复合氨基酸调味液生产

复合氨基酸调味液,是将富含蛋白质的动植物原料,经酸水解而制成的营养调味品,其中含有多种易被人体吸收的氨基酸。其典型生产工艺如下:     

氨基酸调味液的制造

日本开发的用脱脂大豆为原料制造的新型氨基酸调味液“味藏”,比以往开发的任何氨基酸液色泽淡、鲜味强,而且香味好、无臭味,加热稳定性好,于100℃沸腾液中加热5小时也不会变色,具有较好的保藏性。新产品适合于各种食品(鱼、肉、点心、腌渍物)加工中应用,用量3—8％,能赋于这些食品鲜、甜、厚味等适口风味,并不会使加工食品褐变,合消费者追求淡色食品的需要。 “味藏”调味液所以能具有上述优良性能是由于在精制过程中采用了膜分离工艺技术。现将     

利用真菌制备氨基酸调味酒的研究

真菌制备氨基酸调味酒的研制，是选择猴头，香菇真菌子实体含有的多种人体所需氨基本能要用白酒浸泡的工艺将子实体内的各种氨基酸溶于白酒中，该酒体具有香，甜，味鲜纯正的特点。用于勾兑清香型，浓香型白酒，呈现无色透明，香气幽雅，诸味协调的特征，无毒副作用，且能增加酒的营养和提高了酒的质量。     

葡萄酒的调味功能

食品加工时酒类中过去一般用味淋(含盐清酒)及传统清酒。随着饮食的欧化,葡萄酒也已进入食品加工与调味领域。 葡萄酒的调理效果 葡萄酒,无论是红葡萄酒或白葡萄酒,用于调味优于清酒等其它酒,不仅香味、风味良好,而且有软化食物作用。葡萄酒中有机酸含量比其它酒都高,有其它调味料所缺乏的成分,如花色素、酚酸类、茶多酚及其聚合物单宁-多酚多达1000-3000mg/1。葡萄酒中含乙     

复合氨基酸调味液的生产及新原料的开发利用

本文研究以菜籽饼粕为主要原料，用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液－化学酱油，对原料配比及水解条件进行了探讨，考察了盐酸浓度，豆饼用量，添加剂用量，水解时间等因素的影响，通过正交试验法确定了最佳水解条件为：添加剂用量５％，豆粕用量１０％，盐酸浓度为１５％，水解时间为２４小时。产品经权威部门检测完全无毒，达到食用要求，此外，用所得最佳工艺条件以棉籽饼及绿豆蛋白为原料进行调味液生产，也取得了较好的效果。     

醋的调味营养与保健功能

详细介绍了醋的种类、营养成分以及醋的调味与保健功能。     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

醋的调味营养与保健功能

随着人民生活水平的不断改善和提高,食物结构逐步改变,鱼、肉、奶油、牛奶将成为主食,饮食糕点也必然向多样化发展,经常食用肉类者,就会爱吃一些清爽凉拌菜肴或其他酸味调料和食品,这样既开胃增进食欲,又助消化.另鱼肉多了,油煎炸菜的菜肴亦会相继增多,此类菜肴常需用醋作佐料,这样醋的消耗量必然大增,有可能取代酱油的发展速     

酱油的调味营养与保健功能再认识

开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,酱包括酱油和酱类产品.酱油是酱的汁液,是我国人民传统的调味料.随着生活水平的改善和提高,人们在注重酱油质量因素的同时,更加关注的营养及保健功能.     

由马铃薯和甜菜加工副产品制成的植物性氨基酸液“调味液PB”

介绍了日本用马铃薯和甜菜加工副产品生产植物性氨基酸液“调味液ＰＢ”的生产工艺，“调味液ＰＢ”可广泛使用于多种食品的调味。     

固定化生长细胞用于改善氨基酸调味液品质的研究

利用固定化生长的酵母细胞和黑曲霉菌丝体,对酸法水解的氨基酸水解液进行发酵后,水解液异臭味被除去,口味和风味得到明显改善。     

用固定化生长微生物细胞改善氨基酸调味液品质

利用固定化生长的酵母细胞和黑曲霉菌丝体 ,对酸法水解的氨基酸水解液进行发酵 ,除去水解液异臭味 ,使调味液的口味和风味得到明显改善 ,产品既有氨基酸调味液的特点 ,又具有酱油的风味     

硅酸锌的制备及对中性氨基酸色谱分离的影响

合成了一种新型无机离子交换剂———硅酸锌 ,对其化学稳定性进行了测定 .该合成工艺条件温和 ,反应过程简单 .用硅酸锌进行中性氨基酸 (Gly ,Ala)的分离 ,显示出较好的选择性 .     

调味园里的奇葩—功能性营养调味食品

本文分析了我国调味品发展的新方向，并介绍了运用生物高新技术研制的功能性营养调味食品。     

食品的调味

“民以食为天” ,无论哪种食品都离不开调味料和香辛料 ,在食品加工制作过程中 ,尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品 ,各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味 ,改善产品口感 ,增加营养 ,提高耐保存性 ,改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用 ,才能生产出许多各具特色风味的品种。食品的调味是决定食品质量的关键因素之一。所谓调味就是各种调味品和各种调味手段。在原料加热前、加热过程中或加热后使食品具有多样口味和特色风味的一种方法。加热前、加热中、加热后调味是调味的三个阶段 ,又称基…     

调味保健话大蒜

大蒜是大家熟悉的百合科草本植物、在我国山东、浙江、江苏以及东北、华南各地普遍栽培。幼时我居广东山区农村,村中几乎家家都种大蒜。大蒜以成熟的鳞茎蒜瓣作种子育苗繁殖。与一般蔬菜比,大蒜生长较缓慢,成熟亦较晚,不像许多蔬菜那样,可以摘叶留根继续培植;又不似韭菜那样。割完一茬会再长一茬。大蒜是待长大成熟后,几株十几株分批连根拔出、叶子作菜食用,而把一个个大致呈圆形的蒜头(地下鳞茎)切下储藏。由于大蒜产量小,用处大,味道好,人人爱吃,所     

复合氨基酸调味液生产技术

复合氨基酸调味液生产技术王章存郑州轻工业学院食工系４５０００３王浩河南科委农村扶贫办复合氨基酸调味液是以蛋白质作原料,经酸水解而成的具较高营养价值和特殊风味的调味品。早在五十年代,以植物蛋白经酸水解的液体调味料曾被称为化学酱油,当时由于所用盐酸杂质多...     

复合调味的方式

1.调味的意义一般说,味是指食物在味觉上给人带来的一种感觉.一种食物是否好吃,受不受欢迎,在相当程度上要看其味的好坏.如果味道不好,即使色香形再好,也没有用.反过来,只要味道好,色香形差一点,甚至很差,也有可取之处,仍可受到欢迎.象北京王致和的臭豆腐,色泽发暗黑,香气谈不上,还带一种臭味,但吃起来味道却不错.因此,可以说味的好坏,对食品来说是一个决定性的因素.