营养保健食品的发展与管理

<正> 现代研究认为,食品具有三项功能,一项是营养功能,即用来提供人体所需的基本营养素;第二项是感官功能,以满足人们味觉嗜好的需求;第三项功能也是近些年来对食品功能的新认识,即食品在具有上述两项功能的基础上,同时具有调节人体生理的功能,所谓功能食品即上述三项功能的完美体现与科学结合。 营养保健食品在国际上并无统一定义。1991年7月日本厚生省将功能性食品定义为‘特定保健用食品’,纳     

美国市场上的5大类健康食品

①天然健康食品(NaturalHealthFood) :指少加工、不添加人工色素、香精和防腐剂的产品,或不使用农药、化肥,以有机耕作栽培的米、蔬菜。②设计食品(DesignFood) :指经设计加工,具有某种生理功能,能降低患某种疾病风险的食品。③功能食品(FunctionalFood) :除了具有串通营养素的功能外,还能为机体提供一种具有健康效能的食品或食品组分,即是为了促进机体健康和改善机体生理调节功能而开发的产品。④营养药物食品(Nutriceutical) :包括提纯营养素、膳食补充品、基因工程食品、草药、加工与未加工食品、强化加工食品等。⑤膳食补充品。美国…     

大豆磷脂的生理效用

<正> 磷脂是机体膜构成的重要成分之一。具有调整膜功能,防治动脉硬化、改善脂质代谢,防治肝功能障碍,正常神经传递功能等效用。过去大都只从营养和嗜好的角度对食品提出要求,最近,人们越来越重视食品对人体健康的效用。     

功能性食品和功能性食品基料

功能性食品和功能性食品基料功能性食品的出现给食品工业注入了全新的内容，因此，很多人誉之为“２１世纪的食品”。除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）的食品即称为功能性食品。１９８７年日本文部省在《食品功能的系统性解释与...     

淀粉新用——作功能性食品材料

<正> 历来,谷类,芋类作为人主食时给予加热使淀粉变性及糊化以提高组成分——淀粉及蛋白质的消化性,作人体重要能源。随着生理学进步,发现消化性好的能源——加热淀粉或淀粉分解的糊精及低聚糖中也存在难消化吸收成分,实际上这些成分有调整生理功能作用,淀粉的功能性研究日益活跃,认为淀粉及分解产物具有三次功能: (1)第一次功能:淀粉经加热糊化或分解提高消化性,提供人体热源,1克淀粉提供4卡的热源。 (2)第二次功能:赋于食品中分解物的甜味或特有组织。味美感为人们所嗜好。     

《食品营养标签管理规范》实施

我国《食品营养标签管理规范》已于5月1日起正式实施。 食品营养标签显示食品的营养特性和相关营养学信息,是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称;营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等作用的声称。     

利用猪血开发保健食品

现代研究认为，食品具有三大功能：一是营养功能，提供人体所需的各种营养素；二是感觉功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。第三点则是近年来对食品功能的新发展，即食品在具有上述前两大功能的基础上，同时对人体具有生理调节功能。所谓保健食品（又称为功能食品）是食品上述三大功能完美结合的体现和科学地结合。日本厚生省将保健食品定义为食品具有与生物防御、生物调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子（又称活性成分），经设计加工，对生物体具有明显调整功能。 保健食品中最重要的成分是功能因子，常见的保健食…     

双岐杆菌的生物学特征、生理功能及食品中的开发应用

双岐杆菌(Bifidobacterium)具有革兰氏阳性菌典型的生理特征,作为一种生理性有益菌,具有生物屏障和营养功能,且具有增强免疫,改善肠胃功能、抗肿瘤、抗衰老等多种重要的生理功能,在食品上用作功能食品、保健乳制品的开发。     

杭州市超市内国产预包装食品营养标签标示现状调查

目的了解杭州市超市内预包装食品营养标签的标示现状。方法自行设计《预包装食品评价表》,抄录超市预包装食品的营养成分表、营养声称和营养成分功能声称,并判断其规范性。结果共调查国产预包装食品5390种,其中标有营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1407种(26.1%)、653种(12.1%)、94种(1.7%)。营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠全部标示的预包装食品为605种(43.2%),标有营养成分参考值百分比的有557种(39.7%)。7种(7.2%)预包装食品的营养成分功能声称存在明示或暗示治疗疾病的问题。结论超市内预包装食品的营养标签的标示率较低,部分营养标签不符合规范,营养标签标示工作亟待加强,以便为大众营造健康的膳食营养环境。     

2008年和2010年杭州市国产预包装食品营养标签标示变化调查

目的 了解《食品营养标签管理规范》实施前后预包装食品营养标签标示变化情况.方法2008年、2010年两次抄录超市预包装食品的营养标签,并判断其规范性.结果 两次分别调查国产预包装食品4 693种、5 526种,2008年标示营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1 369种(27.6％)、643种(13.0％)和94种(1.9％),2010年分别为1 937种(35.1％)、424种(7.7％)和128种(2.3％).营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠均标示的分别为597种(43.8％)、1 661种(85.9％),其中形式全部规范的分别有134种(9.8％)、985种(51.0％).营养声称和营养成分功能声称主要涵盖维生素、钙、膳食纤维.结论 鼓励性规范对营养标签标示率的影响较小,但显著提高了标示规范性.营养标签强制标示势在必行,健康教育工作也应同步开展.     

预包装食品核心营养成分须标明明年1月1日起施行

今后消费者在所有预包装食品上都能看到一个营养成分含量表,想要减肥的市民可以"按表索食",控制你的嘴,挑选"缺油少奶"的食品了。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)将于明年1月1日起施行。与此同时,食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2011)明年元旦同时执行。核心营养素必须标示清楚在包装上标营养标签。细心的消费者可能早已发现,进口食品、婴幼儿食品上已经有这样一个营养成分表了。’按照现有的规定,我国仅对婴     

国家标准《预包装特殊膳食用食品标签》解读(二)

能量和营养成分的功能声称根据国际管理经验,与营养标签标准相衔接,新标准规定,符合含量声称要求的营养成分可以进行功能声称,并应选择《预包装食品营养标签通则》中的功能声称标准用语,详见表2。对于《预包装食品营养标签通则》中没有列出的功能声称,应提供其他国家和(或)国际组织允许在特殊膳食用食品中使用的功能声称用语及依据,并应符合其法规的条件和要求。在部分国家的特殊膳食用食品标签上使用,但无明确法规依据的功能声称不作为参考依据。     

冷冻食品的冻结技术及其发展方向

现代生活讲究食品的卫生安全、营养、嗜好、保藏、经济和方便.随着生活方式的改变、消费嗜好的多样化和个体化发展,同时随着微波炉的日益普及,食品的方便性显得更为突出,在此情况     

双歧杆菌的生物学特征、生理功能及食品中的开发应用

双歧杆菌（Bifidobacterium)具有革兰氏阳性菌典型的生理特征，作为一种生理性有益菌，具有生物屏障和营养功能，且具有增强免疫，改善肠胃功能、抗肿瘤、抗衰老等多种重要的生理功能，在食品上用作功能食品、保健乳制品的开发。     

规范营养成分标识 提高消费者认知度

一、调查结果笔者对某市包装食品营养标签和消费者对食品营养认知程度进行了一次调查,选取以下几个产品为主要调查方向,如婴幼儿食品、保健品、零食、饮料等几个比较重要和购买数量较多的包装食品;调查的内容主要有:包装食品的营养成分是否标识明确、包装食品营养表的标识率、消费者对包装食品营养成分的知晓率、消费者对营养信息的关心程度。     

烘焙食品行业未来将展现三大趋势

一、卫生安全性将更受关注随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。二、注重营养平衡未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明,从全球营养、保健食品的开发品种来看,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品,是食品企业的发展目标,是烘焙食品开发的趋势。     

关于发展我国营养健康食品的探讨

世界各国由于饮食习惯、文化、习俗的差异性、对食品的称谓概念很不一致.大体可以分为三大类别: 一是普通食品,即具有营养和感官功能、供人食用或者饮用的大众化食品;二是保健食品,它是指可以调节机体功能,而不以治疗疾病为目的,适宜于特定人群食用的食品.这类食品需要履行行政审批程序,可以宣称功能.     

2013年唐山市超市预包装食品营养标签标示现况调查

了解2013年1月1日正式实施GB 28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(以下简称《通则》)后,唐山市超市预包装食品营养标签标示现况。方法 参考《通则》设计调查表,对唐山市某大型超市正在出售的全部七大类预包装食品营养标签标示内容进行调查,并按《通则》要求进行分析。结果 2013年调查国产预包装食品885种。营养标签总标示数为734种(82.9%)。各类食品中标示数(率)排在前三位的分别为饮料类50种(100%)、乳及乳制品80种(98.9%)、肉类制品98种(90.7%)。排在最后一位的是调料类123种(65.4%)。营养成分表中能量和核心营养素均标示的为718种(97.8%),其中形式全部规范的有696种(96.9%)。有营养标签的食品中,标示营养声称的食品数为78种(10.6%);其中标示规范的食品数为76种(97.4%),有营养成分功能声称的食品数为55种(7.5%),其中标示规范的食品数为53种(96.4%)。结论 目前《通则》在实践中得到了有效推广,各类食品营养标签中要求强制标示的内容标示率和规范率除调料类食品外均达到80%以上。     

浅谈我国功能食品的现状与发展

1功能食品的概况随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高,食品消费观念不断发生变化,人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品,对食品的研究和开发提出了更高的要求,功能食品的概念也就在这一基础上发展起来了。所谓功能性食品就是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的加工食品。1962年日本厚生省将功能食品定义为：“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素,经设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。”功能食品可唤起潜在于人体的有用功能,活化人体     

酱的功能性

食品从功能(机能)上加以区分、有营养性的一次功能,感觉、嗜好性的二次功能,以及80年代才得到阐明、受到世界各国高度重视的三次功能——生理调节功能.强调三次功能的食品,称之为“功能性食品”.我国千百年来流传的“医食同源”思想,可以说正是利用食品所特具的三次功能,以实现保健祛病,益寿延年的科学性指导原则.酱的酿造技术传入日本,约有1300年.在日本叫作“味噌”(英语读音miso)千余年来同日本人的生活密切相关,在产量、品种、生产