鱼翅瓜汤与焗椰汁年糕食谱

正鱼翅瓜汤鱼翅瓜外国的为黄色,叫意大利面瓜,是黄色的。在中国又称北瓜,外表看起来很像西瓜。煮熟后一丝一丝的,外国人觉得它像意大利面,中国人觉得它像鱼翅。材料:鱼翅瓜1/2个,鸡胸肉400 g,香菇2大朵,笋数块,蛋1颗,玉米粉,高汤6杯,姜片2片,盐,胡椒粉适量。鸡胸肉腌料:酱油1小匙,酒1小匙,玉米粉1小匙,胡椒粉适量。勾芡材料:水、玉米粉【可用车前子粉(psyllium)取代】。做法:1.鱼翅瓜洗干净后横向对切成两半,去中间有     

风味凉菜三款

金丝搅瓜原料:搅瓜[注]500克蒜茸20克精盐2克鸡精3克香油10克制法:搅瓜削皮后从中间顺长切开,上笼蒸10分钟,取出晾凉,然后用筷子将瓜肉按纹理搅成细丝状,加入蒜茸、精盐、鸡精、香油拌匀,装盘即成。[注]:搅瓜,为葫芦科南瓜属植物西葫芦的变种。因其果肉经过处理后,可以用筷子搅成粉丝状,故名。我国长江以北地区广有分布。蛋黄脆耳原料:净猪耳1000克咸蛋黄300克精卤汤2500克制法:1.净猪耳入沸水锅中汆透,再放入精卤汤中卤熟,取出,片成片,放入平底盘中,压上重物,晾凉。2.把咸蛋黄蒸熟后,用搅拌器搅打成细酱,浇在盘中脆耳上面,入冰箱冰镇3小时…     

淮扬创新菜

金沙龙虾，冰镇瓜汁血燕，金汤海参，鱼翅煮干丝，银杏炒扇贝[编者按]     

鱼翅标准缺失造假不断

淀粉丝、鱼皮、明胶,餐桌上的鱼翅造假几可乱真,使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻,刺痛了人们的眼球;同时,以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动,越来越受到各界的关注和认同。鱼翅造假到底假在哪?据广州市海昧干果行业商会一副会长透露,关键是酒楼选材上。比如,一袋重量500克的"风味粉丝"一业内称之为"素鱼翅",成本只需20元左右,却可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,平均一碗"素鱼翅"汤的成本仅一两元钱。     

关中搅团

正东北有道农家地道美食叫做"疙瘩汤",即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟;关中地区有道美食叫做"搅团",与东北的"疙瘩汤"有异曲同工之妙。关中产麦,所以,人们对面食很是看重,也开发出了许许多多的面食,"搅团"便是其一。"搅团"是一种通过搅打使面粉成熟凝固为团的一种美食,按照关中人的说法是:"用杂面搅     

杨涛作品选

金牌瓜汁龙王翅 原料 水发鱼翅150克、金南瓜1个、大虾10只、冬瓜500克、白萝卜2个、鲍鱼汁、一品汤王、蚝油、糖、味精、鸡精、花雕酒各适量。 制法 ①南瓜榨汁,白罗卜雕刻成波浪形,冬瓜雕刻成瓜环。 ②大虾改刀成形,用牙签定形,用葱、姜、盐、花雕酒腌10分钟,拍干粉,炸外酥内嫩,浇茄汁入味。 ③水发鱼翅放入瓜环中,上笼蒸透摆盘,鲍汁加入南瓜汁、蚝油、一品汤王、味精、糖调味,生粉打芡,浇汁即可,四周围上大虾,拼摆成形。 特点 造型新颖,营养丰富,南瓜汁预防心血管病,治糖尿病等食疗价值。     

燕窝类似鸡蛋 鱼翅类似猪蹄 理性看待补品

专家:燕窝和鸡蛋,鱼翅和猪蹄营养近似前段时间,浙江工商部门对3万盏血燕进行抽样检测,发现亚硝酸盐含量全部超标,严重危害消费者身体健康。"血燕事件"的曝光,使公众的目光聚焦到燕窝、鱼翅等高档保健品、滋补品上来。燕窝、鱼翅的营养价值究竟有多大?消费者如何理性对待,科学选用?燕窝营养和鸡蛋差不多燕窝,是由雨燕科动物金丝燕及多     

港台信息

<正> 香港专营鱼翅的行业已有近百年的发展史。随着鱼翅贸易量的增加,目前香港已成为世界鱼翅市场的重要集散地。 港人对鱼翅有特别的嗜好,十多年来,港人吃鱼翅之风愈演愈烈,目前每月的鱼翅销量多达60吨。 香港作为鱼翅加工集散地,每年的鱼翅进出口     

“假鱼翅”后有“真问题”

2009春节晚会赵本山的小品《不差钱》中有一段点菜对白:毕福剑:鱼翅更不要点。赵本山:有也别吃了,我吃鱼刺有一次卡住了,最后到医院用镊子拿出来了。这段对白是小品的笑点之一,说明赵本山扮演的人物不仅没有吃过鱼翅,也不知道鱼翅为何物,竟把鱼翅当鱼刺了。2013年春节刚过,鱼翅再一次引人关注,但不是因为赵本山的小品,而是央视曝光的人造鱼翅。     

鱼翅菜肴四例

扇影竹荪鱼翅 “扇影竹荪鱼翅”是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐。 主料:水发鱼翅500g。 配料:水发竹荪400g,西芹400g、红辣椒100g,熟鸡腿1只,熟肘肉100g。     

基于稳定同位素比值鉴别鱼翅干制品的品质

建立了基于元素分析-同位素比值质谱联用技术(EA-IRMS)分析鉴别鱼翅干制品品质的方法。在测定真鱼翅干制品的稳定碳、氮同位素组成的基础上,获得了真鱼翅干制品的δ13C值、δ15N值区间,通过对比待测样品与真鱼翅样品之间的差异,进而对待测样品进行真假鉴别。利用本方法共测定了24份鱼翅样品的碳氮同位素比值,结果发现:真鱼翅和假鱼翅的碳氮同位素比值有着显著差别,真鱼翅样品的δ13C和δ15N值分别分布在-16.553‰~-11.065‰和8.803‰~19.122‰之间;而假鱼翅样品的δ13C和δ15N值范围分别为-18.122‰~-16.507‰和6.253‰~7.313‰。通过碳氮同位素比值这两个指标的综合判定,得到24个鱼翅样品中有11个假鱼翅样品。该方法可简便、快速地鉴别鱼翅干制品的品质,同时可弥补PCR检测技术无法判断用鲨鱼下角料压模而成的鱼翅干制品的局限性。     

快乐小品

一步到位老公手机坏了想让老婆买个新的,老婆问:"想要个什么样的?"老公说:"最好能一步到位。"老婆瞟了一眼,把给自己老爸的老人机扔了过去:"给,还真会过日子。"喝粥腊八节,奶奶带着孙子们,一人捧着一大碗热粥,稀里糊噜地喝着。奶奶突然不喝了,拿着筷子在粥里搅啊搅。孙子们想:哦!是粥太烫了。于是大家也学着奶奶的样子搅啊搅……     

继传统 求发展 再创新

红花扒鱼翅原料:水发鱼翅、藏红花、葱、姜、绍酒、清汤、盐、味精、粉芡、油。制作:将水发鱼翅蒸好取出。锅中加油,放入葱姜煸炒出香味至金黄色。倒入绍酒,加适量清汤,将葱姜捞出,放入藏红花及调料,把鱼翅推入锅中,扒制入味,勾芡,淋葱油装盘。     

关于鱼翅涨发的几个问题——兼答读者张敏

鱼翅是用鳐鱼和鲨鱼的鳍加工干制而成的。我国鱼翅主要产于广乐、福建、台湾、浙江、山东等沿海及南海诸岛。鱼翅的品种较多,按鱼的种类划分,可分为鳐鱼翅和鲨鱼翅两类。 鱼翅属于高级海味品,一般多用于高级筵席。但其营养价值并不高,其主要成分为胶原蛋白,鱼翅本身的味道特别淡,其美味源于烹调。由于其十分珍贵,因此,作为鱼翅菜肴烹调第一步,鱼翅的涨发便十分重要。 一般可以从以下方面入手: 首先,将鱼翅的大小、老嫩分开,以便分别掌握火候,以免发的过程中小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。先准备好器具,发好的鱼翅不能用铁器装盛,因为铁与鱼翅极易发生化学反应,引起变色,用陶器、搪瓷、不锈钢、玻璃器皿盛装较好。 其次,按照操作程序进行涨发。其程序为:泡、煮、焖、浸、漂等,如: 老而大的鱼翅,发的过程为:剪边——冷水泡——煮沸——浸泡——褪砂——切根——分质装盘——焖制——去骨除腐肉——焖制——漂洗     

广东风味海鲜菜六例

1.玉盅蟹黄翅 原料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐8克,味精4克,白糖2克,胡椒粉1克,生油40克,葱条、姜片各4克,绍酒8克。 制法:(1)将青皮冬瓜切成直径5cm、厚3cm的圆件6只,用清水滚过。 (2)烧镬落油,放葱、姜,灒酒,下上汤、盐4克,滚后下冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。 (3)将鱼翅用上汤煨透,捞起放     

怎样制取鱼翅

鱼翅用于烹制菜肴,须先用清水浸泡,再经剪边,退沙,去骨,漂洗,使鱼翅达到柔润滑软,透明晶莹.鱼翅的选料、加工如下:一、原料:以含翅筋较多而骨少     

无参不成宴

"无翅不成席,无参不成宴",宴席上少了鱼翅海参,恐怕就算不得高档。营养丰富、滋味腴美的海参,与鲍鱼、鱼翅、瑶柱等素来有"海上八珍"美名,在大雅之堂上往往扮演着"压台戏"的角色。     

《鱼翅汤》软罐头工艺规程

<正> 一、原辅材料标准 1.鱼翅:采用经刮砂、拆骨后的干燥鱼翅,呈微黄色,无虫蛀及腐烂现象。 2.玉兰片:干燥,微黄色、根小、肉厚、体长在70～120mm之间,无霉变、褐变、黑心、复水后不软不烂。     

鲜香味足营养丰富

浓汤四宝原料:水发鱼翅,水发鲍鱼,水发海参,水发鱼肚。调料:蚝油3克,瑶柱水5克,老抽1克。制作:把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好;砂锅下浓汤及所有原料、调料,收浓汁,入盅即可。特点:香鲜味足,口感丰富。功效:通肾阳、补肾虚。     

微言博听

<正>@叶青:去年至今中央出台了15道禁令.消除"灰色利益":豪华超规格办公楼、党政机关文艺晚会,一般公务用车、会员卡、公款旅游、公款宴请吃喝、公款发放或赠送过节礼品、公款印刷并赠送贺年卡、公务接待使用鱼翅燕窝或香烟高档酒水、赠送土特产、领导干部在企业兼职等。"当官不易"将会成为一种常态。(《南方都市报》)