清代宫廷膳食

在现今的一些菜馆食府中,打出“宫廷美食”、“皇帝御膳”等等广告招牌的委实不少;连药品也是如此,什么“宫廷秘方”啦,“清宫御用”啦,这无非都是为了吸引更多的顾客而已。 真正的宫廷膳食并不见得美,为什么这样说呢?因为它讲究的主要是皇家气派和排场,用膳时有很多的繁文褥节,譬如说,有一道菜非常合您的胃口,您吃了第三匙,刚刚吃出味来,那小太监便会在旁边呼道:“撤！”因为在清代的宫廷中,祖宗流传下来有这样的规矩,再好的菜,只能吃三匙。     

天津传统名菜选萃

天津,位于华北平原东端,素为京畿门户,俗称“津门”、“天津卫”,东临渤海,西扼九河,盛产河、海两鲜,为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调,什么节日吃什么、什么节令吃什么,都大有讲究,把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、     

天凉好“贴膘” 秋季补得好冬季病不找

天气一凉,人的胃口好像立刻变好了。问十个人八个都会说“贴秋膘”当然要吃肉了,过去老的传统也讲究：普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。那么秋天多多吃肉,是否真的科学？是否真的是我们身体的“需要”呢？     

嵊州乡土大菜田螺

一提到嵊州,我们所能联想到的,首先它是越剧的发祥地。越剧源远流长,词曲细腻缠绵。但是,嵊州特色菜螺蛳,何尝不是滋味淳厚、回味无穷呢？如今的食客对于吃很挑剔,吃什么都有讲究,大凡吃鸡,必要选“土鸡”,吃菜,要挑“高山菜”;连吃肉、吃蛋,也要选择什么“土猪．土鸡蛋”。螺蛳价廉,“本土味”十足,美食家自然不肯轻易放过。     

老舍与“吃”

据一些高级厨师回忆,他们给老舍做饭非常小心,因为他常能指出一些菜的不足和应该怎样做。他还和几家饭馆整理过五六十种失传的食谱。1965年,他率中国作家代表团访问日本,所到之处,他谈吃喝文化,谈和吃喝有关的故事、讲究、风俗习惯,谈吃中的历史、文学、文化和人文内涵,日本朋友大为折服。在这位文学大师的作品中对“吃”的描写尤为在行。老舍认为“吃在中国是一件大事”。今天,很多人一谈饮食就是美食,如“满汉全席”都有什么,谭家菜如何做,张大干如何用飞机空运当天的“黄焖鱼翅”等等。而老舍所写的“吃”,是劳动人民的“吃”,而不是什么“美食”。他很少谈皇帝吃什么,大臣吃什么。他有一个基本的思想就是:中国人     

珠三角产妇补身佳品

珠江三角洲地区的妇女讲究产后补身。她们用以补身的食品既美味可口,又营养滋补。 五更饭 是珠三角农家传统的早饭,由主妇起五更煲制,故名。饭滚(沸)近熟时,把菜料均匀地放于饭面上焗熟,便成五更饭。它制作简便,好吃有益,可充饥御寒。民谣云:“为吃五更饭,不怕五更寒;吃了五更饭,可抵一日寒。”不久前,《羊城晚报》刊登了一篇题为“平民补品‘五更饭’”的文章,作者忆述了在“走日本”时靠吃油盐五更饭战胜疟疾,养好     

补血补出了贫血症

一村之长何老汉做了胆切除手术。出院时，医生告诫他要“静养两个月，多吃有营养的东西，补补身体”。何老汉的身体一直不错，虽说开膛破肚挨了一刀，但恢复得很快。住了１０天医院就被医生准许回家了。“啥叫有营养呀，五谷杂粮最有营养。”何老汉大咧咧地说。“老头子，你这叫放了元气了，光吃五谷杂粮可不行，你得大补，补血、补气。”何大妈一脸严肃地说。 村长出院啦！何家村的村民们争相传达着这一喜讯，然后提篮背筐百川归海般地涌向何家。３０年前，何老汉正值壮年，是何家村的生产队长，带领大家战天斗地，把何家村建成了远近闻名…     

萝卜烧蹄髈

正当代人看到“蹄膀”二字总会发笑,什么年代啦,你还萝卜烧蹄髈?从前的过年佳物——蹄膀已不合时宜啦,在“三高”盛行的今天,有的朋友看见蹄髈不敢动筷子,我却对刘国斌兄送来的吴江“老镇源”特制酱油蹄膀情有独钟。上海石库门童谣:“酱油蘸鸡,萝卜烧蹄髈,肉丝清炒炒,什锦两面黄,糖醋小排,红烧狮子头。”可见从前上海人对于萝卜是很有感情的。童谣里的萝卜烧蹄髈当然是白笃的,吃白笃蹄髈一定要像吃油条一样蘸着酱油才好吃,皮肉咸香极鲜。     

寻找老北京的夏季“凉食”

时值盛夏,北京也迎来了“桑拿天”。酷热的天气让人不由得想起小时候老北京四合院里那些独具风味的吃食。老北京传统小吃历史悠久,一年四季吃什么讲究颇多,特别是炎热的夏季里,一定要吃清淡、凉爽、嫩滑这种易于消化吸收又富营养的食品。吹着夏日凉风,吃着老北京特有的“凉食”,每一口凉意都充满惊喜。     

普拉蒂瘦身操

什么是普拉蒂？是希腊的餐后甜点吗？错啦！这个“普拉蒂”（Pilates）可不是吃的，而是能帮助你拥有扁平的腹部，结实的肌肉，协调而柔韧的躯体的一种全新运动。     

吃的迷惑

俗话说“民以食为天”,中国自古以来就有吃的传统、吃的文化。什么时候中国人能少得了这顿吃呀?合家团圆要吃,离别相送要吃,人逢喜事要吃,就连死了人也照吃不误。 以前经济落后,只求吃饱,没有给你挑三拣四的条件。如今就不同了,不光是吃饱的问题,还得讲究吃得好吃得科学。笔者虽说已过不惑之年,但在如何吃好的问题上却     

中老年人缺“硒”该怎么办？

编辑同志： 我母亲最近感到身体不适．到医院检查后．医生说是由于身体严重缺“硒“所致。请问究竟是何原因会引起人体缺硒？平时通过吃什么食品才可以补“硒”呢？     

我们到底需要吃什么？

在美国，人们将那些吃什么都要讲究营养，完全以营养价值作为食物选择前提的人称为“营养主义者”。在“营养主义“者看来，如果一个食物含有有益成分，那就是好食物；反之，含有有害成分，     

多硒非福兮 少硒必补硒

在１９８８年１０月，中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供给量与我国的膳食指南”中，将硒列为１５种每日胳食营养十之一。这１５种营养素是：能量、蛋白质、脂肪、钙。铁、锌。硒、碘、视黄醇当量、维生素Ｄ、维生素Ｅ、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸。由此可见，硒在人体营养素中的地位和作用。人们也逐步开始认识到，和每天应摄取一定的蛋白质、脂肪和淀粉一样，也必须摄取一定量的硒营养素。由此，我也联想到湖北恩施市的富硒茶全国闻名，某某牌的硒铁锅在电视上与观众见面，硒已经走入百姓生活中。那么，硒到底是什么，它与人体值康有何关系呢？     

信箱

他们的“声音” “贝太的美食非常注重养生,从养生的角度考虑食材的搭配。讲究每个时令里应该吃什么,根据季节考虑菜品的变化。而且都是在家能够操作的菜。希望贝太里美食部分能做得更突出,使贝太的特色更加突显。”     

游食杂忆

前些天．有幸去南京考察。刚到南京，朋友就要带我去吃当地的美食——南京“哧啦”。严格地说，“哧啦”并不是一道菜，而是用一种块状的米泡加汤弄成的泡饭。那么米泡又是什么东西呢？米泡其实就是乡下人常见的麻糖，在把它泡好后。浇上用火腿片、木耳等煲成的鲜香白汤，便做成了一道佳肴。     

清欢有味（下）

马连良先生是穆斯林,不但戏唱得好,在吃上也非常讲究,讲究到有人这么说：“马老板的吃与唱一样,前者精致到挑剔,后者挑剔到精致。”马先生会吃,而且善做,清真菜里的“爆肉梨丝”就是他传授给爆肚冯的,     

我们应该怎样吃--访营养专家齐玉梅教授

讲“吃”，中国是世界的No．1。我们的饮食史有着几千年的文化积淀。中国经济的快速发展，人民生活水平的提高，可以说是翻天覆地，也可以说是改天换地。生活条件好了，解决了温饱问题的人们，自然地就要讲究吃好。何谓吃好？一些人开始吃大鱼大肉，有的还加上了口服液．一味地进行大补。这些人认为，食品的价格越高营养就越丰富，富裕了就要选购高价食品来补身体，想吃什么就吃什么，     

重庆人的吃

重庆人能吃、会吃,重庆人说:“吃的就是本分,吃的就是福气.”衣食住行是人们生活的基本要素,但重庆人更讲究吃.重庆     

"吃油大啦"

“吃油大啦”,“打牙祭啦”,“拈闪闪了”,“整嘎儿啦”———这样的语言怕是让当今的年轻人乃至我等“过来人”都觉得陌生了。如果我这般年纪的人还像当年那样扯起喉咙喊这些,那旁边人一定会认为我精神出了毛病。可是当年,这一类口号在人群中所引起的轰动效应却绝对盖过当今任何一位大牌明星的闪亮登场。如果说我们那会儿也像现在的少男少女一样有什么心中至爱、梦中情人的话,那他(她)绝对不是刘德华或张曼玉,而只可能是熬锅肉或甜烧白。虽然那个年代已经逝去很远了,但是,所有在那个年代生活过的人,恐怕都会对当年饿肉、饿油的情景记忆犹新…