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吹泡稠度仪经常运用的是恒量加水吹泡试验,而使用吹泡稠度仪能够进行稠度测试,并能提供新的数据,扩大吹泡稠度仪应用范围,和粉质仪测定数据相比较,两者之间有紧密的联系和较强的相关性。 相似文献
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吹泡稠度仪在面粉品质控制中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
简单介绍了吹泡稠度仪的主要参数及在国内外的研究与应用现状。同时在线测定了生产车间各系统粉的常规指标及吹泡稠度仪指标。通过对各系统粉的指标进行分析与讨论,探讨了吹泡稠度仪在小麦粉品质控制方面实际的应用状况。 相似文献
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吹泡仪对面粉质量的检测 总被引:4,自引:0,他引:4
阐述了面团的各种特性,特别是面团的流变特性,吹泡仪可以提供面团韧性,延展性和烘焙能力等常用信息和一些辅助信息。稠度仪提供面粉吸水率和面团的揉和性能的各种信息。 相似文献
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面团流变学特性曲线的研究:介绍吹泡粉质测定仪 总被引:3,自引:0,他引:3
吹泡粉质测定仪(以下简称吹泡仪)同粉持仪和拉伸仪都属于面团流变学测定仪器。吹泡仪同拉伸仪一样都是用来测试面团放置一定时间后的韧性和延展性,反映了面团的流变学特性和面粉内在质量,对专用粉配制过程中组分及添加物成分的研究极为有用。 相似文献
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研究添加不同比例麸皮对小麦粉流变学特性的影响。以国审强筋品种晋麦92号为原料,进行磨粉制得小麦粉,添加麸皮的比例分别为5%、10%、15%、20%、25%和30%,纯小麦粉和纯麸皮分别作为阴性对照和阳性对照,采用电子粉质仪、电子拉伸仪和全自动吹泡仪等依照GB/T14614—2006、GB/T14615—2006和GB/T14614.4—2005对其进行流变学特性测定。结果表明,随着添加麸皮的比例由30%降低到5%,沉降值、粉质稳定时间和拉伸能量逐渐升高,高吹泡最大压力和Dmax逐渐降低,吹泡曲线长度、吹泡充气指数和吹泡形变能量均呈先降低后升高趋势,拉伸比例和吹泡曲线比值则是先升高后降低。麸皮添加比例为5%~25%的全麦粉均达到中筋乃至中强筋水平,可用于面条或馒头制作。 相似文献
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吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客的使用要求。 相似文献
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粉质仪和稠度仪都是检测面粉流变特性的仪器 ,它们检测的数据在大的趋势上是一致的 ,有可比性。但它们工艺不同 ,操作程序不同 ,检测所得的数据是有区别的。通过对一些特殊面粉检测表明稠度仪数据更准确 ,更敏感 相似文献
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运用Mixolab混合实验仪、吹泡稠度仪及粉质仪测定面粉流变学特性,然后再运用混合实验仪分析了不同添加量的亚麻籽粉对面粉的流变学特性的影响。结果表明Mixolab混合实验仪在搅拌时两个搅拌臂的扭矩变化参数C2、C3、C4及C5与粉质仪参数柔嫩度具有负相关;C2、C3与吹泡稠度仪操作时所需最大压力P、充气膨胀指数G、面团变形所做的功W显著相关。当亚麻籽粉添加量为5%时,面团的吸水率达到最大,机械稳定性最强,糊化作用最弱,酶活性降低。而C4与C3的比值不变,说明亚麻籽粉的添加不影响面团的烹煮性能。因此亚麻籽粉的最优添加量为5%。 相似文献
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BAUER—McNETT纤维筛分仪的引进及其应用姚纯仁,刘秀荣,刘英黑龙江省齐齐哈尔造纸厂161005关键词:纤维筛分仪,结构,引进,应用BAUER—McNETT纤维连续筛分仪是通过中国仪器进出口总公司向美国纽约试验机股份有限公司订购的,1985年开... 相似文献
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新收获的小麦具有明显的后熟期特征,本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器,对小麦后熟期前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其面团的流变学特性分七个阶段进行跟踪检测,探讨小麦后熟期前后品质变化的规律。研究探讨。 相似文献
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新收获的小麦具有明显的"后熟期"特征,本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器,对小麦"后熟期"前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其面团的流变学特性分七个阶段进行跟踪检测,探讨小麦"后熟期"前后品质变化的规律。研究探讨。 相似文献
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采用针入反法测定增稠脂肪的稠度,参照PNR10型针入度仪的操作规程,在A. O. C. S. Cc16-60基础上作了改进,并采用国际标准单位。经采用不同型号的仪器对同一种试样进行测定,及对三种不同试样分别进行六次测定,均获得满意的结果。 相似文献