红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

红薯系列产品的研制与加工

介绍了几种红薯制品的生产加工技术,该技术尤其适用于红薯资源丰富地区的小型企业和加工专业户。     

红薯系列产品的研制与加工

介绍了几种红薯制品的生产加工技术，该技术尤其适用于红薯资源丰富地区的小型企业和加工专业户。     

红薯的加工与利用

红薯又名山芋、红芋、甘薯、地瓜、红苕、番薯等,是我国的主要杂粮之一。红薯有较高的营养价值,其淀粉、蛋白质、胎肪等的含量,从薯干的分析来看,与谷类粮食极接近,同时还含有3％左右的可溶性糖（葡萄糖、蔗糖、果糖）,它的抗坏血酸和胡罗卜素含量也较丰富,所以     

无矾红薯粉丝的研制及加工工艺

将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝。结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉)∶m(复合磷酸盐)=2∶3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时间为3h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝。     

红薯软糖的研制

以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1∶1,砂糖与饴糖糖浆比例1∶1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.06%;45℃干燥(18~24)h,得到的红薯软糖颜色金黄,质地均匀一致,薯香风味浓郁,咀嚼性良好。     

红薯保健饮料的研制

本文以红薯为原料，采用酶解和高压均质等工艺技术，研制出一种营养丰富，具有红薯特殊风味和优良口感。不含合成色素、香精、甜味剂和防腐剂的天然保健饮料。     

红薯的综合加工

红薯又称甘薯,地瓜等,营养价值较高,用途十分广泛。薯块中淀粉含量一般占鲜重的20％左右,可溶性糖含量占重量的3％,蛋白质占2％左右,还含有多种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。以其为原料可加工罐头,脯饯糕、淀粉等多种产品,下面介绍几种红薯制品的加工技术。     

红薯冰淇淋的研制

红薯含丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。红薯冰淇淋的研制不仅增添了冰淇淋的花色品种,还是预防便秘和肠道疾病的保健饮品。     

红薯饼干的研制

以红薯、糖、油为主要原料,研究红薯饼干的最佳配方;以感官评定得分为指标,采用正交试验对饼干生产工艺进行优化。试验结果表明,对饼干外形、色泽、结构、风味、口感等品质的综合影响从主到次,依次是红薯含量、糖含量、油含量,得到红薯饼干的最佳配方为：小麦粉100 g、红薯40 g、白砂糖50 g、人造奶油24 g、玉米淀粉5 g、小苏打0.65 g。     

红薯酸奶的研制

以红薯和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养全面的保健饮品。通过正交试验法优选出最佳发酵工艺条件为：接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1）,在42℃下发酵5h,后发酵时间为22h。     

红薯冰淇淋的研制

红薯含丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。红薯冰淇淋的研制不仅增添了冰淇淋的花色品种 ,还是预防便秘和肠道疾病的保健饮品。     

红薯系列食品的开发与加工

选取50公斤无虫害、霉变、机械损伤及直径在5厘米以上的红薯洗净后切成长4—5厘米、宽1.5厘米的薯块,用 0.2%的淡盐水浸泡 3～5小时,捞出后随即再用澄清的饱和石灰水浸泡8—12小时,直至石灰水浸透到薯块中央,然后再用大量的清水冲洗薯地,捞出空去水滴后备用.将20公斤的砂糖     

红薯脆片加工技术

红薯不仅有较高的营养价值,还具有很高的药用价值。我国红薯资源极为丰富,合理开发系列红薯食品,具有广阔的前景。１材料与方法１．１材料红薯济南市场购得,产地莱芜面粉济南中心面粉厂生产花生油山东诸城粮油加工厂生产玉米淀粉济南山经糖业有限公司生产绵白糖济南齐...     

红薯复合脯的研制

以红薯为主要原料,并添加营养丰富的胡萝卜、南瓜复合搭配,通过实验确定最佳配方,产品从色、香、味均优于单一的红薯脯。     

红薯叶的综合加工

红薯叶是一种营养价值很高的蔬菜,据分析,每百克红薯叶含蛋白质2.8g,脂肪0.8g,糖分4.1g,钾16mg、磷34mg、铁2.3mg、胡萝卜素6.42mg、Vc32mg。另外,其具有增强免疫功能、提高抗病能力、延缓衰老,止血降血糖,通便利尿、解毒、防治夜盲等保健功能。下面介绍其加工技术。