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黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
添加糖化酶、干酵母、在降低乌衣红曲用量36%的情况下,生产出质量好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒,并对工艺控制过程中的工艺要素进行试验,找出适合不同季节的最佳工艺方案。 相似文献
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主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况。与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高。 相似文献
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介绍了乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺流程,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出一些改进意见,以保持传统特色和提高干型乌衣红曲黄酒的品质. 相似文献
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探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺,并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析,发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短,而且酒质也更令人满意. 相似文献
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从如何选择酿酒原料、加强发酵过程管理和生物技术在酿酒中的应用等3个方面叙述了提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径。 相似文献
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黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。对黄酒发酵工艺技术进行了具体研究和分析,获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数,为黄酒的生产提供了理论依据。 相似文献
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添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高。 相似文献
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米酒液态法酿造工艺的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
米酒相对于其他酒类具有营养丰富、酒精度低、香甜可口、老少皆宜的特点,深受人们喜爱。开发完整的系统的适合于现代化大生产的液态法酿造工艺,是将米酒这一传统的地方特产更好地推向市场的必经之路。 相似文献
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