"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

食在"合肥"

詹俊芳,28岁,安徽合肥人,1993年开始学厨,国家特一级烹调技师,安徽省烹饪协会会员,注册行政总厨、餐饮职业经理人,现任安徽省不倒翁酒店有限责任公司厨务总监。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。     

"雀巢川菜厨师演示会"在京举行

2004年8月5日,雀巢中国(有限)公司在北京眉州东坡酒楼石景山店举办了一场别开生面的"北京川菜厨师演示会"。共有北京太熟悉酒楼行政总厨艾伟先生、渝乡人家行政总厨德兴先生,狮子楼行政总厨沈昆先生等数十位餐饮精英莅临。展示会上来自眉州东坡酒楼集团厨务总监何正宏先生亲自掌勺,使用雀巢美极系列产品,现场烹制创新佳肴。与会者就当前京城餐饮业的发展现状,创新菜及厨房管理的心得,进行了广泛的交流。这种现场专业演示的方式,不仅有利于企业产品的推广,而且能够为餐饮业同行提供一个良好的交流平台。     

融合时尚经典永在--记"Fusion Food"融合菜式

禤国标，1972年生于广州，1990年开始在广州飞霞大厦行厨，1993年在江湾大酒店学手艺，1998年在新世界万怡酒店做鲍鱼档主管，2001年在东莞豪门大饭店做鲍鱼档主管，2002年在山东黄河大酒店做行政总厨，2003年在亚洲国际大酒店任副总厨，2005年3月来京任绿波廊亮马店行政总厨。     

何义锋与他的"四化"管理

何义锋,川菜高级烹调师,现任老俞村食府行政总厨.1991年至1996年曾在重庆长江宾馆、万盛宾馆、南川交通宾馆工作.1997年来京,曾任北京成都白帝城火锅厨师长、荣华美食娱乐城副厨师长、世纪明珠美食娱乐城行政总厨、太熟悉家常菜厨师长、北平楼技术顾问.     

行政总厨是怎样炼成的

行政总厨是千千万万小厨师的梦想,但生活在那个梦想层次的行政总厨们,还是与普通厨师一样,有着这样那样现实的喜乐烦忧。从一个小厨师到行政总厨有多少距离？大部分中国行政总厨距离其国际化标准有多远？行政总厨们的现实生活距离他们的梦想又有多远？     

尽享乡野饮食文化--记雀巢公司餐饮服务部华南区"美极精英俱乐部"珠三角特色食材之旅

2005年9月28日,来自广东省佛山市、顺德市、中山市三地的“美极精英俱乐部”40多位会员,其中包括顺德顺峰山庄的总经理罗福南先生、顺德仙泉酒店行政总厨洪永祥先生、中山京华集团、佛山鸿福山庄行政总厨郭锦雄先生、佛山禅城酒店的行政总厨何金灿先生、中山交通海港大酒楼副总厨林国禧先生、中山颐东大酒楼卢泉勇先生等,在雀巢餐饮部华南区有关人员的带领下,来到位于广东省高要市蛟塘镇的金龙水库,开始了主题为“美极精英俱乐部珠三角特色食材之旅”的活动.     

行政总厨要下厨

她,一位不可多得的烹坛女厨:国内五星级饭店、国外中餐馆,38年的厨行生涯,12年行政总厨重任。年近6旬,仍当行政总厨。谈起当行政总厨,她说她有一条深刻的体会——     

开心美食味由"心"生

辞旧迎新,联合利华饮食策划在上海举办了盛大的味由"心"生·食尚发布会,三位顶级中餐名厨广州炳胜品味饮食集团的行政总厨曹嗣全先生,北京大董烤鸭店有限责任公司董事长兼总经理董振祥先生、上海金萌苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊先生在活动现场上惟妙惟肖地演绎了与联合利华饮食策划共同创作的味由"心"生为主题的美食飨宴.     

营养美味大聚会

邓仲彬:中国烹饪大师、烹饪高级技师、高级营养师、中国烹饪协会会员.首届行政总厨资格认证、川渝名厨理事.曾经于中彩大厦任行政总厨,闽西大酒店任总经理、行政总厨,宁阳大酒店厨师长、奥宇大厦行政总厨.邓师傅在制做高档宴会方面有丰富经验,多次接待国家重要领导受到表扬.     

管理与技术:林汉华的"两手抓"

林汉华是广州矿泉大可以饭店的行政总厨。他于1979年加入餐饮行业，在广东佛山金华酒店当厨工，成为一名饮食新兵。父亲是粤菜厨师，朋友也大多是饮食业中人。林汉华耳濡目染，很早就培养起了对粤菜烹饪事业的向往与喜爱以及敬业乐业的美德。七年后也即l986年，林汉华成为金华酒店的行政总厨。     

厨政管理新"腕"邢文杰

邢文杰先生17岁从厨至今，历任多家饭店．酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师．参加过各类厨艺大赛，并多次获奖．金牌、证书、奖杯等林林总总一室，他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店（三星级标准）行政总厨．下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后，发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。     

唐光云和他的泰国"食缘"

唐光云 Tony现任柠檬叶泰印餐厅行政总厨。1989年开始在王府饭店从事厨艺工作。学习粤菜。1902年在香港姜食城任副厨师长．1994年出任新马印亚洲之星餐厅粤菜总监。1994年-1998年曾在泰国、香港、新加坡等地酒店担任行政总厨从事泰餐行业多年具有丰寓的管理经验，1999年在北京成功地创建了柠檬叶泰印餐饮股份有限公司。     

中菜西作、洋为中用——记2007年"天下融合"论坛

继8月15日古都西安雀巢公司"2007天下融合发布会"后,雀巢上海分公司于9月26日在上海锦庐餐厅举行了2007年"天下融合"论坛,邀请了沪上知名餐厅行政总厨参加了这次讨论.美极鲜味汁成了这次中西融合莱的点睛之笔.锦庐的行政总厨邵庆宏先生等为到场嘉宾带来了精致的菜品和丰富的西餐知识.     

有效管理出新品

邓仲彬，国家烹饪技师，中国高级营养师，中国烹饪协会会员，获中国首届行政总厨资格认证。曾经任北国酒店和奥宇大酒店行政总厨，闵西酒店总经理兼行政总厨。多次烹饪大赛获得金牌。[编者按]     

行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索。近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石。现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年。从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨。当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解。记：您认为行政总厨在宾馆中最重要的工作是什么？黄：友谊宾馆餐饮部设有餐饮总监和行政总厨。餐饮总监主要负责全面工作,行政总厨主要负责厨房工作,如菜式的定位、质量的把关、原材料的物耗、成本利润的核算、厨房人员的调配等。宾馆餐饮…     

饮食行业精英——记广州好味道饮食策划出品总监冯炳强

冯炳强,中国烹饪名师中国烹调技师,前广州白天鹅宾馆管理公司大厨,出任过:东莞银城酒店(五星级)中餐行政总厨,石家庄金谷大厦(四星级)中餐大厨,昆明望湖宾馆(四星级)行政总厨,海南南方航空行政总厨,现任好味道饮食策划出品总监