蘑菇烩饭

1.将柠檬果肉榨成汁；洋葱切碎；香菜叶做装饰用，余下的切碎；干牛肝菌用温水泡发，沥干水分（泡蘑菇的水过滤，留用）；将蘑菇洗净、撕成条。 2.小火加热锅中的2汤匙橄榄油和15g黄油，加入洋葱碎、芹菜碎和一半的蒜片，翻炒一下，加热10分钟后，将米放入并不断地翻炒，2分钟后，待米变成半透明时，加入白葡萄酒，搅匀。     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

用柠檬汁做沙拉酱

问(1365****837):用传统方法制作沙拉酱时,一般都要加白醋,可是我最近听说有种方法是用柠檬汁去代替白醋,请问具体的制法是怎样的? 沙拉酱是利用油脂的充气性和蛋液的起泡性原理制作出来的基础沙司.在传统的沙拉酱制作过程中,加入白醋是为了突出本色,但白醋的酸味比较刺鼻,入口后让人有不舒适之感,如果是改用新鲜的柠檬汁来代替白醋,那么既能在口感上保留沙拉酱的酸味,使其酸味圆润、水果味浓郁,同时还能丰富沙拉酱的营养.     

酸菜炒大肠

1.将猪大肠里外彻底洗净,切成5厘米长的段;鲜姜洗净切成丝;大蒜瓣剁碎;酸菜切片;红辣椒斜切成段,备用。 2.中火烧热炒锅中的油,放入姜丝和大蒜碎翻炒出香味,加入酸菜翻炒,在加入酸菜翻炒的同时,将切好的猪大肠放入事先烧开的滚水中汆烫成型,捞出沥干水分,再放入炒锅中加入辣椒段翻炒均匀,调入白醋和盐拌炒均匀即可。     

山西加工面食简介（二）

此面乃炒面中比较高档的花样面食之一。也可配以其他原料炒制各种荤、素翡翠面。其具体做法是：先将猪红肉切丝，加入蛋液，用湿淀粉抓匀；海参、鱿鱼、葱、姜均切细丝，蒜切片备用；炒锅上火，放入猪油热后，倒入事先已煮熟并已沥干水分的翡翠面（即用菠菜汁和面擀切细丝的面条），用小火焙煎，边翻炒瓢，待焙煎成两面徼黄即可倒入盘内：炒锅再上火，投入食油，先将挂糊的肉丝划散，再加入葱姜蒜及鱿鱼、海参和掐去头尾的绿豆芽煸炒，放入老抽、料酒、味精翻炒几下，再将焙煎好的翡翠面倒入翻炒均匀即可装盘。     

爱和自由烤箱烤香花开富贵南瓜酥

南瓜馅做法：过筛的南瓜泥250克与砂糖50克一起放入锅中，翻炒至水分蒸发。再分次加入黄油共60克，炒匀即可。馅料放凉后分成每份约20克备用。     

青柠烤肋排

1.烤箱预热至200度。青柠檬皮切成碎末、青柠檬果肉榨成汁，备用。 2.火加热炒锅中的黄油，黄油融化后，加入切好的小洋葱碎和蒜碎翻炒至软。     

棕榈油基沙拉酱的制备工艺

利用棕榈液油部分替代传统沙拉酱中的大豆油制备棕榈油基沙拉酱。研究产品配方和加工工艺条件。通过单因素实验和正交实验确定,将30%棕榈液油和70%大豆油混合制备沙拉酱,最佳配方和乳化条件:选用复合乳化剂海藻酸丙二醇酯和黄原胶(等比例),乳化剂添加量0.22%,水的加入量10%,变性淀粉添加量0.8%,乳化时间10min。在此条件下制备的沙拉酱感官性质及功能性质良好,0℃条件下存放3个月乳化体系稳定,无油水分离现象发生。对棕榈油基沙拉酱进行质构分析,结果表明该产品乳化体系稳定,其质构特征与全部用大豆油制备的沙拉酱样品相近。     

酒香草头

酒香草头是最传统最简单的吃法,保持了草头清香鲜嫩,又有酒香的回味诱人。最简单也是最美味的家常做法。主料：草头 食用油、白酒、食盐制作过程：1．草头游争。2．起油锅,油热后入草头翻炒。3．加入少许盐、一小勺白酒继续翻炒后出锅即可。     

意式鱼卷煮黑豆

中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入洋葱碎翻炒2分钟,炒出香味后加入贝鲁佳深连度豆和水大火煮沸,煮沸后转小火加盖慢煮25分钟,再加入意大利黑醋。     

沙拉酱纵横谈

沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上。任你水果、蔬菜还是鸡鸭鱼肉，切成小块，只消拿出沙拉酱一拌，片刻之间，一道美味、讲究的菜肴就摆在您面前。可爱吃沙拉的朋友，您对这沙拉酱里的奥秘又了解几分呢?     

沙拉酱生产工艺的研究

为提高沙拉酱品质，改进生产工艺。该文研究了乳脂型沙拉酱的生产工艺和配方，同时对成品酱的稳定性进行了研究。实验表明，水的用量（包括白醋）最佳为24，3％；增稠剂的最佳配比为：变性淀粉：芥束：黄原胶：单甘酯=4：1．6：0．5：0．4；沙拉酱加工温度≤64℃；成品沙拉酱贮存温度为4-10℃。     

七彩虾仁

正用料:大虾粒250克,红椒50克,青椒50克,黄椒50克,植物油20克,白砂糖2克,食盐3克。做法:1.将食材洗净处理好备用;2.坐锅烧热,倒入植物油,待油温6成热加入三色椒翻炒,炒至断生加入虾仁,继续翻炒2分钟,加食盐和白砂糖,撒盐翻炒均匀,出锅即可。     

米饭新概念-丘比沙拉酱

此次丘比特别行动，在翠蜓轩、上海早晨新农村饭庄、上海中油大酒店、天天渔港，请厨师长各显神通，将丘比沙拉酱加入米饭中，做出口味新鲜的各式米饭，看起来就非常有食欲哦！[编者按]     

豆菜香情

肉丝毛豆是浙江菜，其滋味鲜美，用料简单，做法也不复杂，最适合在家中尝试。原料有毛豆500g，咸菜150g，猪瘦肉100g，植物油50g，白糖半匙，适量的味精和盐。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1cm的小段，猪瘦肉洗净，切成丝；炒锅置火上，烧热后放入油25g，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出；炒锅烧热，加油25g，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝和味精，翻炒均匀即可出锅。     

电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响（网络首发、推荐阅读）

对市购沙拉酱用0、1、2 kGy不同剂量进行电子束辐照,研究电子束辐照对沙拉酱的杀菌效果及辐照后常温放置40 d后产品的微生物、色泽、质构、风味、稳定性等指标的变化,为沙拉酱物理冷杀菌的技术可行性和工艺设定提供技术参考依据。结果表明,电子束辐照对外源添加致病菌鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及沙拉酱自身菌落总数、霉菌和酵母有良好的杀灭效果,1 kGy电子束辐照可降低致病菌3~6个log,菌落总数、霉菌和酵母不再检出。室温放置40 d后,感官评价发现1 kGy电子束辐照对沙拉酱色泽、体态、香气、滋味无显著影响,电子鼻分析、质构参数及离心解析率也与未辐照处理无明显差别,但2 kGy电子束辐照的滋味评分显著低于未辐照处理和1 kGy辐照处理,质构参数与未辐照处理、1 kGy辐照处理差异显著。电子束辐照可有效控制沙拉酱中致病菌,1 kGy剂量处理对沙拉酱色泽、质构、风味、稳定性无明显影响,可用于沙拉酱杀菌保鲜。     

茨菰

茨菰烧肉 特色：浓浓的肉香和油润让茨菰的一点点涩口也显得那么的迷人，让人不忍停箸。做法：1．五花肉连皮切成2cm见方的块，放入煮锅中加冷水大火烧开，出尽血沫后捞出控干。2．茨菰去皮，切掉根部，嫩柄也可以留用，切成滚刀块，放入滚水中汆烫片刻捞出。3。炒锅用大火烧热后注入油，放入冰糖炒至棕红色且边缘开始冒泡，迅速放入肉块翻炒，待肉块变成棕红色，并逼出油脂。然后烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀，加入没过肉块的热水，投入葱、姜、八角。     

电子鼻结合GC-MS检测沙拉酱对挪威三文鱼风味的影响

为探究沙拉酱对三文鱼风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱技术(GC-MS),对添加沙拉酱前后的三文鱼样品挥发性风味物质进行鉴定与比较。结果表明:通过感官实验分析,香甜味沙拉酱、原味沙拉酱与三文鱼食用比例分别确定为1:6、1:7时食品口感最佳,符合大多数人的感官需求。通过对电子鼻传感器响应值的分析比较及主成分分析得出,添加两种不同沙拉酱后三文鱼样品的醇醛类、碳氧化合物、有机化合物等物质均显著增加(P<0.05),添加沙拉酱前后的三文鱼样品具有较好的区分度,并且经GC-MS鉴定添加了沙拉酱以后三文鱼样品的醛酮类、醇类、酯类、酸类、烃类物质等含量显著增加(P<0.05),尤其是酯类和酸类物质的含量较多,检测结果与电子鼻分析结果较为一致。同时添加沙拉酱后检测三文鱼中的庚醛、己醛等腥味物质都有所降低,1-辛烯-3-醇未检测出,说明沙拉酱可以掩盖三文鱼某些腥味物质。综合来看,添加沙拉酱后不仅可以促进三文鱼食品整体风味物质的形成,还可以掩盖三文鱼中的腥味物质,从而进一步提高三文鱼食品的感官评分及营养价值。     

蚕豆米冬瓜汤

1.将冬瓜冼净后切成薄片;鲜蚕豆去掉外面的皮,洗净;将鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液备用。 2.大火烧热炒锅中的油至八成热,放入冬瓜片翻炒,冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒,加入冷水（400ml）,调入盐,改小火煮,煮到冬瓜透明,汤煮沸时洒入鸡蛋液,蛋液定型即可出锅。     

奶香香草汤

做法：1将罗勒叶择去根部，和萝卜苗一同用水冲洗干净，待用。2中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将洋葱碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再放入土豆丁，继续翻炒2分钟。