梦回“沈永和”

酒香氤氲,红尘如梦。绍兴,酒乡信步,穿过历史的云烟,一幅幅的历史画卷便一一展现在眼前,这里,是沈永和酒厂,在解放后,曾经连续五次厂名更改,连续十四次主管机关调整,其厂名的确立及商标的申请、注册过程也是一波三折,奇异有趣。沈永和酒厂厂名演变由来1956年1月22日,经绍共市人民委员会(即现在的市府办)批准,公私合营绍兴沈永和酒厂正式成立。它由市区及县区鼎和义信记、万兴酒坊、郭仁昌酒坊、福记酒坊、胡春荣     

绍兴母子酱油

绍兴母子酱油是绍兴传统产品,是越州谦县同兴好酱油,比绍兴名酒之一“善酿酒”早生产200多年,据陈学本的《绍酒加工技术史》记述:“善酿酒”在清代1890年由绍兴鉴湖沈永和酿坊创始,该酿坊以配制酱油而闻名,工人师傅从酿制酱油启发,试以酱油代水的“母子”酱油原理来酿制绍酒。可见绍兴母子酱油历史悠久。绍兴母子酱油,采用优质豆麦酿造,用双料加工精制而成,内含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分、氯化钠等营养成分,确为调味佳品,由于母子酱油     

三张“云集酒坊”坊单

介绍了云集酒坊(现会稽山绍兴酒股份有限公司前身)清宣统年间、清光绪年间、民国时期不同年代的三张坊单。     

傅保卫：重现“沈永和”1664

日前,中国品牌研究院公布《首届中华老字号品牌价值百强榜》,“沈永和”以1．83亿元品牌价值位列第48位。“沈永和”风雨340余载的发展史再次引起世人的瞩目,有编导对此产生了浓厚的兴趣,构想创作一部电视剧、也有作家以沈永和酒坊为原型创作一部长篇小说《国酿》……而最感欣慰的当属傅保卫——这位沈永和酒厂曾经最年轻的厂长,是他,让”沈永和”1664历史重现；是他,设计了“沈永和”的商标并沿用至今；又是他,串起了沈永和一颗颗散落的珍珠,让这一百年老字号重新焕发出夺目的光彩。     

百年老店——刘合兴酱园史

解放前的旧绍兴,工业生产较落后,除锡箔业外仅有酿造业较有一点基础。绍兴的酿造工业大致可分酿酒与造酱两种,农村的绍酒作坊专酿黄酒,而城镇的酱园则酒、酱兼酿。旧时,绍兴城镇著名的酿坊和酱园有高长兴、沈永和、谦豫、沈通美刘合兴、咸亨、同兴、鉴湖、稽山等数十家。这些酱园、酿坊历史悠久,都是些百年老字号,在社会上信誉卓著,久享盛名。 笔者的父亲(沈永康,字锦海,号彭年)及亲友过去曾就业于刘合兴官酱园,现将长辈们在世之日常常谈起的刘合兴酱园创业史及该园的经营作风略述如下:     

民国初期绍兴酒的发展

论述了民国初期绍兴酒的产地、产量、品种、包装、外销量;阐述了从1931年至1935年绍兴酒的酿坊、酿户数、产量和产值、购入糯米的数量和当时的价值、酿酒设备、税收、坛行和坛的销量,为研究民国时期绍兴酒业、甚至现代我国酿酒业发展提供一些历史借鉴。     

香雪酒的生产工艺及质量控制

香雪酒，是绍兴名酒的代表之一，酒味芬芳幽香，味醇浓甜，酒色淡黄清亮，属绍兴名酒中的高档品种。据《绍兴酒加工技术史》记述，于1912年，周云集酿坊(绍兴东风酒厂的前身)的酿酒师傅用糯米饭、酒药和陈糟烧，试酿了一缸香雪酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量成为商品面市。试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了陈糟烧，所以很香；     

5个“有意思”！黄酒第一酒坊鉴湖冬酿封坛

<正>春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里三伏做酒药，秋制麦曲，立冬开酿，第二年立春压榨煎酒，然后封坛库藏。手工精酿，顺应节气酿酒这是黄酒人的仪式感，承载着黄酒文化，蕴含着哲学智慧和健康的秘密。农历二月初二龙抬头，绍兴黄酒行业协会、绍兴黄酒集团在中国黄酒首个国家工业遗产基地——古越龙山鉴湖酒坊共同举行了2022冬酿封坛仪式。     

应用赤霉酸提高麦曲质量的研究

应用赤霉酸提高麦曲质量的研究黄洪才，马中取（浙江绍兴沈永和酒厂）在绍兴酒生产中，麦曲的质量对发酵的正常进行、酒体口味的优劣有着很大的影响，因此在生产中麦曲质量的控制是一个非常重要的环节。本文就在麦曲中添加赤霉酸以提高质量的方法作一探讨。赤霉酸是一种广...     

从“云集”到“会稽山”

“云集”酒坊,系现会稽山绍兴酒有限公司前身,创建于清乾隆八年(1743年),自创始人周佳木始,历经周家几代人苦心经营,终成为绍兴黄酒中的绝品佳酿。取名“云集”,意为名师云集之意。酒坊座落在今绍兴东浦东周溇,溇口有一石桥,名曰“越浦桥”。如今,当年的“云集”酒坊已不复存在,但门口的小河依旧,经修缮的“越浦桥”依旧,河边石块上用于     

鉴湖酒坊入选第三批国家工业遗产名单

日前,国家工信部公布第三批国家工业遗产名单,全国共有49个工业遗产项目上榜,由中国绍兴黄酒集团有限公司申报的绍兴鉴湖黄酒作坊(以下简称鉴湖酒坊)名列其中,为浙江省唯一入选工业遗产。工业遗产是工业文化的重要载体,记录了我国工业发展不同阶段的重要信息,见证了国家和工业发展的历史进程。绍兴鉴湖酒坊经浙江省工信厅、国家工信部层层审核和专家组现场复核,从众多项目中脱颖而出,顺利成为新增国家工业遗产,也是全国黄酒行业第一家。     

会稽山,纯正的绍兴黄酒

"云集"更名天下黄酒源绍兴,绍酒本源会稽山。1743年,清乾隆年间,绍兴东浦一位叫周佳木的酿酒师,遍寻当时绍兴酒中技艺最高的酿酒师傅,创立了一家酿酒作坊,取名"云集",意为"名师云集"之意。二百六十九年,十代人,一缸酒……云集酒坊自此成就绍兴黄酒一大奇迹!云集酒坊地处绍兴东浦东周溇口的越浦桥边。翻开古旧的《嘉庆山阴县志》,上载:"县西十四里日越浦桥"。绍兴《东浦镇志》记载:"石桥位于东周溇口,原为单孔平梁石桥。桥长10米,宽1.2米。溇内有云集、孝贞等酒坊"。云集酒坊传到第四代周玉山时,名声已遍及绍兴大街小巷。由于酒坊一直信守"诚实守信、童叟无欺"的开业祖训,恪守商德,诚信为本,加之周玉山广结人缘,酒坊在当地口碑极好。关于周玉山的善举,还流传着一个有趣的故事。     

话说绍兴地区酱缸大事记

1 绍兴酱缸遍全国 绍兴酱缸,他包括酒作、酱作、水作、坛作、篾作、醋作和潮面作,主要生产状元红酒,市酒、酱油、米醋、贡瓜、腐乳、霉干菜、笋干菜,打面. 绍兴酱缸最鼎盛期为宋朝,南宋时期,酒、醋、酱盛行.(宋)张知甫<张氏可书>日:"社会上当时流行,若要富,守定行在卖酒醋."<绍兴府志>卷之一,旧越城图中就有"醋库"、"酒务桥"、"鹹酸桥",嵊县浦口有"油车弄",余姚有"酱园街",街头巷尾酱坊、酒坊、醋坊林立.     

一个单一麦芽的童话

浆人造老酒坊始创于嘉庆二十二年(1817年)的清代扬州,当年专为个园等大盐商家酿造单一麦芽私房酒. 浆人造老酒坊1988年重新恢复,后注册为江苏浆人造酒业有限公司.公司致力于保护传承单一麦芽制酒工艺,坚持古法蒸馏、手工细作、多酿少出,用工匠精神酿造佳品,2008年获得国家非遗称号,是目前国内知名的能酿造手工单一麦芽白酒...     

国内最大地缸发酵酒作坊遗址出土

本刊讯:2021年12月24日,河北省文物考古研究院发布2021年河北最新考古成果,"衡水东明酒坊遗址"获评"2021年河北考古特别新发现",此东明酒坊即是衡水老白干十八酒坊之一的永丰酒坊。此次考古新发现是国内首次发掘出大规模的发酵地缸群,为衡水老白干地缸发酵历史提供了有力的考古证据。     

低度黄酒开发浅议

近几年来,开发低度黄酒的工作,虽有一些报道,但是比较成功的例字,大概要算浙江绍兴沈永和酒广近年开发的低度“八仙酒”了。该酒做到了既保持绍兴酒传统风格,又具有低而不淡、甜而不腻、醇美怡人的低度黄酒特色,它曾先后获省市优秀“四新”产品奖和1990绍兴黄酒二等奖;最近又通过省级新产品鉴定。下面结合“八仙酒”的研制工作,讨论一下低度黄酒的开发。一低度黄酒的类型和开发方法在国内,流传着许多低酒度饮料酒,例如江西的长寿酒(又称水酒),酒度3度左     

行业简讯

重庆轻工业机械厂签订一条8 000瓶/h包装线近日重庆轻工业机械厂与会稽山绍兴酒股份有限公司签订了8 000瓶/h包装线一条,目前生产和技术部门正在积极准备投入工作。会稽山绍兴酒股份有限公司是一家老字号绍兴酒生产销售企业,创建于1743年,原名云集酒坊,是我国最大的黄酒生产企业之一。     

会稽山的传承创新发展之路

<正> 如同人类发展史一样,会稽山绍兴酒股份有限公司的发展也是一部充满传承与创新的发展史。会稽山的前身是始建于1743年的"云集酒坊"。1915年由周清先生酿造的云集美酒在巴拿马太平洋万国博览会上为绍兴酒夺得第一枚国际金奖,从此奠定了绍兴黄酒,也是中国黄酒在国际酒业中的地位,更为重要的是,周清根据他对     

一组老照片下的黄酒记忆

一页老照片,铭刻下三百年的沧桑历史;一页老照片,承载着六十年的光辉岁月;一页老照片,打开了一代人的青葱记忆;一页老照片,留给黄酒人一段珍贵的感动。百年沧桑,黄酒弥香。自清康熙三年(1664年)沈永和酿坊创始以来,公司经历了三百五十年的岁月风雨洗礼,留下了许多珍贵的瞬间。自1 951年地方国营绍兴酒厂成立以来的60年,企业经历了卧薪尝胆、改制改革、创新发展的重要时期,保存了不少美好印象。古越龙山自开展历史资料征集活动以来,收到社会各界热心人士提供的各类珍贵老照片50余份,本刊现选刊部分老照片,和读者共同回顾古越龙山沧桑三百载,辉煌六十年。     

从《醪海遗帧》看绍兴酒“坊单”的历史变迁

阐述了绍兴酒"坊单"(又称信票、内单、内票、酒票等)的历史变迁,从一个侧面反映了清代至民国时期绍兴酒在津京市场的热销,为研究近代绍兴酒的生产和市场经营提供了佐证和借鉴。