话说“川菜”

川菜是我国八大菜系之一。川菜的烹饪技艺,历史悠久,源远流长。其发源地在古代的巴国和蜀国。从苏轼的“东坡肉”,到四川总督丁宝祯的“宫保鸡丁”,再至流传于民间的“麻婆豆腐”、“水煮肉片”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”等都是人们赞不绝口、久盛不衰的川菜佳肴。     

点评“川菜”特色

川菜是我国八大菜系之～。川菜的烹饪技艺,历史悠久,源远流长。其发源地在古代的巴国和蜀国。从苏轼的“东坡肉”,到四川总督丁宝祯的“宫保鸡丁”,再至流传于民间的“麻婆豆腐”、“水煮肉片”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”等都是人们赞不绝口、久盛不衰的川菜佳肴。川菜风味独特,深受国人喜爱,在世界也享有较高的声誉。     

川菜飘香爱尔兰（二）——记“国际烹饪大师”称号获得者李兴广

他只有小学文化程度,却靠自学成为国家特一级烹饪师;他独创了“海派川菜”,让都柏林的四川菜馆从开张至今,连续19年兴盛不衰;他获得了“川菜烹饪大师”、“国际烹饪大师”等荣誉……     

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（下）

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位,作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础,万丈高楼从地起,传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的,俗话说：“冰冻三日,非一日之寒”就是这个道理。     

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（上）

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位,作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础,万丈高楼从地起,传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的,俗话说：“冰冻三日,非一日之寒”就是这个道理。     

川菜飘香爱尔兰（一）——记“国际烹饪大师”称号获得者李兴广

他只有小学文化程度,靠自学成为国家特一级烹饪师;他独创了“海派川菜”,让都柏林的四川菜馆从开张至今,连续19年兴盛不衰;他获得了“川菜烹饪大师”、“国际烹饪大师”等荣誉……     

“丑星”林永健道不尽的川菜情缘（二）

麻辣鲜香体昧人生,麻婆豆腐诠释他事业曲线在林永健喜欢的川菜之中,也包含麻婆豆腐。同样,对麻婆豆腐的诞生故事,他也耳熟能详：     

家乐“金辣椒”川菜盛典

联合利华-饮食策划,多年来致力于为广大的餐饮业者提供专业的服务及最佳的餐饮解决方案。     

喜看蓉和十年路，引领川菜流行风——写在“大蓉和”10周年之际

“大蓉和”旗下的第一家餐馆——大蓉和瓦缸酒楼,是1999年12月27日开业的,而当年它仅用了三个月的时间热身,便进入了一种强势状态,并且在那以后的十年里,创造出了一系列令人称奇的市场业绩。     

家乐“金辣椒”川菜盛典20强火热出炉

由联合利华饮食策划与四川省烹饪协会共同主办的我热辣,我来秀-家乐“金辣椒”川菜盛典,目前正如火如茶的展开。     

“筵为席丰”几时休

我国筵席源远流长,早在3000多年前便已出现,古籍中多有记载。＂筵席＂即通常所说的酒席,是人们为了某种目的,诸如迎宾请客、节庆婚嫁、祝寿、庆贺等,而举行的一种传统聚餐的形式。从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范,融会了烹饪技艺之精华。它有着悠久的历史,是我国文化遗产的一部分,也是中华民族高度文化素养的体现和饮馔文明发展的标志。     

中国传统服饰染色技艺之褐色系复原研究

对《天工开物》《多能鄙事》两部著作记载的相关染色技艺、染材、染液、色名、色彩等进行摘选整理,从中选择褐色系中9种传统色彩进行复原实验,确认染色工艺为媒染法或媒染法与套染法的结合,及其L*、a*、b*值的大致范围。结果显示,9种色彩显色清晰,色相明确,与色名的描述基本一致。染色后褐色系试样耐洗色牢度和摩擦色牢度均达到3级以上的标准,可满足生产和生活需要。复原色彩对推广植物染色具有一定的价值,可以用于相关行业及设计领域中,使之得到更好的传承与发展。     

国家级白酒专家为米酒“正名”

本刊讯：中国白酒协会常务副会长兼秘书长马勇5月27日率国家级白酒专家组高景炎、沈怡方、于桥、陶家驰一行抵达桂林市,专程出席华泽集团在桂林举办的湘山酒业发展战略研讨暨高档湘山白酒国家级专家组鉴定会。     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献：自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨,期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间,大胆应用传统川菜的精髓,加以兼容变通,从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索,创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩,更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓,将食品与古玩有机的结合到一起,从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点,总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

“炒”字漫笔

昆吾之释 “炒”是应用得最广泛的烹饪技法。肴馔谱系中,炒之者堪称大家族。常听人们说“炒几个莱”而不说“熬几个菜”或“煎几个菜”等,可见‘炒”已趋成烹饪法的代词而被俗以言传了。探索一下“炒”字的起源、成因和演变,对于加深领会这一传统技艺的文化底蕴,并在应用中汲古开新,或许都有裨益。     

江湖川菜领潮者“回水镇” 21道特色江湖菜

自从有了江湖菜,川菜百花园中又添一朵新花,在八十年代粵菜生猛海鲜横行天下,川菜一时颇感失落,而江湖菜的兴旺尤如一股清流注入,为川菜增添无限活力。今年6月初,本刊记者应邀远赴上海市,与在沪的川菜大师汇聚一堂。有上海邓氏川菜20年大佬邓华东,海底捞董事股东张睿,成都烹饪协会副会长高国宪,川菜博物馆首席汪杰,四川高校团膳管理中心卓万明、伍贤林大师等,就川菜的百年发展与传承做了广泛的交流,尤其对“江湖菜”在川菜的发展和推广,得到大师们的首肯。本期我们就聊聊网红江湖川菜“回水镇”的各种有代表性的江湖川菜。     

“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛成功举办

<正>为弘扬川菜文化、挖掘川菜精神,备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛在井然有序地筹备后,于2022年11月3日在四川雅安顺利举办。本次活动由世界中餐业联合会、雅安市人民政府主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办,得到了联合利华饮食策划、广东沁鑫科技有限公司的大力支持。     

“筵为之丰”几时休

我国筵席源远流长,早在三千多年前便已出现,从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范,融会了烹饪技艺之精华,是我国文化遗产的重要部分,也是中华民族高度文化素养的体现和饮馔文明发展的标志之一。     

“大众美食促销季”热点多多——俏江南坚持传承与创新理念,发扬川菜文化

近日,中国烹饪协会与俏江南集团在俏江南品牌餐厅华贸店举行了题为"传承与创新"的发扬川菜文化研讨会,这是中国餐饮业"大众美食促销季"系列重点活动的又一亮点。当日,中国烹饪协会会长苏秋成、副会长边疆以及俏江南集团董事长张兰、俏江南集团总裁安勇出席了会议。发源于巴蜀之地的川菜历史悠久,"一菜一格,百菜百味"。很多消费者认为只有大麻大辣才算川菜,其实则不然,川菜不只有麻有辣,还有甜、