腊味过冬——腊味入馔

腊味,是历史悠久的华夏特产,中华美食的重要组成部分,西餐菜谱中见不到腊味的痕迹。腊味在古代比较金贵,似乎可以替代货币,孔夫子课艺带徒的学费名日＂束脩＂,就是几条腊肉。     

腊味十足

进入冬季,各色腊味就登场了：肢体展开的腊鸡、腊鸭,色泽油润的腊肉,红亮喜人的且腊肠,总是带给人深深的踏实感。腊味是凝聚了时间精华、有味道有深意的东西。只要稍加烹饪,就既能登大雅之堂,也能成为家常小菜。腊味．是指将经过腌制的猪肉、排骨、鸡、鸭、鹅或鱼晾晒或烟熏而成的肉制品,因为常常在腊月制作,所以叫做腊味。制作腊味的初衷是为了更好地储存那些容易变质的新鲜肉类,而经过腌制、晾晒或者熏制之后,那些原本新鲜的肉类呈现出了另外一利,香味和口感。     

腊味煲仔饭

煲仔饭是正宗的广东制造,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味逸散在小巷中。特别在寒风凛冽的季节,那一碗喷香滚烫的腊味煲仔饭中,油润咸香的腊肉腊肠,粒粒晶莹的米饭,又黑又亮的料汁浇在饭上发出滋滋的响声,煲底那金黄油亮的锅巴集煲之精华,香脆而滋味悠长。暖胃暖心的煲仔饭,不知温暖了多少游子四处漂泊的心……     

腊味煲仔饭

每次煲仔饭上桌,煲盖尚未揭开,香味就已袭人,调味酱汁什么的,统统不需要,第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭,浸透着腊味脂香的米,细细咀嚼,这味道,总叫人心中欢喜。源远流长：煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,     

湖南腊味

腊味食品是湖南省的传统风味食品,已有悠久历史.素以色泽金黄、膘肉分明、鲜香不腻而闻名省内外.     

腊味飘香

小时候,我喜欢吃腊味,腊鸡、腊鸭、腊肉,腊肉吃得最多。为此,母亲不高兴,常埋怨说：“嘴巴这么刁!投胎的时候怎么不睁大眼睛看看？我们种田人的五谷杂粮,哪样吃不得？”     

腊味合蒸

特色：湖南人善制腊味,因此家家餐桌都少不了这道腊味合蒸,醇厚的滋味让人想家。尤其到了冬季,几乎成为餐桌必备。     

入冬食腊味

<正>腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为束修。     

腊味的传说

腊味这东西,说起来就很是源远流长了,孔子当年有教无类的时候就是每人收三条腊肉过日子的。这小小腊味,充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。大家只要想通了这点,自然就会明白,像我这样拿腊味就红酒的事其实是非常上道的……切记,一定要红酒,红肉配红洒嘛。     

果仁腊味面

我制作的这款佳肴是我家老少皆喜吃的,常常是一人提议,全家拥护.此面制成后色、香、味俱佳,来家做客的朋友受不住美食的“诱惑”总要加食一两碗,亲朋好友称之为“营养全面的保健佳肴”.下面介绍一下制作方法:     

阆中竹筒腊味

阆中是一座历史文化古城,那里的美食不少,如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外,阆中的各种腌腊制品也相当有名,比如下面这道竹筒腊味菜,以竹筒盛装几种腌腊制品,尤显地方特色。原料:腊鱼200克腊鸡200克腊排骨200克腊肉100克海带丝100克干黄花50克竹筒1节制法:1.将腊鱼、腊鸡、腊排骨、腊肉放入清水锅中煮熟,捞出晾凉(汤留用),然后将腊鸡斩成条,腊肉切成片,腊排骨斩成段,腊鱼斩成条;海带丝和黄花分别用开水发涨。2.先将海带丝和黄花放入竹筒内,再依次摆入腊鸡条、腊肉片、腊鱼条、腊排骨,掺入少许煮腊味的原汤,上笼蒸约10分钟,取出装…     

腊味狗肉菜

今年春节回老家休假，我陪一位远房堂兄去一个偏远的小山村相亲。堂兄的亲没有相上，我却相上了一道从未吃过的美味——腊味狗肉。出于职业的习惯，我硬是厚着脸皮缠着主人讨教怎样个制作法。最终，我从主人那里弄清了这腊味狗肉的详细制法。     

热炒腊味糯米饭

寒风瑟瑟的冬季,怎么少得了腊味糯米饭的暖香味？炒得香糯爽韧的米饭,沾上腊味的滑润,老抽的鼓香,在寒夜中闪着亮光,扒进嘴里,顿成心头的一阵暖。难怪古人说：饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。     

寒冬腊月腊味香

在严寒干燥的天气里,将肉类食材盐渍风干再熏制而威的腊味,甘威浓郁而风味独特,不仅可队直接蒸食,还能搭配其他食材,只需简单的烹调就能威献一道咸香美味的佳肴。     

广式腊味浅谈

简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序。以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求，工艺流程、工艺特点的掌握，加工过程应严格遵守操作规程，才能加工出高质量的广式腊肠。     

广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

12月腊味飘香

车轮滚滚，喧闹是这个城市最明显的名片人流连绵，喧闹，是这个城市醒来后伸的第一个懒腰，在那些面具的后面写满了欲望和焦躁，轰隆隆，头顶飞过巨大的铁鸟