豆薯

豆薯在我国西南各省栽培比较普遍。它又名地瓜、凉薯、葛薯。是一种蔓上结子,地下长薯块的薯类作物。它有扁圆形和圆形两种,一般每个重一斤上下。豆薯既可生食,同时又可当蔬菜与粮食。多数在嫩时食用,但在老熟以后,它的成分中淀粉量能和甘薯差不多,因而也可以用作酿酒或制淀粉的原料。豆薯是一种种子繁殖的薯类,因而它就没有种马铃薯、甘薯一般要保存薯种,     

糖水豆薯罐头生产技术

豆薯(Pachyrrhizus Erosus Urb.)别名地瓜、凉薯、沙葛、土萝卜等。属豆科植物,为一年生缠绕性草质藤本。原产于中国南部、墨西哥、中北美洲等地。我国长江流域普遍栽培,尤其以川、黔两省的豆薯最负盛名。     

豆薯资源及其开发利用现状

豆薯资源在我国南方分布广泛,其块根和种籽在食品开发方面有着重要的作用,开发潜力巨大。对豆薯资源的开发利用状况进行综合阐述,并对其开发利用提出相关建议,以期为豆薯资源的开发提供一定参考。     

豆薯软罐头质地变化及贮藏动力学研究

为考察豆薯罐头加工适应性、丰富豆薯产品种类,以豆薯为原料,探讨了热烫、杀菌、贮藏对其质构特性的影响。结果显示:热烫处理4 min后豆薯的硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为新鲜豆薯的63.2%、43.9%、17.7%、51.4%、69.8%;预煮和杀菌阶段豆薯质地变软,其硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为处理前的79.5%与74.64%、54.7%与105.33%、18.0%与98.73%、73.0%与105.18%、44.8%与98.19%;在常温或低温下贮藏180 d,豆薯的各项质构指标均较未处理豆薯有所下降。因此通过适当控制上述加工方式和采用低温贮藏可延缓豆薯罐头的软化;此外,将各质构参数进行贮藏动力学分析发现:一级动力学模型能很好的反映其质构变化。     

庄河英那河食品公司 国内首创红薯类饮料

听说过红薯磨成粉，晾成干，加工成粉丝，听说过还可以加工成饮料吗？日前，大连英那河食品有限公司与沈阳农业大学食品学院合作，共同研发出的“薯娃”鲜红薯汁营养饮品正式通过了省级科技成果鉴定和省级新产品投产鉴定。     

马铃薯贮藏加工性能与开发利用

马铃薯是我国主要的粮菜兼用的作物，又是重要的工业原料，具有很高的开发利用价值，是新世纪我国最有发展前景的经济作物之一。马铃薯营养成分丰富而平衡，优于一般粮食和蔬菜，是营养健康食品之一，备受关注和青睐。种植马铃薯的投入产出比可达1：3～4。以马铃薯为原料可以开发出一系列的加工产品。将鲜薯加工成原粉、薯饼、薯泥，薯片等用于快餐或进入超市；淀粉原粉加工成系列变性淀粉，用于食品、纺织、医药、铸造、饲料等领域。我国是马铃薯种植面积最大的国家，2003年中国马铃薯种植面积达452．4万亩（hm^2），占世界25％，总产量约在6800万t。     

红薯系列食品的开发途径

本文论述了红薯的食用价值和药用价值,并介绍了开发红薯系列食品的重要意义,对红薯用于薯脯、薯干、薯类糕点、酱色等13种食品及食品添加剂的加工方法进行叙述。     

江西粮没科学技术研究所签订水磨糯米粉生产线成套设备出口协议

2007-09-30，江西省粮油科学技术研究所与台湾谷统食品工业公司在深圳签署水磨糯米粉成套设备及技术出口协议，负责此项目的江西省粮油科学技术研究所高级工程师陈安介绍，台湾地区食品企业对进口食品生产的设备及技术要求很严，不仅对设备的加工精度、材质和机械化程度有非常高的要求，而且对产品的外观、理化指标和食品安全方面也作了严格的规定。     

生姜食品成形加工用夹头

生姜食品成形加工用夹头江西省食品机械研究所郑增明生姜除制成姜丝、姜片淹制外，还可加工成一定形状的姜块，制成蜜饯生姜（在欧美国家很有市场），加工切下的边皮可进行综合加工，制成各种风味姜片，这将大大提高生姜的利用价值。生姜形状不规则，用手工切削生产率很低...     

《稻米营养方便食品及其加工副产品深加工关键技术和产业化》项目获得江西省科技进步一等奖

2009年江西省科学技术进步奖评选活动已结束,无锡科学研究设计院参与的《稻米营养方便食品及其加工副产品深加工关键技术和产业化》项目喜获江西省科技进步一等奖。     

红薯开发新趋向

目前 ,保健食品势头强劲 ,方便食品不断创新。有关人士认为 ,红薯开发将是２１世纪食品发展的新趋向。一是传统产品。利用红薯生产淀粉、粉条、饴糖、酿酒在我国历史悠久 ,这些产品在广大农村和中、小城市仍有广阔的市场。目前 ,人们正在从事精加工与深加工研究 ,使其生产出精白淀粉、精白粉丝。二是消闲食品。通过精深加工制成红薯干、红薯片、五味红薯片、油炸红薯干等食品。三是方便食品。红薯味美、好吃 ,淀粉含量多 ,营养价值高。如用其加工生产成薯米、薯面、薯粉、面包、糕点等方便食品和快餐食品 ,前景将广阔无量。红薯开发新趋向…     

开发新一代高价值薯类食品

薯类因其营养及加工的高价值 ,目前已成为一种世界性开发食品 ,以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。薯类中产量最高的是甘薯 ,且营养丰富。据分析 ,每ｋｇ鲜薯含胡萝卜素 40～12 0ｍｇ、维生素Ｃ 14 0～ 2 80ｍｇ ,且含淀粉 2 0 %、可溶性糖 3 %、蛋白质2 3 % ,赖氨酸含量比米面高 1 5倍以上 ,可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于 :制淀粉　每 10 0ｋｇ鲜薯可制淀粉 2 0ｋｇ ,余下粉渣酿酒 7～ 8ｋｇ ,可增值 3～ 4倍。甘薯粉细 ,易糖化 ,面粉中掺入甘薯粉 ,可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为…     

营养之王——马铃薯

马铃薯（英文：Potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卯、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，在我国又名土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。意大利人称为地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。     

推进养殖基地建设 打造名牌龙头企业

江西煌上煌集团是一家以畜禽肉食品加工为主业的农业产业化国家重点龙头企业，拥有9家子公司、年加工肉禽系列烤卤食品能力达1.25万吨，2005年实现销售收入3．98亿元。企业通过了ISO9001国际质量体系认证，QS认证和HACCP认证，是江西省唯一一家跻身全国肉类食品行业50强的大型现代化企业，并且已经进人中国民营企业500强。集团生产开发的以鸭为主的畜禽肉产品，先后荣获中国国际食品博览会国际名牌食品等多项殊荣。     

葛汁饮料生产加工中HACCP的应用研究

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。根据HACCP的七项原则，结合葛汁饮料的实际工艺流程，探讨了HACCP在葛汁饮料生产中的应用。     

红薯造型果脯的制造

红薯在我国的广大农村中,都易培植生产。部分地区的农民还以其作为补充粮食之一,有些地区的居民以其鲜味作蔬菜、农民以其薯切块切丝或蒸熱切块晒干作为副食,亦以其薯、蔓藤叶为猪鸡饲料,加工利用简单,经济效益十分低微。近年红薯原料被人们开发加工成多种多样的食品,如果脯、酱料、饴糖、乳酸等等、因工艺复杂设备投资大与综合     

基于酶法制备的凉薯饮料配方优化及品质测定

;凉薯为主要原料,羧甲基纤维素钠、白砂糖、柠檬酸、木糖醇为辅料,凉薯经液化、糖化后,使用单因素及正交试验研究各辅料对凉薯饮料品质的影响,并对凉薯饮料总酸、总糖、可溶性固形物进行测定。凉薯饮料最优配方为：白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.12%、木糖醇添加量1%、CMC-Na添加量0.18%。在此最优配方条件下,凉薯饮料感官评分为86.4分,总酸含量为0.55%,总糖含量为7.97%,可溶性固形物含量为11.0%,pH为4.3,饮料组织均匀、酸甜适中、回味清爽,呈淡黄色,具有凉薯的独特风味。     

年产1?000t马铃薯速冻薯条生产线

薯条是西方国家的一种快餐食品,随着快餐业的发展,薯条进入我国市场并受到人们的青睐,目前供应国内市场的薯条大多数是靠进口,进口量远不能满足国内市场的要求 .因此在我国马铃薯产区建立薯条加工企业,必将推动当地的经济建设.薯条加工建设周期短、见效快、风险小及优势明显.我中心提供的马铃薯加工技术,以薯条为龙头,综合利用原料生产淀粉、马铃薯片,边角余料用来加工薯泥、薯饼等.     

甘薯叶及其嫩芽罐头加工方法

近年来,营养学家们提倡为人类提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对人们的饮食习惯的改变、对果蔬食品的研究和加工起了很大的推动作用。去年在香港兴起的“清炒薯菜”即为其中一例。“清炒薯菜”系由薯叶或嫩芽制作。由附表可知:甘薯叶和嫩芽是一种富含营养成分的食物,其蛋白质、脂肪、糖分、     

一九八九年鲜、冻白条猪肉、内外销分割猪肉部优产品名单

︸划1叨月嘴.份竺}一圣鳗多一 11冻白条猪肉 生产企业厂名陕西省汉中地区城固肉类联合加工厂辽宁省沈阳市肉类联合加工厂辽宁省大连肉类联合加工厂天津肉类联合加工广北京市肉类联合加工厂上海市大场肉类联合加工厂江苏省无锡市肉联厂江苏省食品公司如皋肉联厂江苏省食品公司泰州肉联厂江苏省食品公司兴化肉联厂浙江省湖州肉类联合加工厂江苏省南京肉类联合加工厂江苏省淮阴肉联厂江苏省徐州肉联厂江苏省徐州第二肉联广浙江省诸暨县食品公司肉类联合加工广上海市食品公司龙华肉类联合加工厂山东省沂水县肉类联合加工厂江西省新余肉类联合加…