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80年代前己酸菌及窖泥培养的回顾 总被引:1,自引:5,他引:1
对1980年以前国内对己酸菌及窖泥培养分7个部分进行论述:(1)己酸菌的源起;(2)日本北原氏对己酸菌的研究;(3)1964年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验;(4)1979年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究;(5)对国内进行窖泥研究的情况作了评介;(6)1995年以来,人工培养窖泥发酵试验的情况;(7)窖泥老化的研究。 相似文献
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详细叙述了己酸菌及窖泥的培养方法,以及应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究全过程。 相似文献
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己酸菌和窖泥与浓香型白酒关系密切,在一定程度上说,是它们在决定着浓香型白酒的质量及风格。就己酸菌与窖泥、己酸菌与甲烷菌、窖泥与清香、浓香、凤香等白酒之间的关系作了详细阐述,分析了浓香型白酒生产中窖泥退化的原因及防治措施,并就人工窖泥培养的配方、原料选择、工艺操作及管理等方面作了介绍。 相似文献
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酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分。产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物。该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态特征和代谢途径;不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响;对产己酸菌与酵母菌、放线菌以及产甲烷菌等不同菌种共培养以及产己酸菌在窖池养护等实际中的应用进展进行综述,为白酒窖泥中筛选优质的微生物菌种资源与白酒提质増香提供理论基础。 相似文献
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利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明,应用效果较好,功能菌窖池经3排生产后,所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近,产酒酒质稳定;利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥,是一种快速、省力的好方法。 相似文献
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干制活性窖泥功能菌在浓香型酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
利用干制活性窖泥功能菌生产人工优质窖泥,实验窖池与对照窖池相比较,产量接近,酒的口感实验窖池好于对照窖池,优级率提高3%左右,综合经济效益实验窖池好于对照窖池。 相似文献
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以琼脂为固定化材料,将已酸菌种子包埋固定,制成固定化已酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%~2%,将固定化已酸菌块悬挂于已酸菌大缸培养基中,33~35℃培养6d即成熟。固定化已酸菌细胞繁殖快,已酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5~6一轮次。将固定化已酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、已酸二酯接近2~3年老窖酒的水平。 相似文献
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