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天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。 相似文献
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对近年来天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进行了综述,总结了天然抗氧化剂应用中所存在的问题和解决方法,旨在为油脂行业的发展提供指导。 相似文献
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在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧化特性。通过简单的物理分离而获得的大豆卵磷脂具有很好的抗氧化效能,只需微量的添加量就能显著地改善油脂的氧化稳定性;茴香籽油中的天然抗氧化剂除生育酚类化合物外,还含有:植物甾醇-β-呋喃果糖甙及其脂肪酸酯、香豆素和石竹素;其中特定组成的游离氨基酸的混合物对生育酚类天然抗氧化剂具有特殊的抗氧化增效作用。 相似文献
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常馨月陈程莉龚娣董全 《中国油脂》2020,45(4):46-50
油脂在长期贮藏中易受多种因素影响发生氧化酸败,不仅影响食物感官,降低营养价值,同时产生一些有毒物质导致人体衰老、癌症以及多种慢性疾病的发生。天然抗氧化剂因具有安全性高、抗氧化能力较强的特点,已被普遍运用于油脂抗氧化中。从酚类、色素类、多肽类、甾醇类物质以及多糖类物质5个方面,综述了近年来从动植物中提取的天然抗氧化物质对油脂抗氧化的作用,旨在为天然抗氧化剂的开发、应用,油脂储存、保质研究提供参考。 相似文献
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天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展 总被引：5，自引：0，他引：5
油脂氧化是食品工业中经常遇到、严重影响食品品质的主要问题之一.虽然应用各类人工合成抗氧化剂在抑制食品中脂肪氧化的问题上取得了比较好的效果,但是这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和推广应用天然抗氧化剂是同时解决脂肪氧化和食品安全问题的重要途径. 相似文献
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植物油脂中的天然抗氧化剂 总被引：3，自引：0，他引：3
众所周知,在相同条件下,植物油脂的抗氧化性能胜过一般动物油脂,究其原因,是植物油脂中普遍存在着多种天然抗氧化剂。本文将近年来国内外学者们研究的有关成果作简要介绍。 相似文献
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我国天然抗氧化剂的研究及应用概况 总被引：4，自引：0，他引：4
油脂和富含油脂的食品如果长时间暴露在空气中 ,易被氧化 ,生成有害人体健康的过氧化物 ,不仅损害了食品的风味 ,严重降低商品价值 ,对人体健康也危害极大。为防止油脂氧化可密封、避光、低温或充入惰性气体保藏 ,但要求条件高 ,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加其成本 ,目前最简便易行的是添加抗氧化剂。抗氧化剂有化学合成和天然物质的提取物 ,前者有叔丁对甲氧酚制剂 (Ｂ Ｈ Ａ)或丁基羟基甲苯(Ｂ Ｈ Ｔ)。随着科学的进步 ,人们认识到化学合成抗氧化剂的危害。据 1990年美国市场调查表明 ,2 6 %的人认为化学合成添… 相似文献
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