氧化·疾病·抗氧化(十七)

<正>4.8.3维生素E对脂蛋白和血管保护作用 低密度脂蛋白(LDL)是人体血浆中携带大量胆固醇主要蛋白质,也含有大量亚油酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸,这些成分极易氧化变性而成为过氧化物,氧化LDL不能再结合到LDL受体上,而是与巨噬细胞清除受体相结合,并形成泡沫细胞,这是导致     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅱ)

<正> 1.2.2 对蛋白质伤害 自由基对蛋白质伤害作用,主要可分为以下几类: 第一类是使蛋白质肽链断裂。 第二类是蛋白质分子发生交联聚合而生成变性高聚物,是蛋白质分子一种链式聚合作用。 第三类是蛋白质结构上氨基酸发生氧化脱氨之类反应。 第四类是自由基攻击酶蛋白,使其改变结构而导致酶的活力丧失。如自由基作用于酶蛋白中巯基,使成为二硫键结     

氧化·疾病·抗氧化(XV)

<正> 4.7 维生素C抗氧化作用 维生素C有四种异构体,包括L-抗坏血酸、D-抗坏血酸、L-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸,习惯上仅将L-抗坏血酸(AsA)称作V_C,因除D-异抗坏血酸有约1/20L-抗坏血酸所具有抗坏血病生理功效外,另两种均无活性。但在抗氧化性能方面,上述四种性能相同,故D-异抗坏血酸因生产成本低等因素而成为在食品中有用抗氧化剂。V_C是一种抗坏血病因子,因人、猿和豚鼠等难以在体内合成而列为必须微量营养素。     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅳ)

<正> 2 氧化与疾病 人体内在氧的利用过程中,会因各种内因性或外因性原因而产生各种活性氧和自由基。但体内也有各种消除活性氧和自由基的防御系统,以免组织遭伤害。但当人体内出现各种各样负荷状态时,就会使活性氧和自由基的形成和消除之间平衡丧失,从而诱发各种组织损伤和疾病。     

氧化·疾病·抗氧化(三十七)

<正>8香辛料类抗氧化食品香辛料是指各种具有香气、香味和滋味的植物全株、叶、根、树皮、果实或种子,如月桂叶、桂皮、茴香、胡椒等。这类香辛料不但具有调味,增香作用,同时大多具有抗氧化及抑菌、抗炎等生理功能。据测定,部分香辛料抗氧化活性见表1。     

氧化·疾病·抗氧化(二十四)

<正>5.3.3.3葡萄酒抗氧化能力(1)对自由基消除能力据最近研究报导,葡萄酒在消除自由基活性方面能力很强,且红葡萄酒远胜于自葡萄酒。为此曾通过多种方法进行检测,包括:总抗氧化活性(TAA):用消除ABTS·+自由基或DPPH·自由基所相当于Trolox当量值(mmol/L);分别用TAAABTS和TAADPPH表示;抗氧化效价(AP):由TAAABTS或TAADPPH(mmol/L     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅴ)

<正> 2.3氧化与肿瘤 据统计,2000年全世界癌症患者共约1,400万人,每年死亡约600万人。据WHO 2002年7月1日研究报告认为,今后20年新患癌症人数将达1,500万/年,死亡数将达1,000万/年。中国每年癌症死亡数约130万人,死亡率占癌症数80％(高于世界平均值);城市死亡率为136/10万,占居民死因首位;农村为180/10万,居第二位。但据世界卫生组织报告,按目前所掌握知识,现有各种癌症中约有     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅻ)

<正> 4食品中维生素类抗氧化作用 人体内抗氧化防御系统成分及其大致情况,参见表1。各种酶类和蛋白基本上属于内源性抗氧化物。外源性抗氧化物则为各种抗氧化维生素、组成抗氧化酶微量元素及具有抗氧化能力植物化学成分,包括多酚类、类黄酮、花色素苷类、酚酸类等。     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅵ)

<正> 2.4 氧化与糖尿病人体每次进食后,血液中葡萄糖水平就会升高,使全身细胞周围葡萄糖浓度也升高,包括胰腺β-细胞。当血糖超过空腹水平时,对β-细胞刺激增强,使胰岛素分泌迅速增多,如胰岛素分泌不足,血液中葡萄糖便无法分解成CO2和H2O,致使血糖值升高,并发生尿糖。这种情况持续一段时间并逐步严重时,就会形成糖尿病。糖尿病以高血糖为主要标志,久病可引发多种糖尿性并发症。糖尿病可分非胰岛素依赖型(亦称Ⅱ型)和胰岛素依赖型(亦称Ⅰ型),前者约占糖尿病人群95%,多见于40岁后中老年人,多与遗传有一定关系。后者     

氧化·疾病·抗氧化(四十七)

<正>11.1.2总抗氧化活性(TAS)评价方法该方法能综合评价机体各项抗氧化机制协同作用,优于单项(如SOD)测定,可有效评价待检样品中抗氧化和清除自由基综合能力。(1)基本原理用过氧化氢和高铁肌红蛋白作为活性氧生成体系,以试剂ABTS为显色指示剂。当待测试样中不含抗氧化物时,生成活性氧可氧化显色剂TBAS(2,2′-Azino-di-[3-ethylbenzoline-sulphonate]而成为稳定蓝绿色阳离子自由基(ABTS~+·),在600～700nm处(主波长700nm,副波长546nm,二点法测     

氧化·疾病·抗氧化(二十五)

<正>5.4.2.3　对体内抗氧化胁迫强化作用当摄入胆固醇氧化物时,可使血清和肝脏等脂质发生氧化胁迫并产生过氧化脂质和氧化胆固醇等积聚。为此,有人用0.5%和2.5%苹果多酚(APP)加入大鼠饲料,饲料中加入0.3%胆固醇氧化物,每组7只,经饲养3周以观察APP对亚油酸自动氧化时抗氧化活性。结果APP组与对照组相比,由于胆固醇氧化物摄入,使血清     

氧化、疾病、抗氧化(二十一)

<正>5.2.2.4红茶多酚对生物膜脂质过氧化抑制作用有人用从红茶中分离所得各种橙红色茶黄素,用含有兔子红细胞膜空壳(ghost)叔丁基氢过氧化物(BHP)进行生物膜氧化试验,最后用硫代巴比妥酸反应物(TBARS)作为过氧化度指标进行测定,结果见图60。从比较结果可看出,四种茶黄素对兔子红细胞膜空壳脂质过氧化抑制作用,均优于对照组、α-生育酚组和没食子酸丙酯(一种合成抗氧化剂)组。说明茶黄素具有很强抗氧化作用,其能力与其聚合度有关。     

氧化·疾病·抗氧化(二十三)

<正>5.3.2.3葡萄籽多酚对血脂调节作用有人将GSE分离成单体和多聚体(聚花色素),混入大鼠低脂肪饲料中(占2%),以研究其对大鼠各种脂质影响。以普通低脂肪饲料作为正常组,以不加GSE的高胆固醇饲料为对照组,结果多聚体组能显著降低食用高胆固醇饲料大鼠血浆中总胆固醇(TC)、甘     

氧化·疾病·抗氧化(二十二)

<正>5.3葡萄多酚葡萄是一种仅次于香蕉的世界第二大水果作物,2000年世界产量约6,000万吨。一般采摘葡萄,果梗约占2%-6%,果皮5%-12%,果汁80%-90%,果籽0%-5%(平均4.4%)。它们都含有较丰富多酚类物质,统称葡萄多酚,同时也存在于叶子和葡萄酒、葡萄干等加工制品中。据测定,葡萄浆果和葡萄酒中主要酚类物质,包括:酚酸:对羟基苯甲酸、邻羟基苯甲酸、水杨酸、没食子酸、肉桂酸、咖啡酸、香豆酸、奎宁酸、绿原酸等:酚酸酯:咖啡酰和阿魏酰酒石酸酯;香豆酸、阿魏酸和香豆酰酒石酸葡萄糖酯;花色苷:矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素、牵牛花色素、天竺葵色素和芍药色素的-3-葡糖苷,-3-乙酰     

氧化·疾病·抗氧化(二十九)

<正>(H)抗氧化活性与构效关系基本认识 (1)B环上C3、C4邻二羟基结构,对抗氧化作用 至关重要,它不仅促进电子离域化,有助于在供氢后 形成相对稳定自由基中间体,从而提高其抗氧化能 力;同时,对可变价金属离子(Cu2+、Fe2+)具有螯合作 用,可间接抑制脂质过氧化反应。     

氧化·疾病·抗氧化(三十五)

<正>7．3紫番薯花色苷7．3．1概述番薯亦称甘薯、红薯、白薯、薯、山芋、红苕、地瓜,系为广泛栽培于全世界热带和亚热带地区一种杂粮作物。我国南北各地沙质土壤均有栽培。番薯块根断面有白色、黄色、橙色和紫色多种类别,品种约有500种,均可作为粮食或制取淀粉、酒精等原料。橙色种富含并可提取β-胡萝卜素,黄色种主     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅹ)

<正> 3氧化与衰老 衰老是人体各器官功能开始逐步降低一种生理现象,是一个缓慢渐进过程,是一种不可避免自然规律。但这过程可因氧化而加速(如吸烟等),也可因抗氧化而延缓。