酱色问题之关键

酱油中可否添加酱色经常有所争议。每一问题之争议常有一关键,抓住关键而议即可迎刃而解。 酱色之争关键何在?一致认为“清费者需要”。消费者究竟为何需要?众云红烧之菜色不够深。由此可知,并非酱油本身需要增色,乃系红烧菜肴需要增色,亦即并非酱油需要添     

要慎重对待酱色问题

自1975年取消在酱油中掺用酱色后,生产发生了一些变化,各方面也产生了一些不同的看法。这些看法可以归纳为两点:一是氨法酱色是否有碍食品卫生,二是酱油中掺用或不掺用酱色。第一个问题纯属卫生问题,只要卫生科研部门作出鉴定,决定可以限量使用或禁止使用后便可解决,因此不拟在此讨论。第二个问题实际上是酱色的使用方式问题。如果国家卫生标准决定添列氨法酱色为食品添加剂,这个问题就要被迫提到议事日程。根据近年来国内外的科技资料,限量使用的可能性是很大的,所以应该深入地研究使用方式问题. 有一种简单的想法,认为过去掺用酱色已达数十年,后来因为氨法酱色有碍健康而停用,现在既然从卫生角度认为可以使用了,当然马上就可以恢复掺用酱色了。这个想法把问题看的太简单,对问题的考虑是很不全面的。如果采用这种简单的作法那是十分有害的.我个人认为在处理这个问题时必     

企业如何妥善解决员工的需要

企业领导一项职责就是如何解决员工的需要无限和资源有限的矛盾。员工有个性化的需要和共性需要,不同时期、不同阶段、不同背景的人的需要是不一样的,作为领导一定要明白员工的普遍需要,明白什么样的员工在什么时候的需要的偏重程度,只有了解了这些,才能够对症下药,开出好药方,处理好员工需要无限和企业资源有限之间的矛盾。员工才能不出大问题,员工的积极性才有可能调动起来,企业组织才可能良性运转,健康持续稳步发展。     

谈谈酱油和酱色的问题

自从贯彻执行商业部在青岛召开全国调味品产销工作会议上作出的在酱油中不准添加铵法生产的焦糖酱色(以下简称酱色)的决定以来,已经有九年了,开始时,人们反映不添加酱色的酱油颜色太淡,后来经过说明和解释,在生产上也采取了一些增色措施,     

从上海酱油停用酱色十年的实践探讨酱油加酱色问题

一、取消酱色时,上海部分酿造工作者的意见和看法 取消酱色,已整整十年了,回首往事,上海许多酿造工作者反映较大,意见颇多,当时,曾联名具函向有关部门和领导呼吁,我们的观点是: 1.焦糖酱色不存在“有毒”的因素。上海市卫生防疫站、上海市酿造科学研究所对上海地区生产的酱色进行测定,结果证实4—甲     

以求实态度对待焦糖酱色问题

(一) 众所周知,酱油、食醋中取消添加酱色的决定是一九七五年商业部在青岛召开的全国调味品产销工作会议上提出来的。我认为,作出这个决定比较草率,缺乏一定的科学依据。一九七四年,国务院颁发了八十四号文件,提出要防止食品污染,保障人民身体健康。这对发展食品工业来说,非常及时,十分必要。在当时,国外有报导说,用氨或铵盐为接触剂制造的焦糖酱色中含有微量4—甲基咪唑,是引起痉挛作用的物质。而在国内,北京地区十七年来酱油中不加酱色。因而,取消添加酱色的问题就这样提出来了. 对此,在七四年召开的座谈会议(简称“天津会议”)以及全国调味品产销工作会议(简称“青岛会议”)筹备期间和会议召开期间对焦糖酱色是否应该取消争议很大。争论的焦点是焦糖酱色的“毒性”问题。当时,有相当数目的一部份同志认为要慎重,不应草率决定取消,理由主要是:     

也来谈谈酱油添加酱色问题

关于酱油可否添加酱色(焦糖)问题,目前正在开展热烈的讨论,其意见不一。现在也来谈谈我们对这个问题的一些看法,供大家讨论。一、酱油色素形成的途径酱油色素的形成是错综复杂的,与许多因素有     

关于酱油添加酱色问题的探讨意见

我国食品酿造业历史悠久,举世闻名。而发酵调味品则是酿造产品中的一颗明珠,数千年来,其风味特色香飘万里,在日本及东南亚各国深深扎根,开花结果,形成了具有国际影响的东方调味品。在系列发酵调味品中,酱油为调味之首,与人民生活密切相关。酱油的品质素以色、香、味、体来评论,而色泽的作用不仅在于说明产品的外表,而且与人们的意识、印象乃至食欲都有很大关系,因此,食品的色泽间接地有益于人体的健康。近年来,调味品行业围绕酱油中添加酱色问     

适度酱色的分析

最受老百姓欢迎的酱色为红黄色与棕红色，可定为适度酱色。适度酱色也反映出发酵酱醅成熟程度达最佳状态，色香味体和有效营养成分全备。     

用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了“在酱油食醋中禁用酱色”的规定。当时,全国各地生产酱色的厂家很多,大多是土法上马的中小型厂家,环境污染十分严重,生产使用的催化剂铵盐也达不到食品卫生要求的质     

酱色质量检测分析报告

本文通过对十多种酱色样品的检测，从使用的角度，对焦糖色素的质量好坏进行了讨论和分析，认为生产原材料和酱色的EBC、红色指数、浓度是比较关键的因素，在选购时要格外注意，这将有助于广大焦糖色素使用者选购到高质量、称心满意的焦糖色素。     

无氨生产酱色

自75年以来对氨法生产酱色,有害人民身体健康提法以来,卫生部提出原根据卫生科研部门作出签定。氨法生产酱色,用于食品增色剂作出限量或禁止使用等决定。在食品罐头工作中也作过相应的限用措施,由于生产红烧类罐头产品在生产过程中必须采用酱色作为增色剂,但市场上采购的均属于氨法生产酱色。为了解决酱色不用氨法生产,我们经过多次试验, ...     

食用酱色素生产新技术

一、成果简介：本技术是利用糖厂废液为原料，精制而成的一种深褐至黑色食用天然酱色素。利用该技术生产酱色素，具有工艺简单、设备投资少，成本低、无污染、经济效益高等优点。其产品色泽高、稳定性好、着色性强、易溶于水、食用安全，产品质量达到国家和阿C国际标准。利用该技术生产工艺简便易行，可适应于大、中、小及个体生产厂家生产。二、接产条件和经济效益：年产500吨酱色素，设备投资约20万元，年产值300万元，利税180万元，该项目所用设备也可生产其它各种天然色素。三、技术转让方式：技术转让，转让费可根据生产规模及条件面…     

酱油中不宜添加酱色

酱油中不宜添加酱色,为什么? 1.以制度上讲,部颁标准(SB70～74—78)第9页第六条上明确规定酱油不得添加酱色(参考文献1)。国际卫生法亦明确规定不得添加氨法酱色(参考文献2)。目前仅上海酿造一厂等极少数厂生产无氨酱色,一般常用氨法酱色,与卫生法要求不符。 2.从质量上讲,由于酱色常带不同程度的苦涩味,并常有不良气臭,兹当我国酱油质量急需改善提高之际,如再添加酱色,将使本已微弱的香味被掩盖,本已欠佳的口味受损伤,为求色浓而降低质量实属得不偿失,对此本人及其他专家已多次论及,不再重复叙述,请参     

酱色之争可以休矣

对多年以来在酱油、食醋中能否添加酱色的争论做出了评价,总结了两方面的意见,说明了在酱油、食醋中可以添加酱色的理由,并对开放酱色生产以后的调味品生产、管理提出了建议。     

关于酱色的争论和探讨

《人民日报》1980年4月27日刊登了上海市徐汇区财政局陈锦德、林志平同志的来信《浓色酱油为何多年不见了?》,对停止在酱油、食醋中添加酱色的有关规定提出了不同意见。该文认为:上海生产的焦糖酱色中4—甲基咪唑含量低于国际卫生标准;酱油中不加酱色节约了麸皮等淀粉原料,但增加     

酱色在酱油中的应用试验

本文叙述了酱色在酱油酿造中的应用方法及其添加量,分析了添加酱色对提高出品率和蛋白质利用率的因素。     

用玉米生产酱色的新方法

酱色也称焦糖色,是常用的食品着色剂,为深褐色粘稠的液体或固体。从生产反应机理讲,有铵法焦糖——通过糖与氨基化合物进行“美拉德反应”而成;非铵法焦糖——主要是糖在高温、强碱或强酸下通过焦糖化反应而成。但在实际生产中,往往很难