50强怎样走向世界——访中国肉类协会邓富江秘书长

<正> 细心的读者一定还记得,在首届中国企业50强闪亮登场时,中国肉类工业协会常务副会长兼秘书长邓富江先生曾言:我们的肉类50强,绝不搞终身制。 时隔三年之后,在新的中国肉类工业50强又将亮相于社会之时,记者再一次就业内相关问题专访了邓富江秘书长。 穷则思变 记者:首届中国肉类50强公布后,对我国肉类市场的发展起到什么作用? 邓富江:根据商务部的资料统计,全国有3万家定点屠宰企业,达到现代化水平的不到100家,这部分企业只有0.33％;技术设备相对完善的企业不到2000家,不到0.7％;半机械化和手工操作的缺乏检疫和污水处理的有2万多家,占67％,这就是我们目前的水平。我们必须促进     

50强闪亮登场的台前幕后——中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江一席谈

<正> 为抓住机遇,迎接挑战,树立龙头企业的形象,我国食品工业各协会纷纷推出业内XX强。如《中国乳品工业XX强》、《中国饮料工业XX强》、《中国添加剂工业XX强》、《中国调味品工业XX强》、《XX省食品工业XX强》、《XX省XX县XX行业XX强》等。至于入选名额更是由10到100应有尽有。此时,中国肉类协会也隆重推出我国首届肉类企业50强的举措,是否也是应景趋时之作呢?中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江的一席谈,却令记者茅塞顿开。(以下记者简称记;邓富江简称邓)     

中国猪业:要加重第一的含金量

<正> 我国猪肉的产量,多年来,一直雄踞世界第一,但这个第一,究竟有多少含金量,能不能百尺竿头,更上层楼呢? 2003:产量继续稳健增长 据中国肉类协会邓富江秘书长透露:2003年中国肉类(含猪、牛、羊,禽肉)产量6932万吨,其中猪肉4518万吨、占65.1％。 中国肉类生产量占世界的27％,居第     

肉类食品安全绝无丝毫变通余地——访中国肉类协会常务副会长邓富江

食品安全是进入市场的最低要求。尽管目前肉类企业经营管理水平有高低区分，但对食品安全的要求没有任何变通余地。2005年1月25日召开的全国肉类食品安全形势研讨会上，中国肉类协会常务副会长邓富江又一次强调了这一点。在接受记者专访时，邓富江就全国肉类食品安全信用体系建设的进展情况和未来目标作了详尽阐述。     

科学规划我国肉类工业的发展——专访中国肉类协会常务副会长邓富江

我国是一个农牧业生产大国，也是一个肉类产品消费大国。肉类产业是我国农牧产业中的重要组成部分。肉类食品的生产和供应、是关系人民生活质量的重要方面。解决好中国的农牧业问题，解决好肉类供需安全问题，不仅对中国的经济发展和社会稳定至关重要，而且对世界经济发展也很有意义。2010年是我国“十一五”发展规划的最后一年，也是开启和布局“十二五”工作的关键一年，科学制定产业发展规划和宏观调控政策，实现“十二五”期间肉类工业的又好又快发展。中国肉类协会常务副会长邓富江接受了本刊记者的采访。     

我国肉类食品行业稳步发展

我国肉类食品行业正在稳步发展:肉类产业对社会仍具吸引力、投资量增加;市场继续扩容,销售量增加;企业运作趋向平稳,经济效益增加。这是中国肉类协会常务副会长邓富江近日介绍的情况。中国肉类协会提供的情况表明,2005年,全国国有及规模以上肉类食品加工企业(包括肉类罐头制造)     

肉类食品将推安全信用码

中国肉类协会常务副会长邓富江近日透露，国内有关部门正在积极试点，我国肉类行业有望推行食品安全信用码制度。     

我国肉类行业将推行食品安全信用码制

近日，中国肉类协会常务副会长邓富江对外宣布，目前国内有关部门正在积极试点，我国肉类行业不久有望推行食品安全信用码制度。     

国际肉类企业盛大会师——2005中国国际肉类工业大会在京召开

2005塞飞亚中国国际肉类大会暨中国肉类协会会员大会及中国国际肉类工业展览会在京召开。本次展会由世界肉类组织、中国肉类协会联合主办,美国肉类出口协会、澳洲肉类及畜牧业协会、爱尔兰食品局协办。举办本次大会的主要目的是向全行业及相关企业发布中国肉类工业发展动态信息;为全行业及相关企业提供互相交流的平台;促进中国肉类食品行业与国外相关企业间的贸易交流;通过相关行业企业与肉类工业企业代表的交流与合作,进一步促进肉类工业的发展;本次展会总展出面积为30000余平方米,特装展位占总面积的70%。参展企业类型涉及肉类食品加工、肉类机械设备、肉类食品添加剂、肉类食品包装、肉类加工技术等。这是一届专业性强、涉及面广、形象精良的国际性展会。会上世界肉类组织主席帕屈克摩尔、秘书长劳伦斯、国务院发展中心潘耀国、中国肉类协会会长李水龙、副会长邓富江、秘书长边增林及国内外业内人士汇聚一堂。双方领导就中国肉类发展至关重要的议题进行演讲,议题中涉及肉类工业的发展战略、贸易、政策、投资、中国政府的国际贸易政策以及肉类工业技术、发展中所面临的挑战交换意见。     

食事资讯

1 我国肉类行业首推食品安全信用码制度 中国肉类协会常务副会长邓富江近日表示,国内有关部门正在积极试点,我国肉类行业有望推行食品安全信用码制度。据悉,中国肉类协会已完成猪肉生产经营档案示范文本的初稿,目前正在组织试点企业研究牛羊肉、禽肉和蛋品的生产经营档案示范文本。在2005年行业内将开展试点企业食品安全信用工作的检查评比,检查结果将记入试点企业信用档案。有关部门在完善信用档案的基础上,有望在试点企业率先推行食品安全信用码制度。     

China's meat industry revolution: challenges and opportunities for the future

From a very limited ration of meat only for urban citizens to the world's largest meat-producing country, from a handful of processing facilities in major cities to thousands of modern meat packing and processing plants throughout the country, the Chinese meat industry has gone through drastic revolutionary changes particularly in the last three decades. Before the national economic reform in the late 1970s, meat production in China was extremely limited; hence, meat was rationed, treated as a highly precious food, and was highly valued. However, new processing technology developments, as related to meat animal production, slaughtering, processing, and distribution have transformed the inefficient Chinese meat industry that prepared only a handful of traditional products into a vast enterprise today that is manufacturing a huge variety of fresh and further processed items enjoyed by the average Chinese household. Along with this evolution, there has been the emergence of mega-scale meat companies and rapid advances in meat science and technology that address many aspects of meat. This review will highlight some milestone changes of the Chinese meat industry and discuss challenges and opportunities ahead in the global market for China.     

Frozen Geese Quality as Affected by Sex and Breed

SUMMARY– The eating quality of meat from Pilgrim, Hungarian and Chinese geese and their crosses was examined in 88 geese, equal numbers of males and females, in two experimental plans. Flavor and tenderness were ranked by an experienced taste panel. A modified Warner-Bratzler shearing device was used for tenderness determinations. Data were obtained for cooking rates, yield, color and moisture content. Variance components were estimated for tenderness measurements on the Warner-Bratzler Shear.
A difference among the genotypes was observed only for percent fat. Small, but statistically significant, differences between sexes were observed for cooking rate, percent meat, moisture of breast meat and color of breast and thigh meat.     

我国肉与肉制品法规体系和标准体系现状

我国肉类法规体系和标准体系也已初步建立,但是现行法规和标准还不完善,导致我国肉与肉制品存在潜在的安全问题。本文通过整理当前我国肉与肉制品相关的法律、法规和标准,针对目前在养殖环节、屠宰环节、肉制品加工环节、流通环节等方面已经制订的法律、法规和标准进行了相关阐述,分析我国肉与肉制品法规体系和标准体系的现状。其中法律有《食品安全法》《畜牧法》《动物防疫法》和《进出境动植物检疫法》等,法规有《生猪屠宰管理条例》《进出口动植物检疫条例》《家畜家禽防疫条例》《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》等,部门规章有《新饲料和新饲料添加剂管理办法》《动物检疫管理办法》和《食品流通安全监督管理办法》等,以及一系列的部委规范性文件。     

肉制品——前途广阔的行业——国内外考察感怀

<正> 自1996年,我们开始研究肉食品的加工项目。在过去一年来,我们走访了国内一些生产厂家,详细了解市场情况,1997年6～7月又考察了意大利、德国、法国、西班牙的超市、厂家,除了参观设备,也仔细观察了当地人民一日三餐的膳食内容。 肉制品将是食品市场的骨干 在欧洲,肉制品基本上是作为主食消费。在一日三餐中,早餐多为肉制成品,主要有各种灌肠、火腿、培根等;午餐大多为零配餐,一块面包夹上两片三明治或一根法     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

植物基仿肉类食品纤维结构设计与评价研究进展

为了减少动物性蛋白食品生产过程对环境的影响,新近开发出的一系列与肉类产品具有相似感官特征的植物基仿肉类食品成为了食品行业的研究热点。本文分析了植物基仿肉类食品快速发展的原因,聚焦于影响这类食品感官品质的关键性因素—纤维结构设计,总结了植物基仿肉类食品纤维结构设计的相关工艺研究进展,介绍了产品纤维结构评价方法。在此基础上,建议我国植物基仿肉类食品的开发要在结合国外优秀技术经验的同时保持中式特色,创新适用于中式烹饪的"仿鲜肉"产品;此外,还应进一步加大对植物基仿肉类食品加工技术中瓶颈问题的研究力度,完善相关标准,加强安全监管,构建具有中国特色的植物基仿肉类食品生产加工体系,促进我国植物基食品新品类的蓬勃发展。     

乳清制品在肉类产品中的应用

中国传统肉制品历史悠久,品种丰富,是我国饮食文化的重要组成部分。调查显示,国内有63％的家庭把肉 制品放在餐桌上,可见国内肉制品市场前景广阔。目前中国肉制品年产量仅200吨,不足肉类总产量的4％,市场 潜力巨大。新科技的投入,设备的更新,再结合传统的技艺,相信定能为中国肉制品带来良好的发展。     

我国肉食品市场的竞争趋势

本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势。同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述。     

热鲜肉与冷却肉品质差异之管见

我国肉与肉制品中生鲜肉占比约80%,生鲜肉中热鲜肉占比约60%,而冷却肉占比不足30%。近年来研究表明,僵直前的热鲜肉更适合炖煮、炒制、涮制等传统烹饪方法,而解僵成熟后的冷却肉则更适合烘烤、烧烤等西式烹饪方法。基于热鲜肉和冷却肉各自不同的加工特性和优劣势,本文在综述热鲜肉与冷却肉品质研究最新进展的基础上,提出了建立适合我国消费者饮食习惯、个性化消费需求和精细化烹饪方式的生鲜肉加工理论、技术、标准与管理体系,以期为生鲜肉生产“定制化”新业态提供技术和理论支撑。     

培育肉与传统肉类生产过程对环境的影响

通过分析传统肉类生产方式面临的挑战及培育肉产生的环境影响,表明培育肉是一种在生产技术、发展理念以及未来意义上具有先进性的肉类生产形式。通过对培育肉不同生命周期评估（LCA）的对比分析表明,影响培育肉生产的环境因素是多方面的,包括原料来源、细胞生长密度等,与传统肉类生产方式相比,培育肉的生产过程将占据更少的土地面积、消耗几乎可以忽略不计的淡水资源、在温室气体排放方面也具有较为明显的优势。另外,在降低培育肉生命周期对环境影响方面仍然有较大的提升空间,需通过开发适于工业生产的具体工艺及攻关系列基础技术问题进一步降低其对环境的影响,以满足人们对可持续发展的要求。然而,由于目前培育肉的工业化生产工艺尚未建立,对于细胞增殖、分化和培育肉质量控制等尚无明确参数,导致不同LCA之间存在较大差异,为促进培育肉产业化发展需尽快确定培育肉的工业化生产工艺,按照目前我国的装备试剂工业基础水平明确符合我国技术发展现状的培育肉LCA,为我国未来制定相关培育肉产业化发展政策提供理论依据。