一品宫廷养生

养至一品翅 主料：水发金钩翅150克。 辅料：浓汤250克,南瓜40克。 调料：盐1克,白糖15克。 制法：先把南瓜去皮、心,用保鲜膜密封,上笼蒸制15分钟,取出打成南瓜蓉;锅中加入浓汤煮沸,加入南瓜蓉,调好味;加入水发金钩翅,用小火煨制10分钟,至鱼翅软糯后捞出,     

金汤芙蓉菌香鱼肚

这是笔者近期创制的一道特色佳肴，同时也是一道低成本、高附加值的菜，成品以“每人每”的形式上桌。 原料：水发鱼肚150克 虾仁100克 鸡蛋清10个 水发牛肝菌50克 枸杞10粒 净南瓜100克 浓汤250毫升 干生粉20克 湿生粉30克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油、高汤、色拉油各适量     

银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

南瓜花入肴三例

用花卉来制作菜肴并不鲜见。可人们在用各种花卉制作菜肴时，别忘了其貌不扬的南瓜花。其实南瓜花也是一种很好的食用花卉，用它可以烹制出许多美味佳肴来。脆皮海鲜南瓜花原料：新鲜南瓜花２５０克鲜虾仁、水发海参、鲜贝各２５克冬笋２０克冬菇２０克姜末５克葱末１５克脆皮糊１５０克精盐、料酒、酱油、味精、湿生粉、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗７５克）美味酱味碟１个制法：１．南瓜花去柄及花蕊，洗净，入沸水锅中焯一水，捞出投凉，控净水分后，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鲜虾仁、水发海参、鲜贝均切小丁，入沸水锅中焯一水…     

创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

新颖美妙的佳肴

东海虎皮肘 用料:猪肘1个(重约600克)水发海参250克 水发鱿鱼150克 鲜鲍鱼12个 水发香菇50克 鲜蛏子皇12个 玉米笋半听 胜瓜100克 红萝卜75克 葱25克 生姜25克 上汤2500克 姜汁酒25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量 花生油75克 鸡油50克 转色剂50克 清油3000克(实耗75克左右)鲜味王汁(每人一小碟)     

凤凰牡丹

原料:琼脂10克 净鸡脯肉250克 鲜虾100克 香肠100克 火腿肠100克 鹤鹑蛋10个 水发香菇100克 午餐肉50克 卤牛肉50克 五香猪舌50克 黑大头菜50克 胡萝卜100克 青皮黄瓜1000克 鸡蛋10个 蜜樱桃3颗 水发银耳1朵 红色素少许 盐、姜、醋、香油、花椒粉、红油、味精各适量     

新春吉祥饺子馅

长生不老馅 花生,又称长生果、万寿果,因此取名为“长生不老”。祝福老年人健康长寿！ 原料:花生米150克,薯粉丝75克,水发香菇50克,干贝50克,水发黑木耳50克,猪夹心肉200克,香芹50克,韭黄50克,精盐、味精、蚝油、姜米、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、香油各适量。     

五月新菜

鱼翅鸭卷原料：土鸭１只（约１２５０克）水发鱼翅５０克水发香菇５０克冬笋尖７５克豆油皮２００克海带丝５０克鲜菜心１２棵姜片３０克葱节１００克精盐、胡椒粉、花雕酒、酱油、味精、鸡精、高汤、水淀粉、鸡油、色拉油各适量南瓜雕鸭１只香菜、鲜花各少许制法：１．土鸭宰杀后治净，取净鸭肉，用刀片成大薄片，纳盆，用姜片１０克、葱节４０克、精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻；水发鱼翅用高汤煨入味；水发香菇、冬笋尖均切细丝；豆油皮用温水泡软，改刀成１０厘米见方的块；鲜菜心择洗净。２．将腌渍好的鸭片铺在菜墩上，放上一份鱼翅、…     

映日琵琶

原料:净对虾肉750克,净鸡脯肉50克,净虾仁50克,鸡蛋黄糕250克,鲜蘑25克,荸荠25克,水发银耳50克,鸽蛋10只,红樱桃1粒,黄瓜皮25克,水发发菜少许,熟胡萝卜1根,红柿椒外皮少许,鸡蛋清100克(分两次用),葱姜水各20克,     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…     

奇妙的晶宫鲍贝鸽

晶宫鲍贝鸽,是由鲍鱼、干江珧贝、乳鸽、竹荪、人参等精制而成的一道奇妙的汤菜.用料:乳鸽2只(重约750克)水发鲍鱼50克于江珧贝50克 白人参一只(重约10克)水发竹荪75克 生姜25克 香葱25克 香菜少许 料酒50克 味精3克 鸡精3克 鸡清汤200克 精盐适量     

家常素菜新口味

豆腐蛋黄卷汤 原料：豆腐150克。鸡蛋3个，水发海带100克，水发金针菜50克，香菜15克，精盐6克，味精4克，鸡粉10克，胡椒粉10克。醋25克，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，姜末5克，色拉油500克（约耗50克）。     

我做“虾仁馄饨海参”的体会

原料:水发海参200克,虾仁100克,猪肥膘25克,精白面粉250克,鸡蛋清3只,水发玉兰片25克,油菜心6棵(或时鲜蔬菜50克),熟精火腿肉20克,干玉米淀粉适量.     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

广州白云山松风轩园艺酒家热销菜

田园金瓜卷 原料 南瓜200克,鲜菌150克,白果50克,鲜莲50克,菱角肉50克,凤眼果50克,西芹50克,栗子50克,腰果50克。 制法 南瓜切薄片;鲜菌氽水略炒调味,南瓜片成长方形卷蒸熟;其他原料氽水,拉油,调味,炒好后放碟中间,蒸熟的南瓜卷围边,淋上芡汁即成。 特点 形美,味美。