苦荞叉烧酥工艺开发与品质研究

以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9(34)正交试验感官评价及极差分析表明,苦荞叉烧酥最优因素水平为:黄油酥300g,蛋水面350g,焙烤温度220℃,焙烤时间20min。     

中式扒and西式扒

在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法,制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异,值得人们重视和分辨。中式“扒”是以水为传热介质的烹调方法,常常是在烧、蒸、炖的基础上进一步将原料整齐地排入锅中或扣碗加热至酥烂,施以流汁芡的方法。成菜整齐美观,清鲜与肥厚并存,酥烂脱骨而不失其形,汁浓料烂而不失其味。为此,在选料上讲究形整料美,动物类原料一般选用山珍海味、整只的肥禽、完整的头、蹄、尾等,如鲍鱼、鱼翅、海参、母鸡、肥鸭等;蔬菜则选用菜心、笋尖、茭白等。中式“扒”有多种类型。从色泽上看,有红扒、白扒之分。…     

油酥制品标准化制作的工艺研究

酥点制品在中式面点制作中占有非常重要的地位,在各大面点风味流派中都有许多代表品种,尤其在高档宴席和各种烹饪大赛中,都少不了酥点品种。文章阐述了酥点制作的工艺过程及其研究,通过实验比较,获得色泽、造型、口感和香气等指标都达到较高标准的油酥制品的标准配方。     

美味茄子

茄子是夏秋季的常用蔬菜,有紫、青、白三种。原产于印度。汉代时引进中国。隋炀帝对茄子有着特殊的偏好,称它为“昆仑紫瓜”。江苏一带又称其为“酪酥”或“落苏”。相传五代十国时,吴越国君钱谬的儿子是个瘸子,“瘸”、“茄”两字的字音相近,且都有“加”的字形,百姓怕触忌讳,又认为茄子之味可媲美酪酥,于是将其改称为“落酥”。另外,茄子还有矮瓜、吊菜子等别名。     

佛教对传统莲纹的影响

莲纹是中国传统纹样之一，应用较早。魏晋南北朝时期，佛教开始在中原地区广泛传播。受其影响，中国传统莲纹的造型、表现方法以及寓意均有了变化。     

烧烤川菜

<正> 在餐饮业中,烧烤独成一派,成为一道亮丽的风景线。“羊肉串,羊肉串……新疆的羊肉串”的叫卖声,远处飘来的孜然番,明亮的炉火,酥黄的美味食品,面对这一切你难道不动心吗?近来,这些受人青睐的美味烧烤被专业厨师吸收、创新后出现在酒楼、饭店的餐桌上。进餐者在享受众多佳肴的同时,又体会到了烧烤那种带有远古气息的滋味。以下介绍几款由传统烧烤方式演变而来的创新川菜。     

古肴新馔(下)

<正> 五、肴核 其制甚奇,蒸熟鸡子,穴一小孔,去其黄而实以肉;其所出之黄另制为饼。 清·《俞樾日记》 注释:①肴核,整鸡蛋去黄,瓢入肉馅,烹制而成的菜肴。 仿制法:原料:熟鸡蛋10个 猪肉馅150克 香葱板油馅150克 包酥面皮20片鸡蛋黄、白芝麻 大生姜片、洋葱块、番茄酱、白糖、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、生抽王、清油、蛋清生粉糊、花椒盐各适量     

基于3D虚拟试衣平台的半圆裙面料选用研究

选用了55种典型裙装面料,以半圆裙为研究对象,运用3D虚拟试衣平台,模拟其穿着造型效果.通过提取半圆裙造型风格客观评价指标,运用因子分析提取了4个半圆裙造型主因子;运用聚类分析将半圆裙分成五类不同造型,并对每类的造型及面料性能特征进行分析,建立面料性能与半圆裙造型之间的关系.为半圆裙面料的选用提供依据.     

元杂剧中的合酪

要了解元代饮食文化,不可不读元杂剧,因为“舞台小天地,天地大舞台”,三教九流、五花八门都映射在其中。从元杂剧传世作品看,元代饮食中有“打剌酥”,指的是酒;又有“合酪”,则是像水煮面条一样“下”着吃的。“酪”的意思本来是指奶酪,可是,元代人说的“合酪”则属于水煮食品,     

山东蟹壳黄工艺研究

蟹壳黄是山东传统的风味小吃,属于油酥面团中的层酥制品。对其工艺流程及其制作原理进行分析,并且运用正交试验进行感官检验,可得出其制品外香酥里软嫩的最佳工艺方案。     

建筑造型动态性的分析与研究（二）：力的呈示与建筑造型动态性

本文从格式塔心理学的角度,通过对大量实例的分析研究,将建筑产生“动感”的根本原因归结为“心理力”,正是这种“力”,才使建筑造型静中有动,使不同的建筑获得了完全不同的活力;造型元素的倾斜、形变和重复是形成这种“心理力”的重要途径,也是建筑动态造型创造的主要方法,本文对此进行了重点分析。     

“波丝”变奏曲

<正> 川点波丝油糕在人们心目中留下了美丽的印象,犹如一朵盛开的鲜花,一支流畅婉转的乐曲。而这里的波丝豆腐正是由此变奏而来。“波丝豆腐”色形自然、美观,质酥细嫩。从其成菜效果看,宛如一朵朵绽开的菊花,因而也可称之为“波丝豆腐”,也可命为“菊花豆腐”。而且,如果从选料、制糁等方面考虑,还可变化出更多的新菜品。下面就谈谈“波丝豆腐”及其创新变化。     

基于Pro／E的汽车造型设计

以汽车造型设计为研究对象,分析汽车造型的发展与演变,并预测现代汽车造型的发展趋势。提出利用Pro／E进行三维建模和模型渲染,以及利用PhotoShop进行图形处理后,完成“Pikachu”概念车的造型设计;从方案构思到草图设计,再到计算机辅助设计,整个设计过程融合流行元素、心理学、美学、工程材料学、车身结构学等于一体;最后从汽车命名、汽车色彩、造型特点3个方面,表明该设计具有一定的创新性和参考价值。     

传统佳节月饼新

月饼的制作历史悠久，但各地的生产时间和特点有所差异，其中苏式月饼比其他地区的月饼生产年代为早，并且在宋代已经形成了松酥、甜美的特点。苏东坡有诗云：“饼如嚼月，中有酥与饴。”式月饼制作虽比苏式的年代稍晚，但发展极为迅速。不仅花色品种繁多，而且品名雅致，在     

设计素描中的造型语言--兼议设计艺术专业设计素描课程的教学理念

造型语言的丰富性是艺术设计中非常重要的基础素质。设计艺术专业在设计素描教学中应把“造型技能”训练转变为“造型语言与意识”的训练。学生的造型能力更多的要体现在丰富多样充满创造性的造型语言之中。     

机床的结构与造型—功能与形式

本文旨在他人研究的机床方面分散而零星的造型要素中从感性的视觉形象入手,进行综合类比,用逻辑推理的方法,上升到理性阶段,提出以下论点: 1.机床的造型趋势为什么向“方形”“梯形”的风格发展?从“流线型”到“方直型”演变是否存在着矫枉过正的倾向?过分极端化必然会带来一些不理想的因素。 2.机床的结构与造型有功能与形式的相辅相承的关系,但它们之间有直接和间接的区别。 3.改进机床的传动方式能够使造型趋于理想化,在传动方式基本不变的情况下,也可以使传统的“流线型”向“方直型”改进。 4.机床的体素拼合造型法是把机床的结构造型设计与计算机的图形显示紧密的结合起来,是模拟优化设计的研究方向,本文将简叙体素拼合造型的美学形式法则。     

新型天然纤维-莲纤维结构与组成初探

莲纤维是莲叶柄管状分子的离体次生壁,是一种新型天然纤维。为了对莲纤维的充分开发利用奠定理论基础,采用扫描电子显微镜、红外光谱等测试仪器初步探索了莲纤维的形态结构、超微结构及物质组成。研究结果表明：从莲叶柄中抽取的莲纤维是复丝,每根复丝由数根单丝并行排列组成,单丝细度约为4μm;莲纤维的横截面形态呈现近似圆形或卵圆形;在放大4万倍数下,可观察到纤维的巨原纤和原纤结构,其主要组成成分是纤维素等多糖类物质及木质素。     

“中国学派”动画盛衰原因探析

“中国学派”动画在美术造型方面借鉴我国传统艺术,在色彩方面融合传统艺术的色彩系统,因独特的 美术造型与色彩语言轰动国际动画界而获得“中国学派”的美称。然而,过于重视造型图式而形成的图像叙事方 式,艺术追求与商品化的矛盾,最终导致“中国学派”动画在短暂的繁荣后走向衰落。从传统艺术对动画造型的 正反面影响出发,以期寻求“中国学派”动画的复兴之路。     

’95休闲开心小食品全功能生产线可行性报告

“双休日”以来,人们对小食品、风味食品及快餐食品的花色、口味、形态、品种、质量、档次都产生了日新月异的追求。应运而生的“休闲开心小食品”全功能生产线,就是一条适合中小企业、乡镇企业接产上马的短(时间)、高(效益)、快(投产)项目。其主要原料为五谷杂粮,经过物理加工、即可产出:休闲米味王、虾条、鲜钡酥、鸡味圈、米酥片、营养其子豆、香香果、怪味豆、米思奇、克拉斯、新型咖喱条、五香麻辣酥、第六代北京锅巴、奶茶、芝麻糊、营养保健粥、八宝粥等香、酥、脆可口,色、香、味俱佳的上百种小食品。既可以佐茶、休闲小酌,也可以作影视情侣食品和少年儿童的零食、老年人保健小吃,真可为老幼皆宜、百吃不厌的各种绿色食品、黑色食品、功能食品。 本生产线的最大特点是:可根据季节与市场的变化和需要,随时调整产品有色、香、味、形状。其前一代产品:快餐粥、米思奇生产线曾获首届中国专利博览会金奖等二十项全国性大奖。     

杭州名点——吴山酥油饼的制作创新

吴山酥油饼是杭州名点,历史悠久,外形美观,制作精细,传统的制作方法在制作过程中容易出现失误,并且制品不够精致。经过不断的研究,在配方、制作过程、成型及成熟等方面进行创新,产品的精致度有很大的提高,成功率高且比较稳定,产品造型更为美观,制作简便易行,对教学实习和实际制作都大有裨益。