风味莴笋菜

酸甜莴笋原料嫩甚笋500克鲜西红柿2个青蒜25克柠檬汁（或鲜橙汁）75克砂糖30克凉开水SO亮开精盐少许制法1．高笋去叶、创皮、除去根，切丁后用开水水一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。2将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀；调好口味，再放蒿笋丁，西红柿块，青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。特点：颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口国离努原料甚笋SOO克色拉油IOO克柠檬计成鲜橙汁）15克苗香籽15克香叶2片胡椒10牲精盐10克芹菜T50克大蒜头15克于白葡萄酒50克制法1．将蒿笋去叶、皮和老根，用清水洗净，切成菱形片；再入沸…     

山城新美味

王府手抓虾 原料：鲜虾300克 生菜100克 红小米辣50克 盐3克 味精6克 白糖4克 鲜露10克 蒜泥8克 柠檬汁5克。制 法：1．鲜虾用碎冰300克冷冻5分钟，然后剥去虾壳；红小米辣切细，加入蒜泥、盐、味精、白糖、鲜露和柠檬汁成调味汁。     

茄子入肴香又香

原料：鲜鱿2只，木瓜1只，菜心200g，水发木耳6朵．腐乳2块，料潸、盐、白糖、湿淀粉、柠檬汁。     

橙宝鲜橙汁公司以质取胜开拓发展

中外合资天津橙宝鲜橙汁公司是国内生产高级鲜果汁系列食品的厂家,该公司创办5年来,始终重视产品质量,在产销服务中突出一个“鲜”字。目前该公司生产的鲜橙汁、西柚汁、柠檬汁等系列产品广销北京、上海、广州、西安等全国各大中城市的高级宾馆、饭店,深受中外人士的好评,企业取得很好的经济效     

番茄酱调出菜肴新口味

瓜汁番茄酱 原料：西瓜300克番茄酱300克白糖加克果醋15克柠檬汁30克面粉20克制法：1．西瓜去籽取瓢．西瓜皮削去表面的青皮后．用开水烫软，再切碎，然后一起入搅拌机里打成浆液。     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

用荤料做浸菜

最近。我把一些荤料经过熟处理后。放入事先调好的浸汁中浸制成菜．感觉效果还不错。下面．我就把几款浸菜的详细制法介绍给大家。 浸鲜鱿 原料：鲜鱿500克 生抽30克 海鲜酱油10克 豉油汁20克 美极鲜15克 精盐、料酒、鸡精、白糖各适量。     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

泰国风味菜举隅

一、杏仁沙拉 原料:鲜杏仁250克.葱头1个,大蒜10克,花生油15克,鱼酱油30克,柠檬汁30克,白糖15克,熟猪肉25克,熟虾肉25克,蟹肉23克,鲜香菜叶30克,桔叶4片,红辣椒2个。 制作:1. 葱头去皮,洗净,切成末;大蒜去皮,洗净,切成片;熟猪肉切成片;熟虾肉、蟹肉切成粒;鲜香菜叶切成末;桔叶洗净、切碎;红辣椒擦净,去籽,切小块,待用。 2. 杏仁用温水浸泡后,去皮,切粒,与熟猪肉片、虾肉粒、蟹肉粒放入大瓷碗中,搅拌均匀。 3.锅烧热。放入花生油,五成热时放入葱头末,大蒜片。煸炸出香味,晾凉,取出,与鱼酱油、柠檬汁、白糖调匀,撒入杏仁碗中拌匀,盛入大盘,配上香菜末、红辣椒块即可。     

夏季凉菜

酸辣蕨粉原料：蕨粉粉条４００克蒜泥３５克葱花２５克精盐３克白糖２５克海鲜酱油２５克陈醋３５克味精５克红油５０克香油５克制法：蕨粉粉条泡发好，入沸水锅中汆熟后，捞出投凉，然后沥干水份，装入盆中，放入精盐、白糖、海鲜酱油、陈醋、味精、红油、蒜泥、香油等拌匀，装入盘中，撒上葱花，即成。特点：柔嫩滑爽，酸辣味浓。煳辣黄瓜原料：刺黄瓜１０００克干辣椒２５克花椒５克精盐１０克白糖７５克陈醋１００克色拉油１００克保鲜膜１张制法：１．刺黄瓜洗净，去蒂去瓤，将瓜肉切成条，装入盆中，撒入精盐拌匀后，再放入白糖、陈醋…     

玉米粒入肴香甜又鲜美

近年来，嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐，主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近，笔者创制出了玉米粒的几种新吃法，很受客人欢迎，现介绍如下；香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪，待晾凉后改刀成条状，再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料：鲜玉米粒250克奶粉一小袋（20克）干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、把玉米粒放入一碗内，加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉（20克）搅匀待用。2、净锅上火，掺入清水约100克烧沸后，把碗内仍浆倒入，用手勺不停搅动，待熬稠后，…     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

砂锅菜肴五例

砂锅鱼皮原料：水发鱼皮500克蒜苗20克鲜红辣椒1个蒜末5克姜末3克精益4克味精3克白糖2克胡椒粉O．5克清汤60O克湿淀粉5克熟猪油40克制法：1、将鱼皮剔除粗渣杂质，洗净，切成块状，放入沸水锅里煮几分钟，捞出流于水分。蒜苗切成段，辣椒切成小片。2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜本、姜末偏至呈金黄色，下鱼皮、蒜苗、辣椒、精盐、白糖、清汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾艾，倒入砂锅置于小火烧沸，撒上胡椒粉，离火即可上席。特点：清鲜软嫩。砂锅螃蟹原料：活螃蟹400克粉丝SO克鲜葱Ic克蒜末5克姜末3克精益4克味精3克清汤6O0…     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

香辣海味菜肴

豆瓣咖喱焗龙虾 原料：活龙虾１只（约６５０克）郫县豆瓣茸２０克油咖喱１５克鲜青红辣椒各５克洋葱１０克精盐２克白糖３克味精２克鸡精１克美极鲜酱油１０克干细豆粉１５克水豆粉１０克牛油２０克料酒１５克姜蒜末１５克色拉油１５００克（约耗１００克） 制法： １．将龙虾宰杀后洗净，去头尾，将虾身剁成约２．５厘米见方的块，再用干细豆粉拌匀；青红辣椒、洋葱分别切成细粒。均待用。 ２．净锅上火，放入色拉油烧至七成热，下入龙虾块炸熟后捞出。 ３．锅留底油，放入郫县豆瓣茸、姜蒜末炒香出色后，再下入油咖喱、青红椒、洋葱粒略…     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

海派煲菜两款

酱香兔肉煲原料：带骨鲜兔肉１０００克鲜蘑菇２００克沙嗲酱２５克海鲜酱２５克芝麻酱１５克豆腐乳１块姜片１５克葱节５０克精盐、料酒、白糖、味精、干淀粉、鲜汤各适量八角、桂皮、草果、枸杞、香菜各少许化猪油１５００克（约耗１００克）制法：１．鲜兔肉洗净，斩成３厘米大小的块，漂净血水后，捞出沥干水分，然后拌匀干淀粉，下入烧热的化猪油锅中炸至色呈浅黄时捞出；鲜蘑菇洗净切成小块，放入一砂煲中垫底；豆腐乳捣成泥；枸杞泡发好。２．炒锅置火上，放入少许化猪油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、草果炸香，接着放沙嗲酱、…     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋原料：熟透无腐烂香蕉500克柠檬半个奶油100克白糖300克水500毫升制法：1．将柠檬洗净，挤出汁待用；将白糖加入500毫升水中，加热溶解，煮沸过滤；2．将香蕉洗净去皮，捣成泥状，加入糖汁中，充分调和均匀，再加入柠檬汁，晾凉后放入奶油搅拌均匀，注入模具中，放进冰箱冷冻室内结冻；入冰箱30分钟后取出，大力搅拌，搅至膨胀、松散时再入冰箱冷冻室，隔30分钟再取出照此法反复一次，再冷冻一小时即可移放在冷藏室内，以免吃时大凉、太硬。特点：口感细腻滑润，有香蕉的特殊鲜味，可去肠火利大便，适宜于儿童食用。鸭梨冰淇淋原…     

果香甜肉卷

原料：猪里脊肉350克细豆沙150克鲜柠檬1个鸡蛋1个葱段、姜片、绍酒、精盐、白糖、熟白芝麻、奶粉、面粉、澄粉、吉士粉、卡夫奇妙酱各适量色拉油IOOO克（约耗100克）制法：1．将里脊肉批为5厘米长、4厘米宽的薄片10张，放入盘内；鲜柠檬切片后榨汁，将汁倒人肉片中，再加入葱段、麦片、绍酒、精盐，胶渍约6分钟。待用。2．细豆沙放入碗内，加人奶粉、吉士粉、白芝麻、白糖、卡夫奇妙酱拌匀成馅；另取碗一只，放入面粉、澄粉、吉上粉，磕火鸡蛋，加少许水调匀成糊状。3·将胞渍好的肉片展开，先在上面撤一层浪粉，在长边的一端抹上一些豆…     

美形美点

红豆大福 主料：大福粉500克，红豆250克。调料：白糖150克，水750克。制法：在大福粉中加入60℃热水拌匀，放入平底盘中上笼蒸20分钟：取出用搅拌机轻拌3分钟，