食品蛋白质改性研究

本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。     

果胶改性方法及生物学作用机理研究进展

果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景。目前的研究众多,作用机理尚不明确。本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学(pH)改性、酶改性、热改性、辐照改性、接枝改性、交联改性和取代改性;改性方法的特点、命名由来以及改性方法举例,并对各种改性产品进行调查归类,其中以化学改性产品居多。在改性果胶的生物学功能方面,本文阐述了抗癌、降血脂、降重金属、运输细胞/药物、抗血栓等作用及机理,重点介绍抗癌活性的研究现状和机理争议与进展,以期为进一步理清思路,开发新的改性果胶产品提供理论基础。     

食品蛋白质的改性技术

综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。     

姜黄素及其还原改性产物光谱性质研究

以硼氢化钠、乙醇还原体系,改性了姜黄素.研究了姜黄素及改性姜黄素的紫外可见吸收特性及与硝酸亚铈-胶原蛋白作用的荧光性质.结果表明:改性姜黄素比姜黄素有更好的紫外吸收性能,姜黄素对硝酸亚铈-胶原蛋白有荧光猝灭作用,而改性姜黄素对硝酸亚铈-胶原蛋白确有一定的荧光增强作用.姜黄素与硝酸亚铈-胶原蛋白体系之间的作用力主要表现为静电引力,改性姜黄素与硝酸亚铈-胶原蛋白之间的作用力主要表现为疏水作用力.     

壳聚糖食品保鲜膜力学性能研究进展

文章从壳聚糖膜常见的几种改性方法出发,介绍了化学改性、共混改性和填充改性等过程中,各种主要因素对壳聚糖食品保鲜膜力学性能的影响及作用机理,综述了壳聚糖食品保鲜膜力学性能的研究进展.     

大米淀粉特性及修饰作用对其食用功能的影响

对大米淀粉的特性及修饰作用进行了概括,较全面地阐述了大米淀粉的组成、结构、物化特性、化学改性、物理改性和基因改性大米淀粉对其食用功能的影响.     

改性淀粉在造纸工业中的应用

概述了淀粉的性质及造纸工业中所用的改性淀粉的作用和发展状况 ,并对目前造纸工业中常用的改性淀粉的种类、生产方法及其性能进行介绍     

食品蛋白质的化学改性研究进展

综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。     

利用酶法改性制备大豆分离蛋白及其在肉制品中的应用

主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理。综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效果进行概述。     

大豆磷脂的酶法改性研究进展

大豆磷脂的酶改性是目前各类改性方法中的研究热点,论述了磷脂酶A1、A2、B、C、D,脂肪酶,神经磷脂酶的特性、作用机理及其在大豆磷脂改性中的应用。本文认为,酶改性是今后大豆磷脂深加工的发展方向,如能提高酶的活性、稳定性和选择性,解决磷脂酶生产的一些问题,酶改性方法将会有广泛的发展前景。     

耐热聚乳酸材料的研究进展

针对工业化生产聚乳酸产品普遍存在力学强度低、韧性差、结晶速度缓慢、结晶度低、耐热性能差等问题,综述了国内外关于提高聚乳酸材料耐热性能的方法及其改性机制,将其总结分为共混改性、链结构改性和结晶改性,其中:共混改性包括聚合物复合改性和填充改性,链结构改性包括共聚改性和交联改性,结晶改性包括添加成核剂改性和加工工艺改性。简要分析了各改性方法的优缺点,重点介绍并讨论了聚乳酸立构复合晶的形成及其影响因素,并对聚乳酸材料的发展方向和前景进行了分析与展望。指出国内外最受青睐的改性方法是通过结晶改性配合加工工艺条件改性进行调控,更高效地改善聚乳酸材料的耐热性能。     

Modification methods and applications of egg protein gel properties: A review

Egg protein (EP) has a variety of functional properties, such as gelling, foaming, and emulsifying. The gel characteristics provide a foundation for applications in the food industry and research on EP. The proteins denature and aggregate to form a dense three-dimensional gel network structure, with a process influenced by protein concentration, pH, ion type, and strength. In addition, the gelation properties of EP can be altered to varying degrees by applying different treatment conditions to EP. Currently, modification methods for proteins include physical modification (heat-induced denaturation, freeze–thaw modification, high-pressure modification, and ultrasonic modification), chemical modification (glycosylation modification, phosphorylation modification, acylation modification, ethanol modification, polyphenol modification), and biological modification (enzyme modification). Pidan, salted eggs, egg tofu, and other egg products have unique sensory properties, due to the gel properties of EP. In accessions, EP has also been used as a new ingredient in food packaging and biopharmaceuticals due to its gel properties. This review will further promote EP gel research and provide guidance for its full application in many fields.     

超轻结构3D复合织物

介绍了我国聚氨酯的发展概况及水性聚氨酯的优点和存在的问题。综述了水性聚氨酯的改性研究进展,重点讨论了环氧树脂改性、有机硅改性、聚丙烯酸酯改性和有机氟改性。各种改性技术均能够显著提高水性聚氨酯的综合性能,拓宽了其应用领域。     

水性聚氨酯的改性研究进展

介绍了我国聚氨酯的发展概况及水性聚氨酯的优点和存在的问题。综述了水性聚氨酯的改性研究进展,重点讨论了环氧树脂改性、有机硅改性、聚丙烯酸酯改性和有机氟改性。各种改性技术均能够显著提高水性聚氨酯的综合性能,拓宽了其应用领域。     

多糖化学修饰的方法及其对抗肿瘤活性影响的研究进展

多糖是一种重要的生物大分子物质,具有多种生物活性。多糖的生物活性与本身的结构有着直接联系。因此,对多糖结构进行修饰,选择合适的修饰方法成为研究多糖的一个重要方向。本文主要综述了多糖的化学修饰方法及化学修饰对多糖抗肿瘤活性的影响,包括多糖的硫酸化修饰、羧甲基化修饰、酸化修饰、乙酰修饰等,并对多糖结构修饰的应用前景进行展望,以期为多糖化学修饰的深入研究与探索及糖类产品的开发与利用提供参考。     

植物油料蛋白木材胶黏剂改性的研究进展

植物油料蛋白胶黏剂具有来源广泛、无毒、可再生及制备简单等优点,但胶接强度低、耐水性能差、易霉变等问题限制了其发展和应用。综述了近年来几种主要植物油料蛋白胶黏剂如大豆蛋白胶黏剂、花生蛋白胶黏剂、棉籽蛋白胶黏剂等在木材行业的研究和应用现状,重点阐述了提高植物油料蛋白胶黏剂耐水性能的改性方法,包括物理改性、变性剂改性、接枝改性、交联改性、仿生改性、酶改性、纳米材料改性、复合改性等,指出了植物油料蛋白胶黏剂存在的问题,并对未来发展方向和应用前景进行了展望。     

改性对大豆分离蛋白凝胶性影响的研究进展

大豆分离蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和基因改性,在这些改性研究中取得了很多研究成果,对大豆分离蛋白改性后凝胶性的研究,是食品工业中需要重点考虑的因素。     

蛋白质的生物和化学改性

生物酶或化学法改性食品蛋白质,是提高食品功能特性的重要途径,生物酶有酶源易于得到,应用更安全,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应,在改革结构和功能方面,对提高蛋白质功能特性比酶法更有效。     

硫酸钙晶须表面改性及其性能研究

在不同条件丁使用不同改性剂进行硫酸钙晶须表面改性,探究硫酸钙晶须表面踟陆微观机理,综合实验数据,提出硫酸钙晶须改性较为理想的方案。结果表明：表面活性剂硬脂酸可以作为硫酸钙晶须的改性剂;初始硫酸钙晶须料浆浓度、改性剂掺量、改性时间、改性温度、烘干温度明显影响硬脂酸对硫酸钙晶须表面改性的效果。采用活性指数、接触角、钙离子溶解度和微观照片评定改性效果,建立硬脂酸对硫酸钙晶须表面改性的机理。     

小麦面筋蛋白改性研究进展

对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。