广东闻名的老火靓汤

说起“汤”,大部分人都会联想到南方地区,而最具有代表性的就是广东省的老火靓汤。无论是广东本土人还是定居广东的异乡人,都能做上几款美味的老火靓汤,可见其普遍性和代表性。     

说说冒菜的制作

前两个月，我们在主持“手机短信问答”时，发现很多读者忽然对冒菜感兴趣了，他们从原料的初加工到汤料的熬制，问什么的都有。     

天暑茶凉润肝肠

在岭南的大街小巷分布着很多凉茶铺,天热了,自然有老街坊三三两两地来到茶铺门口来上一碗凉茶。凉茶对于广东人来说,是再普通不过的生活,所有的原料均来自人们身边最为熟悉的草药,因此每当凉茶开始熬制,药香四溢,不用喝,闻上一闻都能让人神清气爽,精神为之一振。     

广东虫草抗疲劳及延寿作用的研究

通过研究广东虫草对正常小鼠游泳时间及其对果蝇寿命延长作用的影响,初步反映其抗疲劳及延寿作用。抗疲劳实验结果表明,广东虫草低、中、高剂量组小鼠的游泳时间与阴性对照组比较显著性延长(P<0.01);对果蝇寿命的延长作用实验中,中剂量的广东虫草对雌雄果蝇的平均寿命及半数死亡寿命均有一定的延长作用,且在雌性中的效果优于雄性。实验结果证明,在该研究的实验条件下,广东虫草具有明显的抗疲劳作用及延寿作用,且均在中等剂量时效果最为明显。     

藏乐汤坊

特色菜介绍 广东人士最喜欢的是喝汤．在外面工作再忙．回家第一件事情就是烧一口好汤喝喝．此菜是使用的是筒骨、赤肉，原料都是最简单的土豆具有补脾养胃、益气和中的作用。煲的熬制味道可口，具有补益气血增钙益髓的功效．是老少皆宜的上选。     

10款特色热销粥谱

在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到:莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。:粥的淡清而悠长的味道,常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥,就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情。做好一碗粥看似简单,其实深藏学问。而把粥铺经营好,更是一件不容易的事情。本期主题将带大家去品味好粥,解读一碗好粥是怎样熬成的。     

猪肉皮是老年人的保健食品之一

<正>许多人都不大爱吃猪肉皮,其实这是烹饪功夫未到之故.倘若把晾干的猪肉皮油炸后放在杂烩中可以假充鱼肚,或者直接把肉皮拌以调料熬制成皮胨,其味道鲜美,松软可口,别具风味,且易于消化吸收,特别适合老年人食用.     

带仔字的广东小吃

广东人喜欢用“仔”来称呼自己比较亲近的朋友,亦或是年纪较轻的人和小巧可爱的事物,美食中亦然。在广东有很多带有“仔”的小吃,—般都是作为修饰词跟在名字的后面或中间,没有什么特别的意思,但却透露着那么点俏皮、可爱。     

浓鲜滚烫的广东靓汤

汤是广东人的至爱，广东人每天要饮汤，逢年过节、招待客人煲靓汤。广东人不仅爱饮汤，而且特别会煲汤，广东的汤，不仅要求好饮，而且讲究养生保健。 一、淮山金笋煲大骨     

上海的广东帮

上海广集五方人士人尽皆知，但形成上海主流社会的，仍为江浙人士。除此之外，能在上海主流社会称霸一方的外省人士，当数广东人。     

冬至鱼生夏至狗一年佳味几登筵八大菜系之奇——粤菜

食在广东天下皆知,不服广东水土的大有人在,不服广东美食的却少之又少。广东人爱吃,讲吃,不仅仅是一日三餐、解渴充饥,更是一种文化、一种精神。如果你没去过广东,那么你一定听说过粤菜;若你去过广东,那你一定忘不了粤菜。粤菜究竟好在哪?怎么就如此神奇地吊着天下人的胃口?有人说,不善吃的,吃的是粤菜的名气;善吃的,却吃出了蕴积在粤菜五滋六味中的精神。他们说,那其实就是广东人精神的最真实、最形象的体现。从本期开始,我们将跟随美食家陈均海以粤菜开头,吃遍中国八大菜系,来一次全身心的饕餮SPA!     

广东虫草多糖的醇沉及凝胶渗透色谱法表征其分子量分布的研究

采用浓度为30%、50%、70%、90%的乙醇对广东虫草多糖(CGP)进行分级醇沉(GEP)和分步醇沉(SEP)处理。并利用凝胶渗透色谱法(GPC)测定各醇沉组分的保留时间tR、重均分子量Mw、多分散性PD以及各组分的相对含量,以表征不同醇沉方法所得多糖组分的分子量分布。结果表明:不同乙醇浓度醇沉得到的多糖组分的分子量大小有很大差异,且不同分子量范围的多糖在不同醇浓度下的含量也不一致;要获取更多的大分子量虫草多糖,宜采用分步醇沉法,乙醇浓度应从30%逐渐增大到70%;若采用分级醇沉法,则乙醇的浓度应选择在50%～70%。      

广东虫草多糖的醇沉及凝胶渗透色谱法表征其分子量分布的研究

采用浓度为30%、50%、70%、90%的乙醇对广东虫草多糖(CGP)进行分级醇沉(GEP)和分步醇沉(SEP)处理.并利用凝胶渗透色谱法(GPC)测定各醇沉组分的保留时间1R、重均分子量Mw、多分散性PD以及各组分的相对含量,以表征不同醇沉方法所得多糖组分的分子量分布.结果表明:不同乙醇浓度醇沉得到的多糖组分的分子量大小有很大差异,且不同分子量范围的多糖在不同醇浓度下的含量也不一致;要获取更多的大分子量虫草多糖,宜采用分步醇沉法,乙醇浓度应从30%逐渐增大到70%;若采用分级醇沉法,则乙醇的浓度应选择在50%～70%.     

广东虫草多糖脱蛋白及凝胶渗透色谱法表征其分子量分布的研究

通过比较蛋白脱除率和多糖损失率,研究Savage法、三氯乙酸(TCA)法及盐酸法对广东虫草多糖(CGP)脱蛋白的效果,并利用凝胶渗透色谱法(GPC)测定虫草多糖组分的保留时间tR、重均分子量Mw、数均分子量Mn、峰位分子量Mp、多分散性PD以及各细分的相对含量,以表征广东虫草多糖的分子量分布.结果表明:采用Savage法脱蛋白总体效果较好,处理次数3次为宜;GPC谱图分析结果表明,CGP含有三个不同分子量级别的多糖组分,其重均分子量Mw分别为2.57×106、3.84×104及5.00×103.     

原料米对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响

该文研究不同原料米(糯米、粳米、籼米)对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、氨基酸态氮、γ-氨基丁酸(GABA)含量及谷氨酸脱羧酶(GAD酶)活性的影响。结果表明,在总糖、总酸、氨基酸态氮指标方面,糯米、粳米、籼米都适合酿制客家黄酒,但糯米黄酒、粳米黄酒总糖、总酸和氨基酸态氮含量较高;发酵过程中,GABA含量糯米黄酒最高,粳米黄酒次之,籼米黄酒最低;贮藏一个月后,糯米黄酒GABA含量达到260.45 mg/L,分别为粳米黄酒、籼米黄酒的1.13、1.44倍。糯米、粳米黄酒的GAD酶活性较大且两者接近,而籼米GAD酶活性较小,与糯米、粳米相差较大。综上所述,对比三种原料米,糯米最适合发酵客家黄酒及产GABA,粳米次之,籼米较不利。     

黄木坚：站稳广西的广东人

黄木坚本是广东酒水圈子里的一员,2004年底,他来到了南宁发展,成立了南宁鹏润酒业公司,开始了在广西的创业历程。黄木坚认为,在营销意识、执行技能等等方面的差异,是造成同样的投入、类似的市场,由不同的人操作就可能出现天差地别结果的重要原因。他相信,自己从广州带来的先进的管理经验和营销意识定会帮他在广西酒水界大放异彩。     

关于牛奶的5个基本问题

现在,任何肯定或建议喝牛奶的观点都很可能会招致批评,理由是接连不断出现的食品安全问题。与此形成鲜明对比的是,牛奶的人均消费量在逐年增加。关于牛奶,有几个基本问题需要公众了解清楚。1牛奶适不适合天天喝?是否每个人都能喝?这个问题极易回答。人类是哺乳     

香辣笋衣罐头的加工工艺

<正>清水竹笋罐头是我省罐头出口的一大宗产品,然而,在生产过程中去除的大量嫩笋衣却未能很好地利用,极大部份嫩笋衣都是加工成     

蛋泡糊的制作关键

<正>挂糊是常用的一种技法,即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也不致流失。制出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的,并增加菜