会议餐的成本控制

会议餐即承接参会人员的餐食供应,其主要形式为“自助餐”。一般来说,“会议餐”是星级酒店、相关企事业单位餐饮部门的重要经营项目,如何在保证餐品品质的基础上,有效地控制成本是会议餐经营者常常思考的问题。     

安徽省食品药品监督管理局《2015年餐饮服务监管工作要点》

2015年,全省餐饮服务监管部门要认真贯彻落实国家总局和省局食品安全监管工作会议精神,以问题导向、依法治理为主线,加强监管制度建设,创新监管举措,强化日常监管,加大整治力度,坚持社会共治,守住餐饮食品安全底线,保障餐饮服务食品安全。一、加快制度建设,推进过程监管(一)根据国家总局工作安排,按照风险管控、分类许可原则,改革食品经营许可制度,推进食品经营许可数据库系统建设和食品流通许可证、餐饮服务许可证"二证合一"。(二)加强餐饮企业内部管理,进一步完善台账登记、索证索票、进货查验、卫生管理、餐厨垃圾处理等制度。     

湖北武汉:青山区举办餐饮服务食品安全工作培训会

正5月28日,武汉市青山区食药监局组织全区227家餐饮单位举办了食品安全培训会,包括大中小型餐饮单位、养老机构食堂及工地食堂的餐企单位代表参加了会议。首先,武汉市食药监局餐饮处处长王晓东为参加会议的餐饮单位进行了有关专业培训,培训内容广泛结合近年来各地餐饮单位发生的食品安全事例,从各个风险点和食品污染的不同环节进行了讲解,强调提出各个食品生产环节风险防控的重要性     

太原市迎泽区56 家餐饮单位卫生状况调查

目的:了解太原市大、中、小型不同类剐餐饮单位的卫生状况是否符合相应的法律、法规及规范要求,从而有针对性地对薄弱环节予以重点监管.方法:采用分层随机抽查的方法对太原市迎泽区56家餐饮单位的卫生管理、卫生设施、餐饮具洗消状况进行调查.结果:大型餐饮单位的卫生管理状况较好,中、小型的卫生管理状况逐级减弱,大型餐饮单位卫生设施配备率、餐(饮)具检测合格率分别为100%、95.2%,中型餐饮单位卫生设施配有率在54.5%-90.9%之间、餐(饮)具检测合格率为77.3%,小型餐饮单位卫生设施配有率在40.4%-75.0%之间、餐(饮)具检测合格率为56.7%.结论:大、中、小型餐饮单位的卫生设施配有率和餐(饮)具检测合格率随大、中、小类别不同呈逐级下降趋势.执法部门的监管重点应放在中、小型餐饮单位上.     

南乐县城关镇食药监所开展网络食品经营安全培训

正电商时代,网络食品销售、安全问题日渐突出,为规范网络食品经营行为,保证食品安全,9月11日,南乐县城关镇食药监所召开辖区网络食品经营美团外卖食品安全知识培训会。会上,城关镇食药监所所长结合本县网络送餐服务活动中餐饮服务第三方平台在备案、审查登记并公示入网餐饮服务提供者食品经营许可等信息、送餐人员培训管理等方面存在的问题,详细解读了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《网络食品安全违法行为查处办法》。会议要求,美团外卖分支机构单     

闻莺阁里品风味美馔——桂林一点红餐饮有限公司

在前不久落下帷幕的"第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节"上,记者见到了桂林一点红餐饮有限公司闻莺阁风味餐吧行政总厨黎志先生和桂林市一点红餐饮有限公司闻莺阁热带雨林餐吧厨师长龙林先生.经他们介绍得知,闻莺阁餐厅是由桂林市一点红餐饮有限公司全资拥有及管理.     

河北:召开全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨“明厨亮灶”现场推进会议

2月,全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨"明厨亮灶"现场推进会议在廊坊霸州市召开。会议认真贯彻国家食药监总局食品经营监管工作会议和全省食品药品监督管理工作会议精神,总结2014年全省餐饮服务食品安全监管工作,深入分析当前面临的形势,安排部署2015年重点工作,并现场观摩霸州     

资讯

淄博消费者选喜爱餐企；山东烹菌高手摆擂台；卫生部召开卫生标准工作会议；爱沙尼亚糖果厂商进入焙烤市场；首批西藏餐饮名品被认定     

商务部召开关于餐博会的工作会议

2006年7月21日．商务部在京召开了饮食服务专家座谈会议，商务部副部长姜增伟、商务部商业改革发展司长邸建凯、助理巡视员王德生和服务业发展处处长彭克泉等领导同志参加了会议。来自北京市饮食行业协会、上海市餐饮行业协会、广东酒店行业协会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、北京全聚德集团、集天饮食集团、广州酒家集团、杭州饮食服务公司以及中国社科院财贸研究所等单位的专家学者近30人出席了座谈会。会议围绕饮食服务行业规划、行业管理、标准体系建设和如何办好第二届中国餐饮业博览会等问题进行了座谈交流．特别是就第二届中国餐饮业博览会的活动内容、奖项设置、组织筹备工作、实施方案的落实等．各位专家都提出了很好的意见和建议。姜增伟副部长做了总结讲话，他强调指出商务部高度重视本届餐博会的组织筹备工作，要把办好餐博会作为加强行业管理、推动行业发展的重要措施。餐博会要把提高餐饮服务质量和人民群众的生活质量有机地结合起来．要面向消费者、经营者和厨师服务员，强化品牌和国际化发展，高质量地办好本届餐博会。     

旅游包餐菜单的设计

旅游是件赏心悦目、令人心驰神往的游乐活动.旅游活动离不开餐饮,餐饮是旅游活动得以顺利进行的前提.旅游餐饮具有多种多样的形式,其中,应用最广泛的当属旅游包餐.     

江西校园食品安全会在兴国召开

<正>11月9日-10日,江西省农村中小学校餐饮食品安全现场会在赣州市兴国县召开。会议上总结交流了全省农村中小学校餐饮食品安全监管经验,安排部署了下一步全省学校餐饮安全监管工作。江西省食药局副局长上官新晨出席会议,赣州市政府副秘书长邓明致欢迎辞。上官新晨在会上说,此次会议是机构改革后第一次专题研究加强学校餐饮安全监管的会议。全系统自承接餐饮安全监管职能以来,始终高度重视学校餐饮食品安全问题,保持了学校餐饮食品安全整体良好的发展态势,预防了较大以上规模群体性事故的发生,取得了预期成效。但当前正处"三     

不断发展的美国中餐业

在美国的大小城市中都有中国餐馆,中国餐饮在美国非常流行。在中国餐馆中,不仅京、扬、川、粤、各大菜系的菜肴都有,还有闽、浙、湘等各式菜馆。当然其他国家如意大利、法国、墨西哥、日本、韩国和泰国的餐饮也在美国立地上成长起来,但在餐饮民大家公认中国餐、意大利餐和墨西哥餐是最有影响的三大菜系。     

连锁品牌布局养老餐需找到盈亏平衡点

除了独立餐饮门店经营者,北京部分连锁化及标准化水平极高的知名餐饮品牌,也在疫情的冲击下收缩了原本积极入局的老年餐业务.布局北京市场的某快餐品牌负责人李斌(化名)表示,对尚不能给整体营收做出贡献的老年餐进行收缩,是通盘考虑企业发展现状后做出的无奈选择.     

从国际餐饮发展趋势 看国内餐饮潮牌软实力

正餐饮业作为民生基本产业,受饮食文化发展的影响,多年来不断在进化。包括高档餐厅、餐饮连锁业、自助式餐厅、创意餐坊、特色餐饮和外食产业等多元化的餐饮型态,许多创意和企业经营者的投入,共同推进了餐饮业的蓬勃发展。餐品除追求温饱外,亦朝精致化、定制化方向发展。餐饮所承载内容除了物质上的满足外,更多了文化上的满足。不仅国际上餐饮服务业的增长率     

餐饮首款B2B餐讯网上线 4万亿餐饮行业痛点有望破局

正2017年5月7日,餐饮行业首个B2B平台"餐讯网"在中烹协30周年庆典上正式发布。记者了解到,餐讯网拥有热点新闻、行业监管、价格公示、经营技巧四个频道;涵盖行业资讯、法规解读、餐企信誉、供需平台、二手市场、餐饮圈活动报名等六大价值服务,颇受餐饮人欢迎。其中,资讯版块收录行业每日最新鲜有料的热点新闻、113条餐饮相关法     

迎奥运展厨艺品名菜——京港澳餐饮文化交流会在北京汤山假日会议中心举办

2008年5月18日,香港餐饮管理协会带领四十多位香港名牌餐饮企业的成功投资者齐聚北京汤山假日会议中心,参加"迎奥运、展厨艺、品名菜"京港澳餐饮文化交流会暨香港餐务管理协会授勋仪式.     

共同推动文明餐桌建设 让分餐成为餐饮新趋势

疫情之下,公筷公勺、分餐再次被提及,全国的餐饮协会、主流媒体、相关部门陆续发起公筷公勺餐制的倡议。在餐饮行业,餐企的力量正在集结,致力共同推动文明餐桌建设!公筷公勺、分餐将在未来成为中国餐饮的常态。疫情当前倡议使用公筷公勺、分餐制近期随着餐企复工的增多,北京、上海、成都、太原等多地都发布了"餐企提供公筷"的相关倡导。     

论食品安全档案对构建高校餐饮安全防控体系的重要性

近年来,食品安全问题时有发生,食品安全管控成为社会关注的重点,高校作为食品安全问题高发场所,做好校内餐饮安全防控成为高校建设发展应重点考虑的内容.通过实践管控得知,食品安全档案的建设有助于高校构建餐饮安全防控体系,推动高校餐饮安全防控工作开展,有效防控食品安全问题发生.基于此,为有效建立高校餐饮安全防控体系,有序开展餐...     

亚运会上的总统级厨师

与昔日NBA球员大竹竿布拉德利相似,亚运会运动员村厨房总监布拉德利也是一个高挑的瘦子。布拉德利主管运动员村的餐饮。他透露,运动员村主餐厅24小时营业,可同时向3800名运动员提供餐饮服务。据他介绍,运动员村餐厅根据菜系可分为东南亚餐区、中东餐区、中餐区(包括东亚菜系)、欧陆餐区,以及广东的粤式区域。     

略论会议餐营养的合理构成

如何为就餐人员提供合理膳食,是我们烹饪工作者的职责.我国各个层次的会议很多,会议餐直接关系到与会人员的身体健康.但多年来很少有人对会议餐进行营养分析,只是满足口感,不注意营养的合理化.为此笔者对所在单位的会议餐进行了营养分析,并根据存在的问题加以改进,设计了八套四季会议餐食谱.