变性淀粉作微胶囊壁材研究初探

主要研究用水解后的玉米淀粉经羧甲基化制备的变性淀粉部分替代阿拉伯胶作色拉油微胶囊化的壁材，实验结果表明，ＣＭＳ部分替代阿拉伯胶可以提高固形物的浓度但须增加乳化剂的用量。经正交试验优化工艺条件后得到的乳化温度、乳化剂的用量和ＣＭＳ的取代量分别为乳化温度６０℃，乳化剂用量０．８％，ＣＭＳ的取代量２０％。贮藏试验表明油脂经微胶囊化后贮存稳定性大为改善。     

变性淀粉作VE微胶囊壁材的研究

主要研究以变性淀粉为主的复合壁材制备微胶囊化VE,着重研究了VE微胶囊化工艺,找出最佳工艺条件。贮存试验表明：微胶囊化VE粉末的贮存稳定性明显优于VE油剂和吸附于二氧化硅表面的VE粉末。     

食用型化学变性淀粉性质研究

该文综述常见化学变性如乙酰化、羟丙基化和交联处理对淀粉物理化学、形态学、热力学等性质影响;且探讨影响淀粉变性效率因素,如淀粉种类、颗粒结构、变性试剂类型和用量等,通过选择合适变性试剂和淀粉原料可生产出具有良好应用效果食品用变性淀粉。     

以马铃薯为原料直接生产变性淀粉的研究

本文介绍了以马铃薯为原料直接生产变性淀粉的加工原理、工艺过程、技术参数及推广价值。     

变性淀粉干法制备工艺研究进展

该文综述国内外变性淀粉干法制备工艺路线、主要品种及相关设备研究进展,指出干法生产变性淀粉是一种很有价值工艺方法,并对其发展前景进行展望。     

大米变性淀粉制备研究进展

大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展。     

植脂末冲调稳定性的研究

采用偏振光显微镜、激光粒度仪、全能稳定分析仪研究植脂末冲调性及温度和pH对冲调后乳状液的粒径及其稳定性的影响。结果表明：植脂末的冲调性好,速溶;温度对植脂末乳状液稳定性的影响显著,pH 5.6时,在30~45℃范围内,30 h后温度越高乳状液越不稳定,但是在45~60℃范围内,高温有利于乳状液的稳定;植脂末乳状液的平均粒径可以在一定程度上反映乳状液的稳定性,平均粒径越大,乳状液的稳定性越差;植脂末乳状液的稳定性随着pH的升高而升高。     

中性蛋白酶提取植脂末油脂工艺的研究

利用中性蛋白酶将植脂末破乳并对其酶解条件和油脂提取条件进行优化。结果表明:最佳工艺条件为25℃、p H 7.0、中性蛋白酶加酶量6 000 U/g、酶解时间10 min、油脂提取体系为氯仿-甲醇-水(体积比2∶2∶1);在最佳条件下,离心后植脂末提油率可达95.36%。中性蛋白酶能够高效破乳从而大幅提高植脂末的提油率。     

大豆蛋白产品在植脂末中应用研究

研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30%酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响。研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30%应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异。     

玉米植酸改性淀粉的工艺研究

为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件,以植酸钠为改性剂,对玉米淀粉进行酯化改性。通过单因素试验,以取代度为指标,探讨p H值、反应时间、反应温度、植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植酸淀粉酯取代度大小的影响。在单因素试验的基础上,筛选出对植酸淀粉酯取代度影响显著的3个因素,并利用响应面分析法对这些因素进行优化。试验结果表明,植酸淀粉酯的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量为2.1%,p H值7.2,淀粉乳质量分数为31.7%,50℃下反应5 h,此条件下改性淀粉的取代度为0.005 8。对植酸淀粉酯进行理化性质检验,其冻融稳定性、透明度、黏度、溶解度及膨润力相较原淀粉均有明显的提高。     

关于植脂末(奶精)脂肪的测定方法

通过脂肪测定的四种方法比较,认为酸水解法可作为植脂末脂肪的标准测定方法,并作了一些技术改进,哥特里-罗紫法可作为快速法。     

酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究

以红薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精.通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究.结果表明,持水性比原淀粉显著提高,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糊精标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降,酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.     

改性淀粉复鞣剂DF-II的制备研究

用经过酶适当降解的淀粉与乙烯基类单体接枝聚合反应得到了一种性能优异的改性淀粉复鞣剂 ,通过试验对淀粉降解和接枝聚合的反应条件进行了优化 ,该复鞣剂对于降低制革工业的污染具有积极的意义。     

不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究

通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。     

变性淀粉在红肠中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的质构特性有明显改善.     

植酸改性淀粉的制备

以植酸钠为改性剂,对淀粉进行湿法和浸渍法的酯化改性。通过正交试验,以结合磷含量为指标,确定湿法制备植酸改性淀粉的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间9h,反应温度50±5℃。浸渍法制备植酸改性淀粉的最佳反应参数为植酸钠用量2%,pH7,反应温度140～160℃,反应时间2h。