老树新花笋当家

无论是李商隐於陵论价重如金的渲染,还是李渔能居肉食之上的感慨,都可让我们领略到竹笋带来的那股让人迷醉的竹韵。笋在时间上有春笋和冬笋之分,两者虽然同为一物,但却有着不同的风采,冬季藏在土中的冬笋质韧味深,而春天破土而出的春笋质脆味鲜,一个是成熟的风     

春光迷蒙之蜀南竹海饕餮全竹宴的享受

竹笋在南方因季节的不同有冬笋、春笋、夏笋,其中冬笋和春笋最鲜嫩。冬笋躲在地下,虽然鲜嫩,但比较不好找,价格较贵。不像春笋出现在冬春交替的时节,各种各样的竹笋都从地下露出地面,种类也多。     

话说食竹笋与海南酸菜笋

说起竹笋，谁都知道它是毛竹雏形可供食用的那部分。它主要生长在我国南方雨量丰富、土壤湿润的山林与河洲地带。竹笋又分冬笋和春笋两种。顾名思义，冬笋是冬季长在地表以下未出土的竹笋，而春笋则是春天的产物。竹笋质脆味鲜，营养丰富。较之春笋，冬笋表皮呈浅黄色，肉质更脆，口味更鲜嫩。 竹笋的食用方法有鲜食和干食两种。鲜食以冬笋或春笋炒腊肉口味最好，这也是南方大小酒宴上的一道名菜。干食即做成笋干是一种吃法。制作笋干的方法有好几种，即在春笋大量上市的季节，将春笋收获下来，剥去笋壳（又称笋衣），有直接切片晒干的，也…     

冬笋如玉

每年的一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，与春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳、营养价值也最高。     

春笋、冬笋与苦笋

湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。     

冬来竹笋最宜人

竹笋,又名毛笋、竹?、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠…     

冬笋席上珍

竹笋即竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。 据营养学测定,每100克冬笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克,还有大量的维生素B1、B2、C等。     

“且食勿踯蹰，南风吹作竹”—漫谈竹笋的食疗功效

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋     

春季饮食之春笋

正大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。冬笋和春笋的区别在于一个是偏于补肾,滋补肾阴;另一个,既然它破土而出了,就变成了补肾之子——肝。我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些阴虚、津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。这种病人我们一般都用冬笋炖猪肉。猪肉是补肾的,性质偏寒,而笋本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下储藏以后它也得了天地的寒气,所以笋炖上猪肉味道极其鲜美,而且它的滋补功效     

竹笋说略

“江南鲜笋趁时雨,煮烂春风三月初”这一脍炙人口的诗句中将品尝鲜笋烧鱼的喜悦心情抒发得淋漓尽致。 竹笋有冬笋和春笋之分,实际原为一物,只因出土季节不同而异。冬天深藏在土里的叫冬笋,春雨之后破土而出即称春笋。笋的食法很多,有“荤素百搭”之妙誉。炒、烧、煮、煨、炖皆成     

傍林鲜

正冬笋与春笋,都只有在当季吃。过季了,也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片,用雪菜和腊肉炒了,很是鲜美。《山家清供》这本书里,写到一样时鲜菜,叫"傍林鲜"。趁竹林里的笋长得最盛的时候,就在林子边上挖一个土灶,把刚挖的笋用炉子煮。水是山泉水;燃料,不是户外用品店里卖的罐装瓦斯,而是竹林落叶,纯天然的。这样煮笋吃     

春笋杂谈

从清明前后到立夏来临,春笋当令。作为一种园蔬,春笋又普通又为人们所珍视。 笋是竹根上萌生的嫩芽、嫩茎,外面有竹箨包裹着。这种嫩芽、嫩茎,在春天向上生长突出于地面的,称为春笋,多为斑竹、百园竹的竹笋;其在冬季在地下长大可供采掘食用的,称为冬笋,多为毛笋;夏秋之间,竹     

信箱

贝太厨房，2月刊的新鲜上市栏目介绍了冬笋，请问冬笋和春笋有哪些区别呢？营养价值有不同吗？     

减肥随身行——竹笋

竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。     

又是春笋肥美时

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胚发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也都是桌上鲜。一片片的优良笋用竹     

谁及我家冬笋香

从前每年立冬后,没有大棚蔬菜以前,我们只能就着成菜、泡菜熬过那段寒冷的岁月,但是如果你家周围有竹林盘,那么这一切就迎刃而解了,因为我们可以采摘冬笋吃。竹的品种很多,四川常见的有楠竹、慈竹、斑竹和荆竹等,其破土而出的竹苗都称为竹笋,凡竹笋都能吃。竹笋因季节分为冬笋、春笋和夏笋,其中     

水煮笋罐头的加工技术及产品质量要求

以新鲜冬笋或春笋为原料,经预煮、切蔸去壳、漂洗、整形、装罐,制成水煮罐头。该文对水煮笋罐头的生产工艺流程和技术要点做了详细地说明。     

发展绿笋生产好处多

<正> 绿笋肉色洁白,肉质脆嫩,肉厚汁多,营养丰富,味道鲜美,质量可与冬笋相媲美。它还有清凉、解毒、消暑之功能,为夏秋时节男女老少皆喜爱的菜肴。绿笋上市时间长达半年之久,是笋类食物中供应时间最长的一种,刚好上续春笋,下衔冬笋。以绿笋为原料制成的清水笋罐头,是国际市     

竹笋香菇饭

制作时间：约1小时 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。虎牌电饭煲为您做一顿美味的竹笋香菇饭。     

怎样泡发笋干

笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成,色泽发黑.上述品种以玉兰片为上,晒笋干、熏笋干则次之.