果醋的抗氧化成分及功能研究进展

果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功能性研究,为后期开发新型果醋及其功能因子的研究提供了参考。     

果醋的研究现状及发展前景

果醋是以果实或果酒为原料,通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。文章综述了果醋中的醋酸菌、果醋的加工工艺及果醋成分分析等方面的研究现状,探讨了果醋生产中存在的问题及其发展前景。     

苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究

果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品。果醋能保留水果中大部分的营养物质。苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用。充分利用苹果和猕猴桃制备混合型果醋能充分利用原材料,发挥其中的营养物质的保健功能。综述了果醋的发展历史、功能、酿制工艺及影响果醋品质的影响因素,并针对苹果猕猴桃等混合型果醋的酿造工艺提出改进措施,以提高原料的利用率,充分减少营养物质的流失,提高苹果猕猴桃果醋的营养价值及口感风味。     

果醋的营养价值与保健功能

阐述了果醋的定义、营养成分及其影响因素、保健功效、饮用方法和注意事项、目前果醋市场的现状等内容,指出果醋含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养素以及有机酸、植物多酚等生物活性保健成分,具有降血脂、降血压、抗疲劳、美容养颜、减肥、防癌抗癌等10多项独特的人体保健功能;果醋中营养保健成分的种类和数量随原料种类、加工工艺、果醋功能类型、人为调配和工艺控制等因素有较大差别,加上我国目前缺乏相应的果醋国家标准和市场监管不力等因素导致果醋市场混乱局面的现实,消费者选购时要特别注意甄别,同时也要注意合理饮用,以免事与愿违,对健康造成危害。     

荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究

为考察荸荠皮果醋饮料的抗氧化性,测定了荸荠皮果醋及其醋饮清除超氧阴离子自由基、羟自由基以及DPPH自由基的能力,并考察了荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃肠液中的总抗氧化能力.结果表明,荸荠皮果醋饮料对三种自由基均有一定的清除能力,且具有明显的量效关系.加工过程能对荸荠皮果醋饮料的抗氧化性造成一定破坏,使荸荠皮果醋饮料对O2-自由基、OH自由基以及DPPH自由基的清除能力分别下降约11%,5.04%和9.91.此外,荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃液中的总抗氧化能力约为常规溶液中的47%,而在人工模拟肠液中的总抗氧化能力约下降5.91%.     

香蕉皮膳食纤维功能果醋的研究

以香蕉皮为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得风味纯正的香蕉皮膳食纤维果醋。单因子试验研究结果表明,在香蕉皮果醋发酵工艺过程中,接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素。在此基础上,采用响应曲面法建立了转酸率多元二次模型方程,探讨了上述3个因子的交互作用及其最佳水平范围,优化了果醋发酵的最佳工艺条件。研究表明,果醋发酵工艺最佳的工艺参数为:起始酒精度7.64%、发酵时间69.88h和接种量10.07%时,转酸率的最大预测值为93.53%。     

响应曲面法优化芒果醋发酵条件的研究

单因子试验研究结果表明，在芒果果醋发酵工艺过程中，接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素。在此基础上，采用响应曲面法建立了转酸率多元二次模型方程，探讨了3个因子的交互作用及其最佳水平范围，优化了果醋发酵工艺条件。研究表明，芒果果醋发酵工艺最件的工艺参数为：起始酒精度7．64％，发酵时间69．88h和接种量10．07％，转酸率的最大预测值为93．53％。     

果醋开发意义、工艺研究及果酣类型

概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品。论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程,较系统地总结了果醋类型,并展望了果醋的开发前景。     

液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制

以青海产中国沙棘（subsp．Sinensis Rousi）为原料,探讨了液态法沙棘果醋的生产及其醋酸饮料的研制方法,结果表明：采用液态法生产的沙棘果醋具有成熟沙棘的果香,酸味柔和纯正,适宜调配醋酸饮料,通过单因素试验和正交试验确定沙棘醋酸饮料优化配方为：100ml沙棘醋酸饮料中沙棘果醋含量为20ml、白砂糖10g、单宁0.04g、蜂蜜0.15g。     

果醋抗氧化作用研究进展

果醋生产已有悠久的历史.现代研究表明,果醋抗氧化作用对于预防和治疗高血脂和心血管疾病具有重要的意义.文中对果醋果醋中多酚类化合物的性质、多酚类化合物的抗氧化作用机理、抗氧化能力的评价以及果醋抗氧化作用研究进展作了详细论述.     

白酒组分与质量的关系

对白酒中的微量成分复杂的成因进行了分析。浓香型白酒的香气成分主要来自于：（1）粮食原料的香气成分；（2）酒曲的曲香成分；（3）糟酷中的原料、辅料与发酵微生物的代谢物构成的糟香成分；（4）窖泥微生物产生的复杂代谢产物，经蒸馏过程带入酒中成分，为浓香型酒特有的呈香呈味物质的体现。酸、酯、醇、醛是主要物质基础，还有其他复杂成分协同的作用产生窖香成分；（5）陈味成分。是有别于窖香，比窖香更好的一种特有香味成分。（陶然）     

新型食品包装材料研究进展

随着食品加工产业的进一步发展,食品质量和安全越来越受到公众重视,为了保护食品品质和延长食品货架期,开发新型包装材料具有重要意义。主要介绍了四种新型包装材料,包括抗菌材料、气调材料、控释材料和智能材料,总结各种包装材料的特点以及在食品包装领域的研究进展,并对未来食品包装材料的发展趋势进行展望。     

基于X光检测的烟丝异物在线剔除系统

利用不同密度物质吸收X光能力的差异,设计了基于X光检测的烟丝异物在线剔除系统。该系统利用X光透射烟丝后,形成原始密度值数据,利用原始密度值的突变进行烟丝异物判别,实现烟丝异物在线检测识别的功能。该系统设计了独特的平行四边形喷吹异物剔除方式,使得异物处于接近平行四边形中心点的位置,提高了异物剔除的有效性。经实验验证,将设备安装于制丝线贮丝柜出口处,能有效实现对各类金属、非金属异物识别和剔除,其对烟丝异物平均识别率达99.5%以上,平均剔除率达95.8%以上。     

食品接触材料样品前处理和检测方法研究进展

近年来,食品接触材料中有害物质迁移导致的食品安全问题已经引起了社会各界的广泛关注。食品接触材料中有害物质具有种类多、来源广、成分复杂、未知性强等特点,选择合适的样品前处理方法结合快速、灵敏、准确以及多组分同时检测的分析检测方法是食品接触材料安全评价的关键。本文简要介绍了食品接触材料中有害物质的危害性,食品接触材料种类以及食品接触材料中非有意添加物的来源,重点评述了食品接触材料的样品前处理方法和分析检测方法,并对食品接触材料分析检测存在的问题及未来的发展趋势进行了分析和展望。     

高效低阻空气过滤材料研究进展

目前,空气过滤材料多存在过滤效率与过滤阻力不平衡的问题。为进一步提高其品质因子,以近年来国内外纳米纤维膜、熔喷过滤材料以及耐高温针刺过滤材料的相关研究为基础,阐述了驻极体过滤材料、微纳结构过滤材料以及梯度结构化和后整理方法提高空气过滤材料过滤效率的研究进展;分析和讨论了驻极体材料电荷储存能力的影响因素以及不同空气过滤材料的驻极类型;系统总结了微纳结构材料的制备方法,比较了梯度结构化和后整理等方式提高材料过滤效率的优缺点。认为空气过滤材料的驻极化与微纳结构化将会是研究热点,在今后的空气净化领域应用中具有极大的发展空间。     

木质纤维素功能材料的研究进展

木材独特的多层级结构、优异的各向异性结构、良好的力学性能和微纳米通道,赋予其一系列非凡的性能,为功能材料的设计提供了更多可能.为提高木质纤维素资源的利用率和高值化转化,基于木质纤维素自身结构和理化性能,概述了木质纤维素在系列功能材料领域的发展,总结了结构设计及调控对木质纤维素功能材料性能的影响,综述了其在结构调控材料、...     

饮料酒包装材料安全研究现状

饮料酒的包装材料直接影响到饮料酒的品质与安全, 从而对人体健康产生一定程度的影响。本文从塑料材料、纸类及木质材料、陶瓷材料、玻璃材料、金属材料和生产工艺6个方面分析饮料酒包装存在的安全问题, 并提出了改进措施, 以提高我国的食品安全保障, 让饮料酒包装行业健康持续地发展。如今, 科学技术的突飞猛进让未来饮料酒包装材料的发展朝着更加注重安全和环保的方向迈进, 多功能、价格合理的饮料酒包装材料会有一个广阔的应用范围。合适的包装材料能开拓低成本、高质量的饮料酒市场。     

医用口罩过滤材料的研究进展

针对医用口罩过滤材料呼吸阻力大、电荷易消失导致静电吸附有效时间短,且为一次性使用的应用现状,对医用口罩过滤材料的研发现状进行了综述。首先简要介绍了口罩的发展历史;重点概述了目前医用口罩熔喷超细纤维非织造布、纳米纤维膜、多功能复合纳米过滤材料及其制备技术的研究进展;从相关口罩专利申请、新材料及新技术研发角度探讨了医用口罩过滤材料发展趋势。认为过滤材料制备的纳米化,过滤材料多层复合的功能化,以及环保性和可重复消毒使用性是未来医用口罩的研发方向。     

碳系电磁屏蔽材料的研究进展

随着电磁波的广泛应用,电磁污染已成为除空气、水、噪声污染外的第4类污染,故电磁防护非常重要。电磁防护材料主要分为吸波材料和屏蔽材料,吸波材料以损耗为主使电磁波衰减,屏蔽材料以反射、吸收和多次内反射等方式使电磁波衰减。碳系材料以其优良的导电性在电磁屏蔽家族中扮演着重要的角色,碳系材料包括石墨、膨胀石墨、石墨纳米片、碳纳米管和石墨烯等。碳系屏蔽材料可作为导电填料,提高聚合物的导电性。通过晶格掺杂可使碳晶格中产生更多缺陷,导电性提高,从而提高屏蔽效能。碳系屏蔽材料与其他材料复合可通过提高导电性或增加磁损耗,使屏蔽效能增加。将碳系屏蔽材料通过浸润或涂覆的方式负载到织物上,可制备电磁屏蔽织物。本文针对碳系屏蔽材料的现状进行综述,简要介绍了碳系屏蔽材料的制备方法,重点阐述了其通过晶格掺杂和材料复合提高屏蔽性能,最后总结了其在纺织方面的应用。     

石墨烯/蚕丝复合材料研究进展

为进一步提高蚕丝材料的附加值,扩大蚕丝材料的应用范围,将具有优异的光、电、热、力学性能的二维石墨烯材料与蚕丝材料相结合,得到具有导电、抗菌、抗紫线外等性能的石墨烯/ 蚕丝复合材料,以近些年来国内外的相关研究为基础,综述了石墨烯/ 蚕丝复合材料的最新研究进展。依据制备方法的不同,主要介绍了基于喂食法（石墨烯喂食、氧化石墨烯喂食、石墨烯复合材料喂食）的石墨烯/ 蚕丝复合材料和基于后整理法的石墨烯/ 蚕丝复合材料。根据蚕丝材料获得的功能,将基于后整理法的石墨烯/ 蚕丝复合材料细分为导电、抗菌、防紫外线、阻燃、电极材料。最后介绍了石墨烯/ 蚕丝复合材料研究领域存在的不足及其未来的研究方向。