发酵豆渣的菌种选择及应用研究进展

豆渣是大豆磨浆过程中的副产物,由于有着难贮存、口感差等缺点,给其处理造成了严峻的问题。微生物发酵法作为一种能够改善豆渣品质,提升豆渣再利用性的方法,近年来受到越来越多的关注。该文从发酵豆渣的微生物种类、应用、存在问题及发展趋势等几个方面对发酵豆渣的研究现状进行论述,以期为豆渣资源的再开发利用提供参考。     

豆渣综合利用研究进展

主要探讨了豆渣中豆纤维的营养价值、综合利用现状、存在的问题和前景,旨在为豆渣的综合利用和资源的有效利用提供参考.     

霉豆渣酱的生产

豆渣,是豆制品行业的大宗副产物。豆渣的利用,国内外都多有专门研究。据报道,豆渣可用来生产点心(油炸、膨化等)、酱油等食品,但由于考虑到生产成本、口味习惯等实际因素而在现实中一时难以推广应用。目前,豆渣依然主要用作猪饲料。有待于去对豆渣的     

豆腐渣对面团和面包品质特性的影响研究

豆渣是加工豆腐、豆浆等的副产物,它来源广泛、成本低廉、纤维含量高,是一种优良的膳食纤维资源。采用豆渣粉替代部分小麦粉制作面团和面包,研究了豆渣粉粒度和添加量对面团流变特性、质构特性、微观结构以及面包品质的影响。研究结果表明,添加豆渣粉后,面团吸水率增高,形成时间和稳定时间延长。添加10%~15%豆渣粉的面团显示出较好的质构和拉伸特性,而且大粒度(80目φ200目)豆渣粉较中、小粒度(φ80目和φ200目)豆渣粉的面团特性好。添加豆渣粉后,面包比容变小,口感变差。综合考虑面包品质和膳食纤维补充,添加10%大粒度豆渣粉制作面包较为适宜,通过添加谷朊粉、魔芋胶、酶制剂、乳化剂等改良剂能够使豆渣面包的比容、口感等品质得到较大改善。     

豆奶生产中下脚料的综合利用现状及趋势

１ 前言豆渣、豆皮与黄浆水是大豆加工中的副产物。目前大部分生产厂家却苦于技术及开发成本等方面的问题 ,只能卖作饲料或当垃圾处理 ,浪费了大量的可利用资源 ,而且还可能污染环境。随着世界人口的不断增加 ,可利用资源的日益减少 ,粮食问题会越来越突出 ;其次 ,随着人们生活水平的日益提高 ,现代“文明病”患者也越来越多。充分利用食品加工的下脚料来开发新型食品 ,不仅是提高原料综合利用的一条有效途径 ,也是开发保健品所需原料的一条捷径 ,同时还可以保护环境。２ 豆渣２ １豆渣的成份豆渣是豆奶加工中主要的副产品 ,约占全豆干重的…     

豆渣膳食纤维饼配方的开发与优化

豆渣含大量膳食纤维,开发以豆渣为原料的食品,对有益人体健康且合理利用了资源。本研究在豆渣中加入淀粉、芋头等原料进行定型、提香以开发豆渣膳食纤维饼,实验结果表明：豆渣膳食纤维芋泥饼最佳配方为食盐添加量2.5 g,谷氨酰胺转氨酶添加量0.7 g,木薯添加11 g,油炸粉添加量11 g,最优配方生产的豆渣膳食纤维芋泥饼感官评分最高。     

豆渣膳食纤维研究与综合利用

豆渣是豆类在制作产品过程中的副产物,膳食纤维含量超过60%。虽然豆渣产量极其丰富,但目前主要作为一种劣质低廉的纤维资源用于饲喂动物,甚至作为废物被丢弃。其中所含的膳食纤维没有得到充分的利用。因此,对豆渣进行综合开发利用,既可以减少资源浪费,又可以创造价值,将会为农业经济的发展带来新的增长点。以豆渣为原料,提取其中的膳食纤维,并介绍其功能特性和目前的利用现状。     

豆渣深加工研究进展

豆渣营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮、多糖等。本文主要介绍了豆渣的营养价值以及豆渣在食品工业、饲料工业、以及医药工业等方面的深加工研究开发现状。     

大豆豆渣再利用现状概述

本文介绍了豆渣再利用的研究现状,主要从鲜豆渣的直接再利用、豆渣干燥后再利用和豆渣中活性成分的再利用等三方面进行介绍。     

豆渣"双维"饮料的研制

以新鲜豆渣为主要原料,辅以稳定剂、酸味剂等,并添加VA,生产出新型功能性饮品——豆渣“双维”饮料。对酶解条件、豆渣粉粒度、稳定剂等的选择进行了研究,确定了豆渣“双维”饮料的最佳配方,并对产品进行了感官检验、理化检验和微生物学检验。