野生酵母与啤酒酿造

野生酵母污染会造成啤酒质量问题。要选择适当的方法进行野生酵母的检查，了解污染的来源和程度；对症下药，对设备，管道和阀门等要进行彻底的清洁，灭菌工作，不能有死角。对与啤酒接触的气源，水，助滤剂，添加剂等要保证达到一定的无菌度，从而控制野生酵母的浓度不至于损害啤酒的质量。     

啤酒酿造中野生酵母的研究

啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳，张成刚，吕安国，李波（中国科学院沈阳应用生态所）金连武，蒋玲，孙喜春（辽宁铁岭市清河啤酒厂）所谓野生酵母，是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是：任何未经严密选用与控制的酵母，...     

啤酒生产中的野生酵母及其检出方法

本文通过培养酵母与野生酵母不同特征的对比，谈谈啤酒生产中常见野生酵母及其检出方法。     

野生酵母及其对啤酒生产的影响

讨论了啤酒生产常见野生酵母的种类及其对啤酒生产和质量的影响,并提出了野生酵母的检验和消除方法。     

浅谈野生酵母对啤酒的危害、预防及检测

在啤酒酿造过程中，野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母，它们会引起不正常发酵，使啤酒产生异杂味，或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌（细菌及大肠杆菌）的检测，而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测，这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。     

几种检测啤酒野生酵母培养基的比较

野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。     

浅论啤酒异类酵母及其检测

1概述。异类酵母是指与生产某一酒型所使用的培养酵母不一致的酵母。它包括通常所说的野生酵母；也包括生产某种啤酒所使用的培养酵母以外的其它培养酵母。比如用下面酵母生产浅色啤酒，若混有上面酵母，那么上面酵母针对下面酵母来说，就是异类酵母。     

啤酒废酵母酿造酱油的生产工艺

在啤酒的酿造过程中,将会产生大量的酵母副产物,这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说,其废酵母浆可达750~1000吨.现在我国不少啤酒企业,都是将酵母浆直接投放到环境中去,这就造成了严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48~55%的蛋白质、23~28%的碳水,化合物、6~8%的核糖核酸、2%的B族维生素、l%的谷胱甘肽,以及丰富的氨基酸     

野生酵母污染对乙醛的影响

现代研究发现，啤酒中含有1000多种以卜的成分，其中对啤酒风味影响较大的风味成分仅占啤酒的0．1％左右，每一种风味成分的含量都很低，一般以mg／L甚至μg／L计。其中每一种成分的含量发生改变时，啤酒的风味会受到影响。     

浅谈啤酒酿造中的酵母管理

本文概述了啤酒酿造中酵母的作用和意义。提出严格酵母管理,提高啤酒质量,并围绕酵母管理的几个方面作了阐述。     

用肉桂酸检定pof＋野生酵母

掺入肉桂酸的葡萄糖基本培养基（ＧＹＮＢ）抑制啤酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｘ ｕｖａｒｕｍ ｐｏｆ）生长而允许ｐｏｆ野生酵母生长。用糖化酵母人为地污染啤酒酵姆 ，涂布于ＧＹＮＢＣＡ１１０培养基平板，２５℃培养５天长出菌落。用该培养基检查啤酒生产中其它的ｐｏｆ野生酵母则需要２－１４天。     

野生酵母对啤酒生产的影响及控制

野生酵母妨碍啤酒的正常发酵,可以引发诸多质量事故。本文对野生酵母的危害、生产中的控制及野生酵母的鉴别和检测方法等进行一些叙述,对啤酒厂的微生物管理工作有一定的实用性。     

啤酒酵母中污染野生酵母的免疫学检测

纯种酵母发酵是绾连啤酒质量的关键之一。早在1888年便提出来了;并对鉴别野生酵母常用的五种选择培养基作了简单介绍。也谈到了作者借鉴国外经验,运用免疫学技术进行研究取得了初步成果。(陆月霜)     

使用洗涤酵母酿造14BX啤酒的一点体会

使用洗涤酵母生产14BBX啤酒，收获颇多，受益匪浅，在此就简单谈谈我对洗涤酵母生产高浓度酒的一点体会。     

啤酒厂中野生酵母的危害、监控与检测

野生酵母妨碍啤酒的正常发酵，引起啤酒的腐败，对啤酒生产有很大危害。本文对野生酵母在啤酒中的危害、生产中如何监控野生酵母和野生酵母的检测方法一一进行了详细的介绍，对啤酒厂的微生物管理工作具有较强的实用性。     

现代化啤酒酿造技术——固定化酵母工艺

<正> 自80年代发现适应酵母生存的高性能载体材料,酵母固定化技术在啤酒迮续发酵中的应用,再次引起人们的兴趣,然而,完整的啤酒连续发酵技术,仍然处于试验性阶段。至80年代后期,用于快速成熟和无醇啤酒生产的技术得到开发,并应用于工业上,使固定化酵母工艺再次成为啤酒工业的宠儿。最近,基伊埃集团Tuchenhagen研制出一种运用固定化酵母发酵罐所需的专业技术和设备,奉文将就固定化酵母连续发酵技术在一般和无醇啤酒生产中的应用进行探讨。     

LoneStar酵母酿造啤酒工艺探讨

我公司引进一株LoneStar啤酒酵母进行扩大培养及啤酒发酵,酿制的啤酒口味好,各项理化、感官指标均达到优质淡色啤酒标准。