浓香型白酒的发展离不开泸州老窖

泸州老窖在解放前就很有名气 ,解放后新中国进行了五届全国评酒 ,评出的中国名酒 ,每一届都有泸州老窖特曲酒 ,这在浓香型白酒中是独一无二的。泸州老窖特曲代表一个方面 ,是浓香型白酒的典型代表 ,而且代表性很强。改革开放以后 ,酒类行业发展很快 ,强手如林 ,不断崛起 ,市场竞争十分激烈 ,不少有名的酒厂退下去 ,近两年的情况是十七家名酒厂八上九下 ,但泸州老窖仍然榜上有名 ,全国五次评酒 ,我每一次都参加了 ,对泸州老窖印象最深刻。为什么历届评酒会中 ,泸州老窖特曲都能评为国家名酒呢 ?从目前市场情况看足以说明这一点 :全国白酒产量…     

“清香”三峡战湖北

湖北白酒市场一直是以稻花香等为代表的“浓香型天下”,武汉、宜昌、枝江都是湖北浓香型地产酒的主要市场。但实际上,随着消费者喜好的逐渐改变,特别是二三线鄂酒的突飞猛进,石花酒业、监利粮酒、三峡酒业等生产清香型白酒企业的发展壮大．现在的清香型白酒湖北产量大有逐年递增的趋势。     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别     

张庆义 一个企业家的理想与修炼

“中州万古英雄气,也到阴山敕勒川”,9月12日-15日,温馥的黄河臂弯之中,丰饶的河套平原之上,上演了一系列的盛会。中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议、河套酒业万吨名优酒竣工剪彩、“北方浓香型白酒生产基地”授牌、河套酒业真正意义上的全国经销商大会……这一切都发轫于一位年过六旬的长者——河套酒业董事长张庆义的白酒理想。     

酒海明珠——山东古贝春有限公司

品种丰富的浩瀚酒海中．历来不乏名品佳酿。产自山东的“古贝春”酒,在全国众多名酒品牌中脱颖而出,是在2005年——在那一年的全国浓香型白酒质量鉴评中,38度、52度“古贝春”酒分别荣获了第一名和第二名的好成绩。此后,“古贝春”酒又陆续获得了多项殊荣：2005年底,“古贝春”商标荣膺中国驰名商标;古贝春系列产品还先后摘得中国公认名牌、中国历史文化名酒、中国白酒工业十大区域优势品牌、中国最具影响力的知名品牌、中国白酒产业十大著名品牌等荣誉称号;2006年被国务院机关事务管理局指定为特供酒;2007年被中国食品工业协会批准使用“纯粮固态发酵白酒标志”,被国家商务部公示为第六届“中国名酒”。     

泸州老窖浓香经典 泸州老窖品牌战略之经典力作

以经典来命名是需要勇气的,泸州老窖·浓香经典有这样的资格和自信1400多年的老窖飘香,无疑成就了泸州老窖这个中国白酒界耀眼的金字招牌。作为浓香型白酒标准的缔造者,泸州老窖是连续五届全国评酒会荣膺“国家名酒”称号的唯一的浓香型白酒,并拥有“浓香型白酒典型代表”的至高殊荣。多年来,     

山西兰花青酒业开创清香风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传统工艺不断创新,生产了具国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别是在当前清     

山西兰花青酒业开创清香风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传统工艺不断创新,生产了具国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别是在当前清     

五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用

五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产。近年，北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲，结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新，在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果，生产出北方典型的“五粮液”型浓香型白酒。推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用，促进了北方浓香型白酒的发展。     

中国三大香型白酒的研究(一)浓香·泸州篇

我国白酒以酱香、清香、浓香三大香型为主。解放初期，国家为迅速巩固和提高名酒质量，组织全国技术力量对茅台酒、汾酒、泸州老窖大曲酒进行总结试点工作。通过对这三大香型白酒系统的研究与总结，以点带面，突出典型以提高名酒质量。泸州老窖大曲酒是浓香白酒的典型代表，通过对传统工艺系统的研究与总结，分析出影响产品质量的因素，制订了规范的传统工艺操作法。通过试验研究，确定了最佳的工艺条件，验证了老窖是生产优质泸型曲酒的最根本保证。并分析出窖泥中微生物，为培养人工窖泥提供了依据，大大提高了出酒率及优质品率，推动了浓香型白酒的发展。(丹妮)     

山西兰花青酒业开创清香风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传统工     

发端“北方第一窖”滋养河套酒源泉

黄河九曲，阴山巍巍。天佑河套。塞外粮仓。中国北方最大的浓香型白酒生产基地——“北方第一窖”的建成。是内蒙古河套酒业集团实施以浓香型白酒为主要发展方向的产品战略。不断加大基础设施和技术研发投入取得的丰硕成果，也是河套酒业集团实施“十一五”战略发展规划进程中迈出的关键一步。     

已酸乙酯酯化菌及酶研究新进展

本文概述了针对浓香型固态白酒发酵周期长，优质品率低，液态白酒存在“两低、一高”这一老大难问题，为解决这一难题，中科院成都生物研究所名酒研究组近１０年来步入研究酯化功能菌、酯化酶的基础研究和应用研究，近期开发出高效优质生产浓香型酒的酶工程新技术，经国内南北方生产上的典型性试验观察，证明能大幅度提高优质品率和缩短发周期，从而结果了浓香型酒优质品率低的历史。     

TH—AADY在浓香型白酒生产中的应用

通过使用中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称TH─AADY）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高5．97％，串香型白酒出酒率提高6．32％，并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，对夏季制曲穿衣也有突出的效果。     

酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用

酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用卢世珩陈昭容（中国科学院成都生物研究所）徐春玲张广学（内蒙古宁城老窖酒厂）随着对大曲浓香型白酒的深入研究，大曲浓香型白酒生产的理论进一步完善，使人们掌握了生产浓香型白酒的关键，这就产生了一些酒厂特别是北方的酒厂利用麸...     

浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制分析

中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例。为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000标准过程质量控制,对直接和间接影响浓香型白酒酿造质量的各环节进行分析。浓香型白酒酿造程序包括原辅料、大曲、蒸煮和糊化、配糟入池、出池蒸馏等,确定了酿造关键质量控制点、质量和食品安全管理的主要危害因素及严重危害因素,并进一步针对性地建立了相应的预防和控制措施,以总结白酒企业实施预防性控制措施的方法,为企业的原酒酿造管理提供参考。     

对洋河大曲酒典型风格的探讨

对洋河大曲酒典型风格的探讨高月明，栗永清（黑龙江省食品工业公司）自１９７９年第五届中国白酒评比会上，洋河大曲酒一鸣惊人，获得金牌，取得金牌、国家名酒称号以来的十多年间，在以洋河大曲等国家名白酒的带动下，江苏、安徽、河南三省为中心的江淮地区，浓香型优质...     

高温堆积发酵在多粮浓香型酒厂的应用

将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征.     

日出登山去“寻北” 生态酿酒话“川浓”

通过回顾酿酒生涯的历程，阐述了四川盆地独特的地理位置、生态环境和气候条件，蕴育了四川浓香型白酒的显著风格。四川酿酒的悠久历史、大师的工艺传承，造就了川浓的独特魅力。追忆酒界前辈的功绩，是中国酒业航船的“北斗导航”。     

淡雅浓香型白酒生产管理

分析＂淡雅型＂与＂川酒＂浓香型白酒的生产环境差异、风格差异、生产工艺差异。结合生产实际情况,提出加强淡雅浓香型白酒生产工艺的管理,是保证提高淡雅浓香型白酒的产量和质量的重要措施。