定性 ,有效地防止乳蛋白凝聚而产生沉淀。从而提高了产品质量。     

悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的研制

悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料的最佳配方为:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,柠檬酸0.32%,稳定剂(TKM21G-I)0.8%,经调配制成口感优良、风味独特、质量稳定、感觉清新的悬浮仙人掌果粒酸性乳饮料。仙人掌最佳护色工艺为:先将仙人掌粒用85～90℃,0.35g/L醋酸铜溶液热烫12min,再用1.0g/LL-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色,仙人掌最佳粒径为:3mm×3mm×3mm。     

冷冻酸奶生产工艺的研制

冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。     

奶啤的研究进展

奶啤是一种以牛乳作为主要原料，经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状，对奶啤的未来进行了展望，为奶啤产业的深入研究提供理论参考。     

小米牛奶的工艺与稳定性研究

研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%。