芦笋罐头杀菌工艺的探讨

传统杀菌工艺造成芦笋质地绵软，而采用消毒，酸化等工艺，能降低杀菌强度增进产品的口感。     

芦笋罐头生产工艺

芦笋属百合科宿根作物。因种植方式的不同而有白色、绿色两种。芦笋鲜嫩味美,是蔬菜的名贵品种之一,但因耐贮性差,往往加工成罐头而投放市场。现就其生产工艺简述如下:...     

提高茄汁鱼罐头质量的探讨

茄汁鱼罐头是水产罐头的重要品种,也是出口水产罐头的主要品种之一。 近年来随着对外贸易的迅速发展,对产品质量提出了越来越高的要求,不断地提高茄汁鱼罐头的质量,是一个急待解决的课题。 本文仅就提高茄汁鱼罐头质量问题谈一点不成熟的意见。     

芦笋罐头质量上容易出现的问题

1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。     

芦笋罐头生产中易出现的质量问题

国际市场上对芦笋罐头的需要量很大,是一个很有发展前景的品种之一,目前产量较高的国家有美国、西班牙等,与之相比,我国的数量是很小的,但是我国有很好的原料资源优势,只要不断提高质量,一定能占领先地位,现就生产中易出现的质量问题及防止办法简介如下:     

芦笋罐头的生产

芦笋又名石刁柏,在我国北方常有人称它为龙须菜,是多年生宿根作物。追溯它的历史,芦笋最早野生于俄国南方及波兰荒地,后有医药家研究可入药治病。约在500年前才被人们当蔬菜食用。由于口味香郁又有医疗效果,在国外久享盛名。凡重大宴会,芦笋这道茶几乎是不可缺的。如果比作为蔬菜中的人参也不算过份,其它蔬菜实无法比美。 芦笋罐头在国际市场上是个畅销的产品,经济价值高,创汇高,农民收益大是一个有发展前途的产品。     

谈玻璃瓶芦笋罐头杀菌操作的探讨

本文对玻璃瓶芦笋罐头的杀菌工艺进行了探讨，并对以往杀菌过程中存在的跳盖、碎瓶、笋尖气泡等质量问题进行了有效控制。     

瓶装芦笋罐头加工工艺与质量控制

介绍了瓶装芦笋罐头的加工工艺操作要点和产品的技术指标，指出生产加工过程中容易产生的质量问题和控制措施。     

芦笋罐头操作要点

一、原料验收: 根据芦笋原料规格进行验收。 二、漂浸: 1、将验收后的芦笋浸渍在清水中生产前漂洗5～10分钟后用人工洗净泥沙。 2、当天生产的原料,在贮存时间较长时,每隔2～3小时应换水一次。 3,存放隔天生产的原料,应把芦笋浸入清水,放入2～10℃的冷风库内。浸水时间要求最长不超过24小时。     

芦笋罐头易出现的质量问题及对策

芦笋,又名石刁柏,含有丰富的营养物质,尤其是富含各种氨基酸、维生素、粗纤维及微量元素,有着较高的营养价值,长期食用还具有一定的抗癌防癌的功效,深受国内外客户的欢迎。芦笋罐头在国际上有着较大的市场,产品供不应求。 我省生产出口芦笋罐头只有不到十年的时间,但我省生产的芦笋罐头芦质好,色泽白,在国际市场有良好的信誉,产品深受外     

日本芦笋栽培和芦笋罐头加工

<正> 我于1979年6月6日至7月12日参加中国粮油食品进出口总公司赴日罐头考察组。这次考察主要内容之一是到北海道进行芦笋栽培及罐头加工技术交流。日本种植芦笋是从1924年开始的,第二次世界大战结束后,在岩手、福岛、长野、爱知、青森县等均有少量种植,但日本芦笋的主产区是在北海道。北海道芦笋不仅数量多,质量也好,芦笋罐头加工厂几乎集中在这个地区。我们参观了Dasiy公司的富良野罐头厂、穗别芦笋罐头厂,Cradel公司的差幌罐头厂以及这些厂的芦芛原料基地。我们认为日本海道生产的芦芛     

提高绿豆芽罐头的质量

作者研究了钙、抗坏血酸、柠檬酸和EDTA对作为低酸性食品(PH>4.6)的绿豆芽罐头的组织、色泽和风味的影响,也研究了醋酸、柠檬酸、葡糖酸、乳酸和苹果酸酸化方法对作为酸性食品(PH<4.6)的绿豆芽罐头质量的影响。结果明表,加钙或酸化都能改善组织。作为低酸性食品的绿豆芽的组织质量随PH的降低而提高。EDTA与抗坏血酸联用或酸化方法都能明显改善色泽。在素铁(未涂涂料)罐内杀菌或用醋酸处理会损害风味。总的说来,用钙、抗坏血酸、柠檬酸和EDTA联合处理的低酸性绿豆芽质量最好,而用葡糖酸酸化的酸性绿豆牙质量最好。      

提高绿豆芽罐头的质量

作者研究了钙、抗坏血酸、柠檬酸和EDTA对作为低酸性食品(PH>4.6)的绿豆芽罐头的组织、色泽和风味的影响,也研究了醋酸、柠檬酸、葡糖酸、乳酸和苹果酸酸化方法对作为酸性食品(PH<4.6)的绿豆芽罐头质量的影响。结果明表,加钙或酸化都能改善组织。作为低酸性食品的绿豆芽的组织质量随PH的降低而提高。EDTA与抗坏血酸联用或酸化方法都能明显改善色泽。在素铁(未涂涂料)罐内杀菌或用醋酸处理会损害风味。总的说来,用钙、抗坏血酸、柠檬酸和EDTA联合处理的低酸性绿豆芽质量最好,而用葡糖酸酸化的酸性绿豆牙质量最好。     

芦笋罐头生产中的某些质量问题雏议

<正>对年来芦笋罐头的生产在全国很多地区迅速地发展起来,但由于各地所用的芦笋种子、种植方法、田间管理、施肥、农药和土壤以及气候等条件的不同,而采收的芦笋原料质量如色泽、粗细、曲直、空心、双株和组织的疏松、紧密等亦都有很大的差异。这就为芦     

生产芦笋罐头值得探讨的几个问题

<正> 芦笋又名石刁柏,也叫龙须菜,是多年生草本植物。芦笋营养丰富,可加工成清水芦笋,甜酸芦笋、芦笋汤、芦笋汁罐头及糖果、酒、面包、饼干等保健疗效食品和芦笋药片。 芦笋罐头在国际市场市是个高档畅销商品。因为它属于劳动密集产品,可以扩大