α-萘乙酸甲酯对马铃薯贮藏期营养品质的影响及残留动态研究

为研究贮藏期间α-萘乙酸甲酯(MENA)对马铃薯品质营养功能的影响及其残留动态变化,以"山东潍坊菜用马铃薯"为试材,分别用质量浓度40、80 mg/kg的MENA溶液进行喷洒处理,以清水处理作为对照,置于4 ℃条件下贮藏,定期(30 d)检测马铃薯的腐烂率、发芽率、干物质、淀粉、V_C、还原糖、蛋白质、绿原酸含量及MENA残留量等品质指标。结果表明,与对照相比MENA能减低贮藏期马铃薯的腐烂率和发芽率,有利于马铃薯外观形态的保持;MENA能延缓马铃薯贮藏期间V_C含量的降低(p<0.05)且使蛋白质含量升高(p<0.05),能使还原糖含量显著升高(p<0.05)并提升绿原酸水平(p<0.05);贮藏期间MENA残留未检出,提示MENA作为抑芽剂使用其残留风险较低。     

板栗冷藏和沙藏处理中蛋白质、水分、糖和淀粉含量的变化

测定冷藏和沙藏两种贮藏方式不同贮藏期板栗的蛋白质、还原糖、淀粉和水分的含量,结果表明：两种贮藏方式对板栗的蛋白质含量的变化有显著性影响,对还原糖、淀粉和水分的变化影响不显著;各个贮藏期中蛋白质和水分的变化不显著,淀粉和还原糖的变化显著.     

马铃薯贮藏期间淀粉和还原糖含量的变化及回温处理的影响

探讨了10个马铃薯品种在6个月的贮藏期间淀粉和还原糖的变化规律及回温处理的影响.结果表明,在窖藏条件下,随着贮藏期的延长和窖温的变化,马铃薯中的淀粉含量表现为升→降→升→降,还原糖含量表现为先升后降,其中在贮藏温度最低的1、2月份,淀粉含量降低到最低点,还原糖含量达到最高点,而随着贮藏温度的升高和薯块呼吸作用的增强,3～ 4月份淀粉含量先升后略有下降,还原糖含量逐渐降低;经过回温处理14d,88.3%的处理淀粉含量升高,95.0%的处理还原糖含量减低,部分消除了"低温糖化"现象的影响.但马铃薯贮藏期间及回温处理后的淀粉含量与还原糖含量之间没有显著的相关性.     

马铃薯品种“克新1号”和“冀张8号”贮藏期间品质比较

马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间的相关性分析。结果表明,贮藏期间干物质和淀粉的变化呈极显著正相关,但是与还原糖趋势相反;硬度与贮藏时间的变化呈极显著负相关;直链淀粉的变化规律与溶解度相似,与膨润度和透明度呈负相关。本文旨在为贮藏期间马铃薯的加工提供参考和借鉴。     

马铃薯块茎干物质、淀粉及还原糖含量的检测及相关性分析

本文以来自全国13个省(14个地区)46个品种的马铃薯为实验材料,采用国家标准方法或国标方法稍有改动,检测马铃薯的干物质、还原糖和淀粉含量。再通过SPSS 20.0对不同样品中还原糖和淀粉含量差异的显著性进行了分析,并采用矩阵散点图、一元线性回归研究了干物质、还原糖和淀粉含量之间相关性。结果表明:马铃薯中干物质含量为15.43%~29.67%,还原糖含量为0.09%~1.84%,淀粉含量为9.11%~22.30%(均为湿基);大部分样品的还原糖含量差异都很显著(p0.05),淀粉含量差异也很显著(p0.05);通过矩阵散点图发现马铃薯中还原糖含量与干物质含量无相关性,与淀粉含量也无相关性;马铃薯中干物质含量和淀粉含量呈正相关,服从一元线性方程:y=9.626+0.708x,即马铃薯中干物质含量越高,淀粉含量也就越高。     

马铃薯贮藏期间淀粉和还原糖含量的变化及回温处理的影响

探讨了10个马铃薯品种在6个月的贮藏期间淀粉和还原糖的变化规律及回温处理的影响。结果表明,在窖藏条件下,随着贮藏期的延长和窖温的变化,马铃薯中的淀粉含量表现为升→降→升→降,还原糖含量表现为先升后降,其中在贮藏温度最低的1、2月份,淀粉含量降低到最低点,还原糖含量达到最高点,而随着贮藏温度的升高和薯块呼吸作用的增强,3～4月份淀粉含量先升后略有下降,还原糖含量逐渐降低;经过回温处理14d,88.3%的处理淀粉含量升高,95.0%的处理还原糖含量减低,部分消除了\     

不同贮藏方式对马铃薯品质的影响

研究普通冷库、新型风光互补发电控温通风库、传统土窖对马铃薯的贮藏效果,为优化马铃薯的贮藏条件及贮藏库的改良提供理论依据。对3种库存马铃薯不同贮藏时期的温度及湿度、CO_2含量、Vc含量、呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、失重率、还原糖含量进行测定比较,结果表明,普通冷库的库温维持在(3~5)℃,RH在75%~85%;控温通风库在(3~5.5)℃,RH在80%~88%,均适用于马铃薯的长期贮藏。而传统土窖温度波动大、贮藏效果差,不适用于马铃薯的长期贮藏。贮藏6个月,马铃薯贮藏品质综合指标方面显示为控温通风库普通冷库传统土窖。因此,新型风光互补发电控温通风库适合在马铃薯产业区大范围推广。     

不同品种马铃薯贮藏期间干物质与淀粉含量之间的关系

针对10个栽培马铃薯品种贮藏期间干物质及其主要成分淀粉含量的变化和关系展开了研究。结果表明,在6个月的贮藏期中10个品种间马铃薯干物质含量有极显著差异(p<0.01),同品种马铃薯贮藏期间干物质含量无显著变化;不同品种间以及贮藏期间马铃薯的淀粉含量均有极显著地差异(p<0.01);马铃薯贮藏期间干物质含量和淀粉含量之间存在极显著地正相关关系;耐贮藏品种为斯诺登和甘农1号,较耐贮藏的品种为渭薯8号、大西洋、蝉内贝克、夏波蒂。     

氯苯胺灵对马铃薯品质的影响

以"荷兰十五"马铃薯块茎为试材,分别采用质量浓度为0、0.1、0.3、0.5 g/kg的氯苯胺灵溶液进行喷施处理后,以喷涂0 g/kg氯苯胺灵为对照,置于0、8℃下贮藏,定期测定马铃薯呼吸强度、腐烂率、发芽率、可溶性固形物、还原糖含量和Vc含量等品质指标,以研究贮藏温度和氯苯胺灵浓度对马铃薯发芽、腐烂和贮藏品质的影响。结果表明,0℃条件下,CIPC用量为0.3 g/kg时,贮藏结束后对马铃薯的呼吸作用抑制效果最显著,降低了66.1%,同时,与对照组相比发芽率降低6.7%,营养成分中的可溶性固形物增加31.0%,还原糖含量降低18.8%,Vc含量比对照高15.5%,良好地保持了马铃薯的贮藏品质,减少了营养成分的损失。     

加工用马铃薯"低温糖化"机制的研究

以克新１号马铃薯品种为材料,对贮藏期间块茎的碳水化合物,相关酶活性及造粉体膜结构的变化进行研究。结果发现：与１０℃贮藏相比,４℃贮藏条件下,还原糖和总糖的含量显著增加,成“低温糖化”现象,引起马铃炸片色泽变深;碳水化合物代谢过程中有关的淀粉酶,淀粉磷酸化酶及转化酶活性更高,更有利于淀粉向还原糖的转化;造粉体膜结构的完整性在贮藏过程中发生变化,电导率更高,膜的硬坏更为明显。     

甘薯全粉研究进展

甘薯全粉是近年新兴甘薯产品,我国甘薯资源丰富,较适合在我国进行规模生产。该文分析甘薯全粉概念,介绍甘薯全粉生产工艺、品质特性及在食品加工中应用,并展望我国甘薯全粉市场前景,指出发展甘薯全粉加工有利于推动我国甘薯产业良性发展。     

Comparison of the volatile components of two cultivars of potato cooked by boiling,conventional baking and microwave baking

Tubers of two cultivars (Estima and Maris Piper) of potato were cooked by three different procedures, ie boiling, conventional baking and microwave baking. Peeled and sliced tubers were boiled, while intact potatoes were baked in their skins. Flavour components from the boiled slices and the flesh of the baked tubers were isolated by headspace adsorption onto Tenax and analysed by gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). For all cooking procedures, Estima gave stronger isolates than Maris Piper. The two main sources of flavour compounds (regardless of cooking procedure) were lipid degradation and the Maillard reaction and/or sugar degradation. The ratio (yield derived from lipid)/(yield derived from Maillard reaction and/or sugar) decreased from 8.5–9.1 (boiling) to 2.7–3.4 (microwave baking) and to 0.4–1.1 (conventional baking). Quantitative and qualitative differences among the cooking procedures are explained in terms of the variations in heat and mass transfer processes that occurred. Each cooking procedure resulted in a unique profile of flavour compounds. © 2002 Society of Chemical Industry     

Variation of mineral contents with nutritional interest in a collection of Solanum tuberosum group Phureja tubers

Colombia has a biodiversity centre of diploid potatoes located at south of the country. This study evaluated the amounts of potassium (K), calcium (Ca), iron (Fe) and zinc (Zn) in a biodiversity panel of potato tubers, constituting native cultivars, accessions of the Working Collection of Potato Breeding Program at the Universidad Nacional de Colombia (CCC) and commercial cultivars. The highest quantity of minerals found were as follows: 34 333 ± 4509 mg K kg⁻¹ potato dry weight (DW; CCC112), 1965 ± 898 mg Ca kg⁻¹ potato DW (CCC23), 87.5 ± 8.8 mg Fe kg⁻¹ potato DW (CCC116) and 60.7 ± 5.1 mg Zn kg⁻¹ potato DW (CCC31). As compared to those in commercial cultivars, the currently evaluated tubers had an increase of 1.4, 12.5, 3.5 and 3.6-fold in K, Ca, Fe and Zn. These genotypes can be used in the future breeding programmes to enhance specific mineral contents in tubers.     

马铃薯食品研究进展

针对十三五期间,国家在马铃薯主粮化领域的重大战略,本文从马铃薯营养成分、功能特性和马铃薯食品三个方面对我国马铃薯食品研究进行阐述,总结归纳了国内外相关学者关于马铃薯食品研究与应用现状,以期为马铃薯的综合利用提供理论参考和技术支撑。     

马铃薯直链淀粉与支链淀粉的分离方法

以马铃薯淀粉为原料,运用稀碱溶液对淀粉进行快速分散,采用稀盐溶液沉淀支链淀粉进行初分,再以正丁醇螯合直链淀粉,经四次重结晶,成功地分离了马铃薯的直链淀粉与支链淀粉,产品纯度用其碘络合物的紫外可见扫描图谱与凝胶过滤色谱进行了证实。     

国内甘薯糖蛋白研究进展

该文介绍国内近年来在甘薯糖蛋白结构、生理活性及提取分离方面研究进展,以期推动我国甘薯研究进一步发展,加快我国甘薯资源开发利用。     

甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究

以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料。并通过正交试验确定了最佳工艺参数。     

甘梅味紫薯山药夹心薯片的加工工艺研究

以紫薯粉、山药粉、白面、甘梅粉为主要原料,以感官评定为标准,通过单因素实验,正交试验,研究甘梅味紫薯山药夹心薯片的最优工艺。结果显示甘梅味紫薯山药夹心薯片的最佳配方为紫薯粉添加量20%、白面添加量75%、甘梅粉添加量3.75%(以山药粉添加量为基准)。于烤箱中烘烤(设置烤箱上层温度为150℃、下层温度为240℃)110 s,翻面,再烘烤110s,取出,加入1.25%(以山药粉添加量为基准)的果酱,即可得到酸甜可口,香气诱人,营养丰富的甘梅味紫薯山药夹心薯片。     

真空干燥法制备甘薯全粉

选用真空干燥方法制备甘薯熟制全粉,研究了真空干燥温度、浸钙浓度、蒸制时间和乳化剂添加量对甘薯熟制全粉游离淀粉含量的影响。利用正交试验优化了工艺参数,当干燥温度为40℃,浸钙浓度为25 mg/L,乳化剂添加量为0.2%,蒸煮时间为12 min时生产出的甘薯熟制全粉品质最好,游离淀粉含量为21.89%。     

甘薯全粉加工关键技术研究进展

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。