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如今,“狮子头”这一传统佳肴已发展成了一个系列,例如“河蚌狮子头”“鲴鱼狮子头”“火腿狮子头”“冬笋狮子头”等等。根据这一创新思路,笔在传统名菜“羊方藏鱼”和“清炖蟹粉狮子头”的基础上经过多次实践,创制了“清炖蟹粉鱼羊狮子头”,成菜韵味独特,在此披露,以求方家指正。 相似文献
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“砂锅狮子头”是家庭菜肴中的“大件”,又热又鲜,食之咂嘴,最适宜做冬时令节假日的主菜。“狮子头”的大小可根据家庭人口多少做,主料、配料也可随个人喜欢的口味而定。 相似文献
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扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色。它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程,并且各种因素之间进一步互相影响,相辅相成,从而最终形成淮扬名菜一扬州狮子头独特的风味。扬州狮子头风味的形成,与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系。以“清炖蟹粉狮子头”为对象从以上几个方面进行探析。 相似文献
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笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误导。我认为“清炖蟹粉狮子头”的最终口感确定为“嫩”是不妥的,是不符合现代烹饪科学理论逻辑的。这里就让我们从“清炖蟹粉狮子头”的制作工艺、机理变化来共同探讨一下其最终口感的 相似文献
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狮子头,作为我国流行的传统名菜,各地制作方法大同小异,变化不大,一般是在原料、配料、调味上进行变化。但是从味道上看,大多数狮子头以咸鲜味为主,不可避免地感到有些单调。笔者近日受到端午节吃糯米肉棕子的启发,对狮子头的制作进行了创新,即在狮子头制作中加入去核大蜜枣为主要配料,成品在口感上体现了既咸鲜又微甜,荤素结合,软糯滋润,汁香浓郁的特点,可以作为中高档宴会之大菜。此款蜜枣狮子头菜推出后,在我所在的餐馆中很受欢迎,成为独具风味的“招牌菜”,尤其得到许多老人、妇女的青睐与喜爱。现介绍如下,供参考。一、原料准备去皮猪… 相似文献
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清炖狮子头,又名炖占肉,是豫菜中的传统名菜。因其体积较大,形态丰满,故被夸张地称作狮子头。清炖狮子头以猪肥瘦肉为主料,制成大肉丸后再入锅用小火慢慢炖制而成。成菜以鲜香酥烂、汤清味醇而著称。近几年,随着菜肴创新之风的盛行,像清炖狮子头这样的传统名菜,也在被厨师们不断地推陈出新。于是相继出现了菜包狮子头、竹笋狮子头、豆腐狮子头等系列菜肴。笔者在烹饪实践中发现,传统的清炖狮子头由于烹制时间过长,已很难适应当今餐饮业的快节奏经营特点;传统的清炖狮子头色彩单一,成菜形态也不美观,加之上桌后大家你一勺我一勺… 相似文献
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狮子头,作为一种美食,人们过去多用猪肉作主料来制作。因原料上的单调,故有时做得再好,也会使食者有腻口之感。笔者曾尝试用不同的原料去制作不同风味的狮子头菜肴,现将其整理出来,供读者朋友参考。一、松花豆腐狮子头原料:松花蛋3个豆腐250克猪肥源肉50克鸡蛋1个干淀粉 相似文献