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一、前言最近市场上欣起了斯考奇热,出现了许多“斯考奇系列食品”。因此在介绍白脱斯考奇糖果生产技术之前,先阐述一下何谓斯考奇很有必要。斯考奇糖原产于英国,是Scotch的译音,意思是苏格兰产或苏格兰式。因此白脱斯考奇糖果是一种苏格兰风味的糖果。由于配料除糖基料外还使用乳制品、白脱(Butter又名黄油、奶油)等,使产品具有浓郁奶香味和润滑细腻的滋味而自成一格,在国际市场上很受消费者欢迎,并衍生出咖啡斯考奇、酸奶斯考奇等系列产品。白脱斯考奇糖果,从其组织结构看是属于高温熬煮的硬糖类,但从其配比组成中富含乳制品和脂肪,与焦香型糖果中的卡拉蜜 相似文献
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2.2.2白脱蛋糕类的配方白脱蛋糕主料有面粉、脂肪、糖粉和鸡蛋,辅料有精盐、发酵粉(Bakingpowder)、牛奶(或用1kg奶粉加9kg水调配)等。其中,面粉、奶粉属干性原料.鸡蛋、牛奶属湿性原料;面粉、鸡蛋满盐属韧性原料,脂肪、糖粉、发酵粉属柔性原料。在设计新配方时,要 相似文献
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2.2白脱蛋糕类白脱蛋糕主要原料是脂肪,砂糖粉,面粉和鸡蛋。白俄蛋糕面糊的调制方法:首先将具有混合和保留空气特性的脂肪与糖粉或面粉混合在一起快速搅打至体积膨松增大,外观呈白色绒毛状的脂肪一糖糊或脂肪一面糊,再改用中速,逐步加入鸡蛋和面粉或精粉以及牛乳或水等其它原料,继续搅拌至均匀光滑为止。白脱蛋糕品质的优劣,脂肪起着决定性作用。2.2.1供白脱蛋糕用脂肪的特殊物理性食用油脂的品种甚多,人们习惯上对在常温下是流体状态的称油,呈固态的称脂或脂肪。天然的动植物油脂中,除了从牛奶中提取出来的奶油以外,几乎没… 相似文献
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日前,国家质量监督检验检疫总局印发了《食品用纸包装、容器等制品生产许可证实施细则》,该实施细则适用于包装、盛放食品或者食品添加剂的纸制品和复合纸制品以及食品或食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的容器、用具、餐具等制品。第一批实施市场准入制度管理的食品用纸包装、容器等制品包括2类21个产品。 相似文献
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正香草海绵蛋糕原料:新鲜鸡蛋200 g,白砂糖100 g,精白面粉120 g,溶化白脱油30 g。用具:一只较大的盛器(铅制品不可用)、搅拌用蛋扦或搅拌机、涂过油并撒上一层薄雾状面粉的烤盘、食品烘箱。方法:1.将鸡蛋敲入盛器内,加入糖,用搅拌机(也可用蛋扦手工打)打至泛白呈厚乳沫状,然后轻轻地拌入面粉,即拌入溶化白脱油(也可用生菜油、溶化猪油替代)拌和均匀,倒入蛋糕烤盘内。2.刮平后立即进入180益热烘箱里,烤约20 min,至金黄色取出:冷却后,即可切成任意形状供食。苹果布丁原料:白脱油150 g,细糖粉150 g,新鲜鸡蛋150 g,香草香精数滴,发酵粉5 g,精白面粉150 g,苹果250 g,牛奶400 g,白砂糖100 g,生粉35 g。用具:一只较大的盛器、一把蛋扦、一只内壁涂上油并沾上白砂糖的布丁模、一张能盖没棋子的防油纸、蒸架、一个小锅。 相似文献
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腌腊肉制品亚硝酸盐残留量的检验与分析 总被引:9,自引:1,他引:9
为了解呼和浩特市市场上销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量,对本市肉食品批发市场和食品商场所销售的主要品种的腌腊肉制品进行了抽样检验。在抽检的72份样品中,有27份样品超标,抽样合格率仅为62.5%。其中亚硝酸盐残留量最高者达81.6mg/kg,超过国家标准(GB)规定4.08倍。检验结果显示,区内外一些正规厂家生产的腌腊制品的亚硝酸盐残留量指标都合格,超标检样主要是本市一些小厂和个体食品加工者生产的产品,提示消费者在选购灌肠等腌腊肉制品时应注意品牌和生产厂家。 相似文献
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骨资源在儿童食品中的开发前景 总被引:3,自引:2,他引:1
论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用。并通过分析国内外骨资源的开发研究情况,指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景。 相似文献
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略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均(四川省重庆市潼南县食品公司潼南,632660)增稠剂,是食品添加剂中的一类,人们常称之糊料,它可以改善食品制品的物理性质,增加流体食品的粘度,增加果酱类制品的稠度,赋予制品以滑润适口的感觉,同时可以增加午餐肉罐... 相似文献
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小麦蛋白制品的开发与利用 总被引:8,自引:0,他引:8
介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值;小麦蛋白制品的加工开发;小麦蛋白制品的利用与其它食品混合时,可显著改善和提高原有食品的加工性能和营养价值的机理和简要方法。 相似文献
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在加工生产可可脂(白脱)和可可粉工艺过程中,可可豆的破碎是很重要的前道工序.可可豆的破碎度好坏,不但影响可可壳和仁的分离,而且直接影响到可可脂、可可粉及其制品的质量和得率.因此,如何进一步提高可可豆的破碎质量,这对可可豆加工的经济效益有着十分明显的现实意义.为了改善可可豆的破碎和仁壳.分离效 相似文献
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食品接触竹木制品如一次性竹木筷、竹木砧板等在我国家庭或工作生活中应用广泛。由于竹木的特殊质地,在其加工过程中可能会使用一些杀菌防腐剂来保证其使用性能并延长贮藏期限。经处理过的竹木制品中残留杀菌剂是否会迁移至食品中对人体产生危害以及如何检测残留杀菌剂等问题也引起了人们的关注。本文以食品接触用竹木制品中杀菌剂为研究对象,结合国内外竹木制品中杀菌剂的研究进展,综述了竹木制品中杀菌剂的分类、应用、限量标准和检测方法,并对杀菌剂在食品模拟物中的迁移规律进行归纳,为检测食品接触用竹木制品中杀菌剂的残留提供参考。最后对食品接触用竹木制品中杀菌剂现有检测技术和迁移研究存在的问题做出总结,并对其研究前景进行展望。 相似文献
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生姜中天然抗氧化剂的研究现状 总被引:16,自引:1,他引:15
生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松(山东农业大学食品科学系271018)生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品,其保存与调味等作用的发挥,均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢... 相似文献