浅谈自发小麦粉复合疏松剂的配制

阐述了配制自发小麦粉各类疏松剂之特点，提出了复合疏松剂的配制原则，举例说明了自发小麦粉复合疏松剂的配制。     

对《食品添加剂 复合疏松剂》现行行业标准的研析

泡打粉是一种复合疏松剂,属于食品添加剂中的膨松剂。它是由苏打粉配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的精细白色粉末,主要用作面制食品的快速疏松剂。在HG2616—2005《食品添加剂复合疏松剂》现行标准中,将泡打粉定义为：“符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂（又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉）”。     

玉米片"酥化"问题的探讨

研究了在生产过程中通过加入食品疏松剂 ,将小食品硬脆型玉米片改善为酥脆型玉米片 ,并就加入食品疏松剂的种类、用量、工艺条件及其对产品的酥化效果的影响进行测试 ,得出复合型疏松剂的最佳配方及工艺条件。     

起泡剂在糖果生产上的应用

起泡剂的起泡作用,已在糖果生产上得到了广泛的应用。凡是要得到结构疏松、断面有毛细孔的糖果,如蛋白糖和棉花糖,都是采用了起泡剂的起泡作用,而制得独自一类的充气糖果,下面就起泡剂的起泡原理和作用,分述如下。     

酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究

根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。     

鸡蛋芝麻餅

鸡蛋芝麻饼作为蛋基类饼干是一种用蛋作疏松剂制成的方便食品。它具有蛋的郁浓的香味,消除了一般饼干使用化学疏松剂后残留物的异味。该产品形状为正园环形,表面粘有白麻仁,造型、风味别具一格。此种饼干水份含量很低,组织极为疏松,比重     

运动发酵单孢菌在面包生产中的应用

运动发酵单孢菌在面包生产中的应用杜连起，刘绍军目前，在面包生产中普遍采用酵母作为生物疏松剂。酵母在面包生产中起多方面的作用，在面团发酵时，它不仅产生大量二氧化碳，经烘烤促使面包体积增大，使面包具有良好的结构，而且产生复杂的发酵产物，有助于提高面包的风...     

酸奶发酵剂速效干剂制备中保护剂的研究

本文研究了保护剂与酸奶发酵剂速效干剂中菌的存活率以及菌种迅速恢复活力的关系。结果表明．：保护剂能够明显提高菌的存活率。添加保护剂Ｉ制得的干剂存活率为７８．３％（乳酸菌）和７５．０％（嗜酸乳杆菌）；４℃贮存五个月后存活率相应为４０．８％和３７．７％。同时通过对干剂微观显微结构的分析，研究了保护剂的作用机理。扫描电显示的照片表明；不添加保护剂制得的干剂人有纤细、致密的纤维结构，而添加保护剂干剂具有疏松     

竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用

以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为低筋面粉8.0 kg、竹笋膳食纤维1.0 kg、起酥油3.5 kg、白砂糖3.0 kg、全蛋液2.0 kg、疏松剂70.0 g、食盐45.0 g、大豆磷脂30.0 g。     

营养强化速发面粉的研制与生产

在面粉中添加疏松剂、营养强化剂和品质改良剂等，研制开发出一种省时、营养、方便、风味独特的营养强化速发面粉。     

利用IHA染色法研究ART在猪皮革内的渗透情况

复鞣剂在革内的渗透分布情况与成革质量关系很大，长期以来只能眼看手摸来评价复鞣交梨。利用IHA染色法研究了丙烯酸树脂复鞣剂ART在不同部位随复鞣时间变化的渗透情况，改变了传统的主观评判方式。研究结果表明，由于肉面的胶原纤维纺织较疏松，而粒面层特别是粒面胶原纤维纺织紧密，故丙烯酸树脂复鞣剂首先从肉面开始透入，而且从肉面透入革内的深度大于从粒面透入的深度，同时利用扫描电镜对复鞣后的革样进行了观察，结果与光镜一致。研究结果还表明，再烯酸树脂复鞣剂ART Ⅰ和ART Ⅱ均具有良好的选择填充作用，在腹部填充的多，颈部和臀部填充的少。     

新型蛋糕复合疏松剂的研制

根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。     

饼干质量问题探讨

近年来,国内饼干行业发展迅速,但由于诸多因素的影响,饼干发展水平并不均衡,各地饼干质量参差不齐。笔者就影响饼干质量的几个关键问题作点探讨。1 疏松度饼干质量最大的问题是疏松度不够,结实收缩。这主要是传统使用的弱碱性疏松剂碳酸氢铵和碳酸氢钠     

混合型饼干的生产工艺与技术探讨

1．前言本文阐述新产品──混合型饼干的生产工艺及要求，并对其克力架系列产品的最佳配方及糖、油脂、面粉之间的关系和生产的最优工艺参数进行研究，得出较为理想的结果．混合型饼干是综合传统的韧性、酥性和梳打饼干的工艺优点．采用生物疏松剂与化学疏松剂相结合制成的饼干，其制作方法与杭打饼子相比，简化了生产流程，缩短了生产周期与韧性饼干相比，产品层次分明，无大孔洞；口感松脆爽口，并且有发酵饼干的特殊香味；与酥性饼干相比。油糖用量可有较大幅度地降低，以适应饼干向低糖、低油方向发展的趋势，且产品成本大有下降．本工…     

大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究

以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲，通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30％，最佳的培养温度是36℃，最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。     

西番莲果晶的加工技术

速溶西番莲果晶是以西番莲、砂糖和糊精等为主要原料，配以疏松剂等辅料，采用沸腾真空干燥法精制而成的新型纯天然团体饮料。本文对制做西番莲果品的原料提取及整个工艺过程作了介绍。     

小米酥性饼干的配方研究

将小米进行预处理,用于饼干的生产.采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方.结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量.小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%.以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良.     

《食品卫生法》100问

(三十三)食品添 加剂的作用及使用原 则是什么? 食品添加剂是指 食品生产、加工、烹 调时使用的防腐剂、 发色剂、甜味剂、酸 味剂、疏松剂、漂白剂及香料等,共16类。作用是改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要。 食品添加剂一般不具有营养价值,有的还含有一定毒性。因此使用时要掌握如下原则:(1)按卫生标准使用合格的食品添加剂;(2)有针对性     

酶母伴侣应用于馒头中的效果评价

酶母伴侣应用于馒头中的效果评价胡道静（湖北省宜昌食用酵母基地研究所宜昌，４４３００３）日常生活中的馒头、面包等发酵食品是我们不可缺少的主食，传统的制作发酵食品的发酵剂有“老面”和化学疏松剂。近几年，我基地引进国外技术生产的生物发酵剂──活性干酵母已得...     

巴西牛皮蓝湿革生产工作鞋用革复鞣工艺

针对巴西牛皮蓝湿革纤维编织比较疏松，腹部和肩部明显松面等特点，经过工艺调整，通过对复鞣时温度、ｐＨ值的控制，复鞣剂的合理配伍，得到了比较理想的效果，成品革丰满，有弹性，身骨好，软而不松，挺而不硬，完全具备了工作鞋用革的特点