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目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、pH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶(水解)时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶(水解)条件为:温度55℃,pH5.5,食盐浓度3%,木瓜蛋白酶添加量0.8%(以啤酒废酵母干重计,自溶16 h后开始添加),自溶(水解)时间28 h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶(水解)条件。 相似文献
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目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、PH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶(水解)时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶(水解)条件为:温度贷℃,pH5.5,食盐浓度3%,木瓜蛋白酶添加量0.8%(以啤酒废酵母干重计,自溶16h后开始添加),自溶(水解)时间28h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶(水解)条件。 相似文献
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啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。 相似文献
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基于功能性调味剂开发的啤酒废酵母自溶工艺条件的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明:啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。 相似文献
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为了得到利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的最佳工艺流程;试验在前期啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件单因素研究的基础上,对啤酒废酵母的自溶条件进行正交试验,并对功能调味剂的调配进行正交试验;结果表明:废酵母自溶的最佳自溶条件为pH 7.0、自溶温度55℃、自溶时间60h,影响因素依次为自溶时间>pH>自溶温度;功能性调味剂最优调配组合为糖1%、酒精2%、酱色1%,对调味剂风味的影响因素依次为:酒精>酱色>糖。 相似文献
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国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 总被引:4,自引:0,他引:4
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 相似文献
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自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究 总被引:3,自引:2,他引:1
为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定. 相似文献
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本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常。红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大。 相似文献
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现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国。啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥。介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来达到分解啤酒酵母的目的,同时利用固态低盐酿造工艺来生产生酱油,再经过适当的调配得到符合标准的优质酱油。用此工艺生产的酱油卫生质量指标符合国家有关标准,而且营养丰富,味道鲜美,具有良好的经济效益。 相似文献
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介绍使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产阿尔特啤酒的工艺技术,生产工艺的研究为阿尔特啤酒的开发提供了可行的工艺参数。 相似文献