共查询到20条相似文献,搜索用时 140 毫秒
1.
黄酒中的成分极为丰富,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质:本文主要对黄酒中的无机元素(包括常量元素和微量元素)的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究,作者认为,黄酒中无机元素主要来源于酿造用水,酿酒原料,发酵、贮酒设备,并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系。 相似文献
2.
目的测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值。方法分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素。结果暗色等刺参的海参多糖含量为8.04%,蛋白质含量高达83.35%,且氨基酸组成丰富,其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量相对较高。暗色等刺参富含人体所需的多种矿物质元素,常量元素中Ca、Mg含量较高,微量元素中Fe、Zn的含量较高。结论暗色等刺参富含蛋白质、海参多糖以及人体所需的无机元素,具有较高的食用价值和开发利用前景。 相似文献
3.
4.
5.
不同陈酿期黄酒析出物化学成分变化的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
本文报道了不同陈酿期黄酒析出物中主要化学成分的变化情况及不同陈酿期黄酒析出物中无机元素定性定量分析结果,探讨了上述测定结果与黄酒稳定性的关系。 相似文献
6.
7.
8.
介绍我国黄酒中含有微量元素硒的发现经过,黄酒中的硒含量与摄入标准,以及大兴酒厂在苦荞麸酒试验中,三个不同工段硒含量的变化。 相似文献
9.
10.
研究了茅台酒原产地土壤及其成土母岩的地球化学组成、以及赤水河流域周围地球化学特征。结果表明,原产地土壤与母岩的微量元素和常量元素在含量变化上呈现趋势一致性;个别元素在含量上表现出风化土大于母岩的特点;成土中微量元素和常量元素对母岩具有继承性;因子分析得出元素Be、Ni、Rb、Nb、Sr、Y、Sn、Cs、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Tm、Yb、Lu、W、Th是茅台酒原产地岩石及其风化土的特征微量元素,部分有益元素通过酿酒用水和生产进入茅台酒中,赋予了茅台酒丰富的健康因子。 相似文献
11.
黄酒发酵过程中pH值变化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了指导实际生产,对传统与机械化的干型黄酒和酒母、半干型黄酒、甜型黄酒和传统半甜型黄酒的发酵过程pH值进行了研究,结果表明:干型和半干型黄酒发酵过程的pH值主要是在3.0~4.0之间,半甜型黄酒主要是在3.8~4.4之间,甜型黄酒主要是在4.0~4.5之间。由于黄酒酵母有耐低pH值特性,所以,在实际生产中控制好投料的pH值对生产有重要的指导意义。 相似文献
12.
绍兴黄酒的传统酿制工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名。绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿出来的酒醅(未经煎榨的半成品)作酒母,而用摊饭法来完成酿制过程。该文对传统工艺中使用的麦曲、淋饭酒母和摊饭酒的酿制过程做了详细地说明。 相似文献
13.
14.
15.
16.
我国特种黄酒的生产工艺及产品特征 总被引:2,自引:2,他引:2
特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒。该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总,叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征。 相似文献
17.
18.
19.
20.
南通白蒲黄酒麦曲真菌群落结构研究 总被引:1,自引:0,他引:1
黄酒的主要产地是我国的上海、江苏、浙江等地区,南通白蒲黄酒是中国清爽型黄酒的典型代表,与上海和浙派黄酒在口味上具有明显的差异.麦曲作为黄酒发酵的粗酶制剂,是引起黄酒风味差异的主要原因之一.本实验运用传统分离培养方法,并运用ITS序列分析技术分析探讨了南通白蒲黄酒麦曲中的真菌群落结构,并与已报道的绍兴黄酒麦曲微生物群落结构进行了比较.经分离鉴定,南通白蒲黄酒麦曲中的主要丝状真菌为芽枝状枝孢霉、白曲霉、米曲霉、粒状青霉和产黄青霉,其含量分别为24%、25%、6%、18%和22%.与绍兴麦曲中的真菌种群(主要是伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉和少量青霉)有较大差异. 相似文献