千岛湖的捶肉和捶鱼

捶肉和捶鱼是浙西山区千岛湖独特的风味小吃。制作捶肉须猪的坐臀肉，此处瘦弱最多，且嫩，用刀切成小片状，再逐一裹上豆粉，用木锤轻轻捶打，直到每片肉被捶成薄薄的一片，逐片摊开才算完成，烹饪时只要把肉片下到开水锅里，放好调料，到时端上桌来，保管给人的感觉是又鲜又嫩，比什么名菜谱中的肉片汤好吃多了。由于这种制作方法简单易学，再加上也没有什么“技术含量”，     

鲁西风味捶制菜

位于山东省西部的聊城，古称东昌府，是古运河畔的古城，山东省的西大门。聊城的名菜名点很多，其中有一种菜肴很是独特，即“捶菜”。它是先将原料捶成一定形状后，再进行烹制的。这里介绍三款捶菜，供参考。捶扣鸡原料：鸡脯肉250克 鸡蛋清2个 姜丝5克 葱丝20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、干淀粉各适量制法：1.鸡脯肉剔净筋膜洗净，用刀切成片后再剁成泥，加入鸡蛋清及少许盐，搅打上劲成料子备用。2.菜墩刮洗净，在上面铺一层干淀粉，用手将鸡肉料子挤成核桃大的丸子，放在菜墩上，上面再撒上干淀粉，用擀面杖将丸子压扁，然后一…     

捶烩技法浅谈

捶烩,是我国烹调技法中一种比较独特的技法。从字义上讲,捶,即敲打;烩,加浓计或多种食物混在一起烧。采用此法制作的菜肴,其特点主要以软嫩清鲜见长。两千多年前,收裁于《礼记》中的周代“八珍”,有一珍曰“捣珍”,原文是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必脥。每物与牛若一,捶反侧之,去其饵,熟出之,去其.柔其肉。”这段记载是说:选用牛、羊、麋、鹿、麇的脊侧肉。各种肉的用量与牛肉相等。反复捶打,去掉筋腱,把它煮熟,取出,去     

浅谈捶熘技法

谁都知道，熘是一种常用的烹调技法，并且大家对软熘、滑熘、焦熘等技法都已经比较熟悉了，不过对捶熘这一技法就显得比较陌生。其实，捶熘技法古己有之。中国四大古典名著《红楼梦》里便有“捶熘凤尾虾”的菜例。可现在的烹饪书刊中却对这一技法介绍甚少，以至于当今许多厨师不知道什么叫捶熘。现笔者根据自己的事厨经验，将捶熘的技法简单地介绍如下，望能起到抛砖引玉的作用。 捶熘，即是将经过初加工的原料，先捶打成一定的形状，再进行腌渍入味、刀工处理，然后熘制成菜的一种烹调技法。成菜具有入口化渣、软嫩鲜香、色泽淡雅、晶莹剔…     

凤尾捶虾片的制法及实用菜例

凤尾捶虾片是用木槌排捶虾肉而成。排捶可以使虾肉的肉质纤维组织松散，易于入味。运用凤尾捶虾片可烹制出多款美味佳肴。不过制作风尾捶虾片可是细致活儿，要做好还真不容易。下面，我就将其制作方法，操作关键及实用菜例介绍给大家。     

赣南捶鱼丝

用捶鱼丝做成家常美味佳肴,在赣南一带已有数百年的历史了.赣南捶鱼丝是用鲜鱼肉、薯粉、面粉、精盐等加工做成,既可做菜肴,又可作主食的半成品原料.其吃口绵     

凤尾捶虾片的制法及实用菜例

凤尾捶虾片是用木槌排捶虾肉而成。排捶可以使虾肉的肉质纤维组织松散,易于入味。运用凤尾捶虾片可烹制出多款美味佳肴。不过制作凤尾捶虾片可是细致活儿,要做好还真不容易。下面,我就将其制作方法,操作关键及实用菜例介绍给大家。     

浅析唐代金银碗的捶揲、錾刻工艺

一、捶揲、錾刻工艺概述 唐代金银工艺深深地烙有它的时代特质，而最具有唐代金银器特质的工艺就当属捶揲与錾刻工艺了。 唐代金银器皿类中的碗、盘．碟．杯等大多数采用錾刻与捶揲工艺制作而成。     

随园捶虾

清袁枚《随园食单》记载:"以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。"随园敲虾是沿用此法加以提高改进,将虾用锤子轻轻敲打成纸片薄厚,菜色金黄,质感松软,油润鲜美。     

随园捶虾

正清袁枚《随园食单》记载:"以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。"随园敲虾是沿用此法加以提高改进,将虾用锤子轻轻敲打成纸片薄厚,菜色金黄,质感松软,油润鲜美。     

新加坡中餐风味小吃

新加坡的中餐风味小吃,一般包括菜式小吃、粥式小吃、粉式小吃、面式小吃、饭式小吃五类。这些风味小吃,有的与中国广东省、海南省、福建省的地方小吃有渊源关系,有的与印度尼西亚、马来西亚、印度、泰国等地的风味小吃互相渗透、影响。加上新加坡地处热带,属海洋性气候,独特的地理位置和地域的食品原料来源,都对这里人民的饮食生活有着直接的影响,并随着社会进步、经济繁荣的客观形势而逐渐形成一种独特风格。 新加坡中餐的风味小吃,主要是通过遍布全国各地的美食中心来经营和销售,酒楼、酒家也兼有经     

豫西捶草染的非遗活态传承探析

通过记录捶草染历史与发展、操作流程、染色方法、艺术效果等来介绍捶草染文化,探究其非遗活态传承的发展策略。     

明珠捶藕

原料；鲜荔500克糯米粉200克白糖150克汤圆12个桂花精5克湿淀粉15克甜馅汤圆、猪油各适量色扭油1000克（约耗100克）制法：1．藕刮皮洗净，入清水锅中煮肥捞出，待晾凉后切成1厘米厚的片数片。再将片两面沾上糯米粉，放在案板上用洗净的空酒瓶捶茸，至没有硬颗粒时，纳碗，加入剩余的糯米粉，揉成软硬合适的藉团，然后制成藕饼备用。2．净锅上火，入色拉油烧至七成效，下入费济价至是做委色的措出，改D成5厘米长、2厘米宽的东，装入状如指油的挖掘内，撒上100克白糖和桂花糖，上荧莱纳30如钢，取出扣入南孟中闯。3净捐渗清水，上火烧满，下…     

松针烧麦

在我家乡偏僻的小镇上，有一家非常简陋的小吃店。但小吃店独特的风味小吃———“松针烧麦”却受远近食客的喜爱。原料：面粉５００克鲜猪肉皮２００克猪前夹肉５００克芹菜５０克大葱３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油各适量松针１０００克香醋味碟、姜汁味碟各１个制法：１面粉置案板上，先加适量沸水拌成雪花状，再加清水和匀，揉搓成面团，然后搓条下剂，擀成直径为７厘米左右的圆皮，并用擀面棒将其边缘捶成荷叶边，即成烧麦皮。２猪肉皮入清水锅中煮熟，捞出剁成细粒，再放入锅中熬化，冷却后即成皮冻，再将皮冻切成细粒；猪前夹…     

大连焖子

焖子是大连地区的传统风味小吃.素以物美价廉、风味独特而受到南北食客的赞誉.     

鱼茸卷

鱼茸卷是闽南的传统风味小吃,素以制作考究、风味独特而深受海内外同胞的欢迎.其原料配方、制法如下:     

莜面窝窝羊肉汤 香就香在风味上--郑州萧记三鲜烩面美食城面点小吃选粹

在郑州餐饮市场，人们只要提起萧记三鲜烩面美食城，都免不了喷啧称赞，倒不是单纯因为它是中华餐饮名店，河南和郑州的百强私营企业之一、明星企业，而主要在于它所经营的面点风味小吃不仅种类多，而且味道好。这些独具特色、脍炙人口的风味小吃，不仅深受当地食客的喜爱，在全国和河南省面点小吃的百花园中也占有一席之地。     

蓉城小吃市场风云榜

上世纪九十年代以前，蓉城餐饮市场的小吃品种均以本土风味小吃为主，中高档酒楼饭店所配筵席小吃，包括了以担担面，红油水饺，清汤抄手、鸡汁锅贴、黑芝麻汤元、牛肉焦饼，龙眼包子，宋嫂面，     

“风卷残云”陕北煎饼

人们似乎都有这样的习惯：每到一处，都希望尝尝当地的风味小吃。这风味．其实就是一个地方风俗的体现．彰显着这个地方人们的性情。在我们陕北．风味小吃难以计数：凉粉、黑粉、凉皮、碗山芋馒头、钱钱米饭、品三鲜、羊杂碎等等．不胜枚举．而其中风味最为独特的小吃．那就是陕北煎饼。     

风味独特的面肺子和米肠子

灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏为原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。新疆的面肺子，是一种民族快餐，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂，