气调包装在冷却肉保鲜中的应用

本文介绍了气调包装的原理及现状,阐述了气调包装的影响因素,并指出了气调包装的发展趋势。     

食品气调包装技术

食品气调包装起源可追溯到19世纪30年代,当时将CO_(2)充入新鲜牛羊肉大包装袋内保鲜贮运.尔后,用几种气体组成的混合气体充入小包装袋或盒内,包装各种新鲜和熟食品,延长其销售期.这种包装新技术在70年代尚未引起人们注意,80年代中期气调包装技术已广泛应用于新鲜果蔬、新鲜肉类、快餐食品、烘烤食品的包装,每年增长率达20%.食品气调包装优点在于它能保持食品原有的鲜度和     

壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用

利用不同浓度和不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好 ;酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖,2.5%的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右,而1.5%的壳聚糖醋酸溶液能使保质期达到6d, 但会使肉样产生酸味,影响感官.与壳聚糖相比较,气调包装对冷却肉具有更好的保鲜效果,且感官质量也更好, 气体配比为50% O2 +25%CO2+25%N2的处理组效果最佳,能使冷却肉保质期达到7d以上;气体配比中二氧化碳的含量越高,保鲜效果越好;氧气含量超过50%以上时,肉样还具有良好的鲜红色泽.     

壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用

利用不同浓度、不同溶解性的壳聚糖，以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理，比较其保鲜效果。结果表明：壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用，且浓度越高，保鲜效果越好；酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖，2．5％的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达5d左右，而1．5％的壳聚糖醋酸溶液能使保质期达到6d，但会使肉样产生酸味，影响感官。与壳聚糖相比，气调包装对冷却肉具有更好的保鲜效果，且感官质量也更好，气体配比为50％O2＋25％CO2＋25％N2的处理组效果最佳，能使冷却肉保质期达到7d以上；气体配比中二氧化碳的含量越高，保鲜效果越好；氧气含量超过50％以上时，肉样还具有良好的鲜红色泽。     

气调保鲜包装技术在食品包装中的应用

气调保鲜包装技术可调节不同比例的气体组合,适应多种被包装食品的要求,延长食品的保鲜期,能保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。文中介绍了气调保鲜包装技术的原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点。     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用

肉类气调包装在欧洲较为普遍，它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质，也能改善肉品品质，作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色，微生物之间关系的研究报道，以期为发展我国的气调包装参考。     

肉及肉制品气调包装技术研究进展

气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望。     

气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用

相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点,是目前国外广泛应用的生鲜肉类销售形式,气调包装应用于冷却肉保鲜,能大大延长肉的保质期,并能很好地保持肉的色泽,本文阐述了气调包装保鲜机理及气体组分的研究进展,论述了气调包装的工艺要点及其设备发展现状,分析并提出了气调包装应用于冷却肉保鲜的关键技术和应用前景。     

新鲜猪肉气调保鲜包装技术

本文介绍新鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成,鲜肉色泽的保持和防腐效果。通过新鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0～6℃温度贮藏14天后,两种包装的防腐效果和保持色泽相比较,气调包装新鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素指标是真空包装的三倍。两种包装新鲜猪肉的pH、TVBN值都符合卫生指标要求。     

气调保鲜技术在肉制品中的应用进展

气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与研究进行综述。     

气调包装在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉(chilled meat)肉嫩味美，营养价值较高，安全、卫生，是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式。气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法。冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2，或是它们以不同的比例混合，不仅可提高肉的品质，改善其卫生状况，还可延长鲜肉贮存期。另外CO—MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种，还可使鲜肉具有鲜艳的樱桃红色。如将经保鲜剂处理后的冷却肉再进行气调包装，利用二者的协同作用来延长冷却肉的保鲜期效果更佳。     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展

气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展。以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有益参考。     

复合气调小包装技术保鲜效果研究

对多种食品应用复合气调包装机分别进行气调和普通包装,每天测定其相应指标,并进行统计分析。结果表明与普通包装相比气调包装具有显著的保鲜效果。     

生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化

以鲜猪肉为原料,以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素,采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调包装调理工艺。结果表明:在冷鲜猪肉的调理过程中,不同香辛料及食盐能有效的调理产品的理化品质,并能有效的抑制产品的微生物增长;料酒、复合香辛料、食盐的添加对调理猪肉气调包装后的菌落总数、色差等理化品质有显著作用(P0.05);通过响应曲面优化法优化调理工艺中,盐分的添加分别与料酒和复合香辛料的添加对产品微生物总量有显著交互作用(P0.05);优化得到调理猪肉最优工艺为料酒添加量6.70%、复合香辛料添加量1.20%、食盐添加量1.29%。在此条件下得到产品菌落总数为4.312 lg(CFU/g),可用于低温生鲜猪肉的调理生产。     

气调包装技术在冷鲜肉中保鲜的应用

主要综述了气调包装技术保鲜机理,并对气调包装需要注意的问题进行了分析。     

生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔.与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌刑加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于内制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性.目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用.     

调理肉制品保鲜技术研究进展

调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。本文从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展,并对调理肉制品保鲜的发展前景进行了展望。     

气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用

概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其影响因素,最后对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨。     

新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备

本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。