马铃薯的新用途

<正>近日,农业部提出推动马铃薯(土豆)成为餐桌上的主食,让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物,这引发了公众关注。现如今马铃薯已风靡半个地球,无论国内还是海外,人们都对马铃薯情有独钟。营养专家表示,马铃薯兼具主食和蔬菜、水果的特点,从营养素来讲,本就属于主食,传统饮食习惯把土豆当成蔬菜是错误观点,推广为第四主食是一种正确的回归。马铃薯营养丰富马铃薯又名土豆,属茄科多年生草本植物,块     

速冻马铃薯产品的加工技术

马铃薯又称土豆，是世界上主要粮食作物之一，其总量仅次于小麦，水稻，玉米，在粮食作物中居第四位，马铃薯用途非常广泛，既可作主食，又可作蔬菜，还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外，还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作者仅就马铃薯食品的深加工技术问题进行探讨。     

土豆酿酒浅谈

土豆学名马铃薯(Solanum tuberosum L),茄科茄属植物,山药蛋、洋芋是它的别名,黑龙江省中、北部地区适于栽种,一九七八年仅十八个重点产县栽种面积就有102万亩,总产量113.4万吨,折合粮食16亿斤。土豆除作为蔬菜食用外,又可作工业原料,生产淀粉、淀粉葡萄糖等。土豆一般含淀粉14～15%左右,也可作酿酒的原料。多年来,北安、甘南、讷河、拉哈、克山、拜泉、嫩江、爱辉等酒厂都一直用土豆做酿酒     

发展我国速冻马铃薯工业

0 前言 马铃薯又称土豆.它作为一种营养丰富、保健作用大、风味香美、食用方法多样的粮食作物,受到世界各国人民的广泛喜爱.     

马铃薯与龙葵素

马铃薯俗称土豆,又叫洋山芋、洋芋、山药蛋、薯仔等.除含大量碳水化合物外,还含有铁、钙等无机盐和维生素C等,营养比较丰富,是中餐、西菜不可缺少的原料.马铃薯中含有一种微量的有毒物质叫龙葵素.它是一种具有甙结构的生物硷,常与其水解物——     

当心蔬菜中毒

科学研究证实,蔬菜也非有百利而无一弊,有些蔬菜如烹调、食用不当,也会引起中毒,严重者甚至危及生命。 马铃薯 又名土豆,作为一种蔬菜,它有一定的营养价值,也可作药用。但每100克的马铃薯中含龙葵素约20毫克,这是一种生物碱,含有有毒物质。变青、变绿、发芽的马铃薯中,龙葵素含量高于正常含     

资讯

<正>土豆翻身成主粮!专家:当菜吃是误区利于控体重日前,农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化战略研讨会上表示,未来几年,要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的中国第四大主粮作物。一时间,小土豆"翻身"进军主粮界的消息,在网络上引发热议。营养专家表示,土豆兼具主食和蔬菜、水果的特点,从营养素来讲,本就属于主食,传统饮食习惯把土豆当成蔬菜是错误观     

马铃薯,你凭什么成为主粮

<正>近日,农业部启动马铃薯主粮化战略,推进马铃薯成为小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。一向低调的土豆高调进入人们的视野,一跃成为了餐桌上的新星,那么,马铃薯凭什么能成为主粮?作为主粮的马铃薯将为我们的日常饮食带来怎样的影响?就让我们一起重新认识一下土豆吧。土豆的营养价值超乎你的想象马铃薯有很多称呼,除了"土豆"以外,"山药蛋""洋芋""地蛋""番仔薯"都是它,在西方,它也被叫做"地豆""地苹果""爱尔兰豆薯"等。     

漫话马铃薯

马铃薯又叫洋山竽、山 药蛋、土豆、洋番薯等。祖籍在南美洲,于17世纪由“丝绸之路” 传入我国。 由于马铃薯营养丰富,既可作为蔬菜制作佳肴,亦     

马铃薯的消费提示

正马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等,是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物,我国启动的马铃薯主粮化战略,提出把马铃薯作为主粮。一、马铃薯的营养马铃薯块茎大约含有20%的干物质,主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和Vc,钾含量几乎是蔬菜     

土豆的百变滋味

土豆，学名马铃薯，也称洋山芋，听名字就觉得土里土气的土豆，总是毫不起眼地挤在蔬菜群中，要知道，它的营养可丰富呢。而且从最简单的整颗水煮到切丝切粒切片捣成泥雕成花，煎炒煮炸烤，土豆的做法也是花样百出，在蔬菜中占据着超然的地位。     

发挥资源优势 借小土豆强市富民——记“中国马铃薯之乡”的产业化发展之路

<正>2015年,农业部提出了马铃薯主食化战略,从此一颗小小的土豆便翻身做了"主人",各种土豆制品开始出现在消费者的餐桌上。在新的国家战略指引下,被誉为"中国马铃薯之乡"的山东滕州也开始大放异彩,马铃薯产业越干越红火。"马铃薯之乡"迎马铃薯"主食化"春风滕州市被命名为"中国马铃薯之乡"、"全国马铃薯标准化示范县",滕州的马铃薯     

土豆是运动营养的极佳来源

由于马铃薯（土豆）富含碳水化合物和能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，有助于控制体重，因而受到很多美眉的欢迎，作为保持体重避免肥胖的好膳食。实际上，马铃薯还是运动膳食营养的极佳来源。     

有效控制马铃薯病虫害防治策略探究

马铃薯俗称土豆,是一种分布广泛,适应性强、产量高、营养丰富的多用途作物,它既是粮食又是菜,也是畜牧业的良好饲料,还是轻工业、食品工业和医药制造业的重要原料之一,具有极高的经济价值。本文就对马铃薯病虫害防治技术进行了研究,为确保我国农业和农村经济的持续、稳定增长,促进农民增收提供依据。     

马铃薯食品

马铃薯(土豆)是世界许多国家最重要的食品之一。欧美各国日常最喜欢的主食就是面包、土豆和奶。美国人把土豆看成仅次于牛奶的美味食品。马铃薯含淀粉多、含有一定数量的维生素C和蛋白质,其蛋白质很特殊,不同于其它植物的蛋白     

中西合璧的土豆菜肴

土豆,又名马铃薯,属茄科植物.它性平味甘,主要营养成分是淀粉、蛋白质、胶质、维生素B、C、柠檬酸、乳酸以及各种盐类.土豆内含龙葵素,适量的龙葵素有和胃调中之功效,过量有可使人中毒,出现恶心呕吐,头晕腹泻的症状.不过龙葵素主要存在于土豆的表皮或芽眼上,去皮食用土豆即可避免对人体的侵害.土豆的食用方法很多,红烧、荤炒、素炒等方法早被人们所熟知,现推荐数款中西合壁的新潮土豆菜肴,以飨读者.     

平凡土豆 五大奇功

<正>土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西,现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效。     

亦粮亦蔬马铃薯

马铃薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山药。它营养丰富，含有淀粉，蛋白质，粗纤维，还含维生素B、C，胡萝卜素以及钙、碘、铁、钾等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。     

马铃薯加工过程中的褐变因素分析与研究

试验分析了不同块茎大小的马铃薯及在不同加热温度下的薯肉变色情况;观察了去皮与不去皮土豆,以及不同去皮方式的土豆在热烫后的变色情况。试验发现,马铃薯的块茎越小,热烫温度越高,热烫水pH越低薯肉色泽越好;同时发现,去皮土豆蒸煮后的色泽明显优于不去皮的,其中蒸汽去皮法效果最佳。     

马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势

从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学。马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势。马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和膳食纤维及Vc等缺乏的不足。马铃薯和肉类共烹中发生的美拉德反应及核苷酸类与谷氨酸盐之间的协同增味效应使马铃薯肉类主餐菜肴在色香味感官品质上达到互补。制作马铃薯肉类主餐菜肴选择加工适宜性的马铃薯品种十分重要。马铃薯可与猪肉、禽肉、羊肉和牛肉等各大畜禽肉品烹制形式多样的中西式主餐菜肴,其中以土豆烧牛肉最为经典和普及。