大佛桃酒生产工艺技术

大佛桃酒生产工艺技术周长生，季磊，郝振秋（山东肥城添成饮料有限公司）肥城大佛桃酒是选用优质大佛桃为原料，采用发酵新工艺，经科学酿制而成的“全发酵型果酒”，其酒液澄清透明，干甜适口，具有和谐的果香、酒香。在原料上要精选上等大佛桃，尤以大佛桃为最好。在发...     

肥城桃防腐保鲜技术研究

肥城桃防腐保鲜技术研究伏健民，张培正王延，王瑛山东农业大学食科系肥城桃是农业部、山东省名特优产品，因果实个大，柔软多汁、味香甜而闻名于世，素有“桃王”之称，但因果实皮薄硬度低、表面不光滑抗机械伤能力小，采后腐烂严重，成为贮藏的限制因素，造成“旺季烂、...     

桃采后生理研究进展

桃果实营养丰富,深受人们喜爱。但桃不耐贮藏,严重制约了桃产业的发展。本文从桃采后失重率、综合品质、膜透性、果肉絮败、褐变、风味物质等方面,分析了桃采后生理的变化,以期为桃的贮藏提供理论依据。     

粤东野生桃金娘科果树资源

本文介绍了粤东地区桃金娘科野生果树资源情况，该地区桃金娘科野生果树资源有5属、8种，分别占全国野生桃金娘科果树6属、28种的50％、28．6％，同时分析了该科部分果树的利用价值。     

影响桃汁色泽稳定性因素研究进展

桃汁在加工及贮藏过程中的主要技术难题之一是色泽的稳定性。文中综述了近年来学者对桃汁色泽稳定性的研究进展,包括影响桃汁色泽稳定性的因素,如多酚氧化酶最适反应温度、氧含量、pH值,贮藏时期桃汁的糖浓度、抗坏血酸含量、氨基酸含量、酚类物质的含量等;以及控制桃汁发生褐变的主要方法,主要有灭活多酚氧化酶、调节pH值、隔氧、低温贮藏、冷杀菌、吸附处理等措施。     

国内外桃加工技术研究进展

综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考。     

桃红葡萄酒的酿造

桃红葡萄酒的酿造李华（西北农业大学葡萄酒学院陕西杨陵７１２１００）桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋...     

抗坏血酸处理对桃果实采后品质和保鲜效果的影响

以清水、0.1、l mmo儿和10 mmol/L浓度抗坏血酸渗透处理后的"北京14号"桃于室温(20±1)℃下贮藏,研究抗坏血酸对桃品质及保鲜效果的影响.贮藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化.结果表明,0.1 mm01]L抗坏血酸处理在延缓桃果实硬度的下降,延缓可溶性果胶含量的上升,抑制PPO和POD活性等方面效果最明显.     

桃汁工业化生产技术

介绍了鲜榨桃汁的工业化生产技术。指出传统桃汁生产工艺存在的问题。     

特种大米与普通大米营养价值的比较

大米作为一种主食,其营养素种类、数量并不能满足人们的要求。目前,我国的特种米主要有蒸谷米、留胚米、不淘洗米和强化米,将各种大米的营养价值和普通大米作了比较,充分说明特种米在营养上的优势,使特种米尽早在我国推广。     

原桃胶和商品桃胶的生产与应用

本文讨论了原桃胶和商品桃胶的生产与应用，并提出了存在的问题。     

超临界CO2萃取桃叶中柚皮素的工艺研究

研究萃取温度、萃取压力、萃取时间和夹带剂添加量对超临界CO₂萃取桃叶中柚皮素的影响。通过试验,确定最佳工艺为:萃取温度60℃,萃取压力30MPa,萃取时间6h,料液比为1:2.0(桃叶与95%乙醇的质量比)。     

仪器调整的独立变量与非独立变量

给出仪器调整中独立变量、非独立变量和半独立变量的概念,分析了它们的性质及相互关系．在仪器调整中仔细分析、综合考虑,摆正各变量的位置是至关重要的     

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。      

活性炭对桃胶水解液的脱色研究

商品桃胶是我国特有的产品,已广泛应用于食品、化工、化妆品、印染等行业。桃胶生产过程中由于美拉德反应等因素易造成桃胶水解液颜色加深,影响了产品质量。实验采用正交试验法,以脱色率为主要指标,对桃胶水解液的活性炭脱色工艺中的温度、pH值等进行了研究。结果表明:在最佳工艺条件下,即在60℃下、pH4.0、加入1.5%活性炭、搅拌30min进行脱色,脱色率可达79%以上。可用于工业化生产商品桃胶的工序。     

桃果实冲击损伤规律的研究

利用自制的冲击试验台,对桃果实由碰撞引起的机械损伤和耐贮特性的变化规律进行较系统的研究。通过多因素组合试验,摸清了下落高度、冲击表面、成熟度、果实大小对果实损伤的影响规律;找到了不同果实的耐冲击高度;通过回归分析,建立了果实冲击损伤的数学预测模型,其理论值与实测值具有很好的一致性。最后分析了桃果实在耐冲击高度范围内下落时碰撞对果实耐贮性的影响。     

静电纺丝中基布的静电性能对纺丝的影响研究

静电纺纳米纤维存在分子链取向较低、强度低等缺点,这些缺点使纳米纤维毡不能单独使用,必须沉积在基布上。使用了1#铝箔、2#聚丙烯熔喷驻极非织造布、3#聚丙烯熔喷非驻极非织造布、4#聚丙烯纺粘非织造布4种不同的基布进行静电纺丝。对基布的静电性能进行测试,结果为标准情况下静电压排序为:2#>4#>3#>1#;标准情况下静电压衰减率排序为:1#>3#>4#>2#。研究同时发现纺丝过程顺畅程度由好到差及收集纤维毡产生的"小白点"由少到多的顺序均为1#>2#>3#>4#。静电纺丝采用不同的基布影响纺得的纤维均匀分布但不影响纤维的直径。     

减压对青州蜜桃贮藏效应的影响

本文通过对青州蜜桃研究后发现:在71d的贮藏期内,减压能有效维持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但贮藏后期PPO活性差异不明显;减压延缓了二次呼吸高峰近14d,极大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值,然而对第一次呼吸高峰的峰值没有影响。     

超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究

以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明：在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外。     

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品.