葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用

葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。     

酿酒葡萄成熟度的研究

含糖量、糖／酸是酿酒葡萄成熟度的指标，决定着酒的质量。适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。文中还对不同地区葡萄的成熟度进行了比较。     

河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定

葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义。本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化。结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现“S”型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期。     

河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定

葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义.本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化.结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现"S"型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期.     

通过品尝评价酿酒葡萄的成熟度

目前,由于多种原因,酿酒葡萄有早采的趋向,而事实上,在葡萄成熟季节适时采收,无论对于葡萄的颜色、香气、含糖量和含酸量都有好处,从而提高葡萄酒的质量.但是,对于秋季多雨的地区,延迟采收会导致葡萄的霉烂.     

石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究

研究结果表明,石河子地区梅鹿辄、霞多丽葡萄含糖量的变化符合\"S\"型曲线,而它们的含酸量从8月1日起处于下降趋势.在石河子的生态条件下,梅鹿辄葡萄糖酸比在30-40之间,霞多丽的糖酸此在28～37之间,所酿的葡萄酒质量最好.本文还探讨了确定葡萄成熟度其它的方法,如糖×pH值、糖×(pH值)2.     

评价酿酒葡萄成熟度的新方法--酚类物质成熟度

葡萄酒是葡萄的酵母发酵产物,高档葡萄酒的酿造离不开优质的葡萄原料,"七分原料、三分酿造"这句业内行话形象地概括出葡萄原料品质的重要性.葡萄品质主要受葡萄品种、地域特征、气候条件、栽培条件、成熟度等因素的影响.在其他条件已定的情况下,葡萄的适时采收将直接影响葡萄的品质.目前广泛采用的成熟度评判方法有布氏系数、糖/酸比系数等,但实践中常常会发现糖酸比系数已达到采收要求,但葡萄的色度较差、单宁含量较低的现象.如果能够在测定葡萄含糖量、总酸的基础上,测定酚类物质成熟度,则可以对葡萄的成熟度作出更加准确的评价.     

基于文献计量学可视化分析酿酒葡萄成熟度研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1990-2022年数据库有关酿酒葡萄成熟度文献进行可视化分析.结果表明,研究酿酒葡萄成熟度领域的国家主要为西班牙125次、意大利97次、美国93次,国际上University of Adelaide、French National Agriculture Research In-stitute、University of California是目前领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密.国内西北农林科技大学和宁夏大学保持较高发文量,但合作较少,应多加强合作.研究热点主要集中在\"酿酒葡萄\"果实品质\"成熟度\"采收期\"气候\"温度\"颜色\"等关键词,报道了光照、温度、水肥、气候、采收期等对酿酒葡萄及葡萄酒感官品质、理化指标、酚类物质的影响.     

黄土高原地区酿酒葡萄果实多酚物质及抗氧化活性分析

以源于黄土高原地区的蛇龙珠和霞多丽葡萄果实为研究对象,通过光谱和液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)对其理化指标、多酚含量、抗氧化活性及非花色苷单体酚含量进行测定和分析。结果表明,红色品种蛇龙珠果实中的总酚、总类黄酮、总黄烷醇和总花色苷均不同程度地高于白色品种霞多丽,尤其是总黄烷醇含量前者是后者的2.7倍;蛇龙珠果实的抗氧化能力也高于霞多丽品种,在DPPH法和CUPRAC法的测定中,蛇龙珠果实的抗氧化能力分别是霞多丽的1.8和2.7倍;在2个品种中分别检测出25和12种非花色苷酚类物质,其中包括6种黄烷醇、13种黄酮醇、5种羟基苯甲酸和1种羟基肉桂酸物质,它们的组成和含量均有所不同,尤其是儿茶素含量前者是后者的2倍。品种因素对葡萄果实中酚类物质尤其是非花色苷单体酚物质的组成和含量造成不同程度的影响。在选用多种方法对葡萄果实的抗氧化活性进行评价时,测定结果在不同方法间存在协同性与差异性。     

著名的红色酿酒葡萄品种

著名的红色酿酒葡萄品种近几年，我国白葡萄酒的生产得到了长足发展。相比之下由于缺乏优秀品种原料及其它原因，红葡萄酒生产的规模、质量水平都未能跟上形势的发展。下面就世界著名的红色葡萄品种作一些说明，供大家参考。解百衲〔Ｃａｂｅｒｎｅｔ〕：赤霞珠〔Ｃａｂｅ...