发酵与酿造工艺学实践教学强化素质教育的探索与实践

通过实施基本技能训练、验证性实验、综合性实验、开放实验、多层次科研训练、校内校外实践教学相结合的措施以及采用立体化的实验课教学方法等,以提高学生的实践动手能力和提升学生的综合素质进行了一些有益的探索与实践。     

论酿造与发酵对提高食品质量的作用

从发酵豆制品的豆腐乳、豆豉、单贝、酸豆乳等,发酵乳制品的酸奶等,论述了正常的食品发酵增进了食品的风味,改善了食品的营养价值,但要防止杂菌污染。     

发酵与酿造工艺课立体化教学模式的建立与实践

探索食品发酵与酿造工艺学进行立体化教学资源建设和开展基于网络的立体化教学的新模式。为了提高该课程的教学质量和教学效率,应切实规范课程基本建设,紧密跟踪学科最新进展,借鉴和参考国内外优秀素材及教学课件建设网络教学资源。阐述了从教学内容、教学方法、教学手段、实验教学以及考核体系等多方面开展基于网络的立体化教学改革的探索与实践。     

如何进行CAI教学软件的设计

随着多媒体技术的成熟,电脑正一步步走进课堂,成为教师讲课的又一得力工具,给传统的教学和学习方式带来了一场深刻的改革。本文通过对多媒体cAI教学软件创作中相关问题进行了分析与设计,创造出一种现场教学的情景和气氛,增加了学生的学习兴趣且有助于理解和记忆。使教学效果明显提高。     

《服装材料学》多媒体CAI课件的开发与设计

多媒体技术的飞速发展，使计算机辅助教学(CAI)成为现代教育最佳手段之一。文章介绍了利用Authorware软件进行《服装材料学》多媒体CAI课件的开发与设计，并阐述了设计方法和设计过程中的问题。     

发酵型无花果酒酿造工艺研究

对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究。结果表明：在糖浓度为20％-22％的无花果清汁中加入60mg/L～90mg／L的SO2，接入5g／L-7g／L葡萄酒活性干酵母，20℃发酵14d；可以使发酵彻底，原酒残糖量低，酒精度最高可达11．2％（v／v）；同时既可以保证酒质，也不会延长发酵时间。     

浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程

浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程张国春（青岛调味食品厂２６６００１）采用低盐固态发酵工艺酿造的酱油，颜色深而鲜艳，浓度大，成本低，价格低廉，是众多消费者不可缺少的调味品之一。进入九十年代，城市居民生活知识水平显著提高，认识到酱油色素对人体是无益的；再...     

食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索

文章从教学大纲、教学计划、教材、教学内容和实验操作技能等方面探讨,阐述了如何进行《食品发酵工艺学》课程创新性教学的一些新观最和新思维。     

发酵型草菇糯米甜酒酿造工艺研究

以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒。研究了不同黄酒高活性干酵母（YWBY）接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响。确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件：主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0．10％YWBY,料水比1：0．8,25℃下发酵9d;后发酵工艺条件为22℃下发酵18d。结果表明,较低的发酵温度有利于提高产品的总酯和非糖固形物含量,而且酒的色泽和口感更好;草菇糯米甜酒,呈棕黄色、醇厚、甘甜爽口、酒体协调,具有特色的兰花香味,保持了草菇的营养保健与食疗价值。     

《酿造酒工艺学》课程实践教学改革初探

文章通过对《酿造酒工艺学》课程实践教学改革的研究,制定了新的实践教学改革模式,确定了新的实践教学方式方法和成绩考核方法,加强了学生＂工程＂能力的培养,提高了学生分析问题、解决问题的能力。     

香梨果酒酿造工艺研究

以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17％,pH4．7。发酵时间共28天左右     

《酿造酒工艺学》课程教学改革与探索

介绍了《酿造酒工艺学》课程教学改革的内容和方法及取得的成效。     

皮革工艺学CAI课件的研发

计算机辅助教学是一种用计算机作为媒体，通过人－机交互达到教学目的的崭新教学方式。本文介绍了如何采用Visual Basic开发制革工艺CAI多媒体教学软件，并说明了所开发课件的特点和使用方法。     

啤酒工业用加工助剂和添加剂综述

本综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的，对国内外使用加工助剂和添加剂的管理法规进行了论述。     

贞元增传统酿造技艺的发展与创新

邯郸丛台酒业股份有限公司为"中华老字号",具有悠久的历史和灿烂的文化,其前身"贞元增烧坊"始创于明朝弘治年间(公元1496年),是我国最早使用泥池发酵生产白酒的企业之一,开创了长江以北地区高粱大曲酒的先河.历经510余年岁月历练,汇集数十代人的聪明才智,传承"续糟混蒸"独特酿造工艺,并不断科学改良发展创新,将其产品质量与风味推向了新的高峰.     

适应新工科特色的《食品发酵技术》线上教学模式探索与反思

为适应新工科特色的专业建设,《食品发酵技术》这门知识点多、交叉性强、覆盖面广的课程在教学内容的扩展、知识体系的构建、教学方式的更新和教学资源的网络化等方面都有进一步的提升空间.基于《食品发酵技术》课程线下教学过程中存在的问题,为贯彻"成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)"理念,落实课程...     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

《造纸科学与技术》2001～2005年载文国内被引分析

利用中国科技论文与引文数据库和中文科技期刊引文数据库，对中文核心期刊《造纸科学与技术》在2001～2005年间的载文被国内中文期刊引用频次分布，被引论文作者分布，被引论文年代分布和引用期刊分布等情况进行一次系统调查、分析与研究，客观揭示我国造纸科学工作者对该刊载文的借鉴和吸收情况。     

鱼露的风味及快速发酵工艺研究

本文介绍了鱼露及鱼露加工生产的基本情况,从风味以及快速发酵工艺二个方面说明鱼露的研究进展;介绍了目前对鱼露中所含挥发性成份和非挥性成份风味成份的分析研究情况,指出快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响.