国内外食品安全风险评估机构的比较

我国《食品安全法》确立了食品安全风险评估制度,但食品安全事件依然发生。所谓徒法不足以自行,可见我国食品安全风险评估机构的设置是否健全,影响着食品安全风险评估制度效用的发挥。国外食品安全风险评估制度确立较早,食品安全风险评估机构的运作也经历了一个较长的过程,相对成熟、完善。通过比较分析,指出了我国食品安全风险评估机构设置的不足,同时结合我国国情,借鉴国外的成功经验,并提出具体的完善建议。     

基于大米中镉暴露水平的多种评估模型的比较

目的 以估算长期经大米摄入的镉暴露水平为例,比较食品污染物暴露评估过程中常用的3种统计模型,即观测个体均数（OIM）模型、贝塔二项正态分布（BBN）模型和非参数模型的优缺点。方法 以大米、镉、膳食等为中文关键词,Rice、Food和Cadmium等为英文关键词,检索中国知网、万方数据知识服务平台和PubMed数据库中关于我国大米中镉浓度的文献,并结合一项中国营养调查中3 d 24 h膳食调查获得的食物消费量数据,分别采用上述3种模型,估算我国居民及各年龄性别组人群长期经大米摄入镉的暴露水平。结果 全人群OIM模型显示我国人群经大米导致的镉暴露量第2.5~97.5百分位数（P2.5~P97.5）为0.081~0.576 μg/（kg·BW·d）,非参数模型的结果为0.081~0.573 μg/（kg·BW·d）,BBN模型结果为0.104~0.611 μg/（kg·BW·d）。不同人群中OIM模型、非参数模型与BBN模型估算的镉暴露水平的平均值相近,其中全人群中3种模型均值分别为0.278、0.277和0.278 μg/（kg·BW·d）。结论 在原始数据充足的条件下,非参数模型与OIM模型评估结果近似,而BBN模型可以通过扣除个体内消费频率差异,对经食品污染物的暴露评估结果更保守。     

食品微生物定量风险分级模型初探与验证

目的 构建吉林省食品微生物定量风险分级模型并进一步验证。方法 利用食物消费量、交叉污染和烹调行为等相关数据,以2014年吉林省食品微生物监测数据为例,通过风险矩阵对不同致病菌污染所致人群健康风险进行风险分级并利用Risk Ranger进一步验证。结果 通过分级模型发现调理生猪肉中存在沙门菌污染,乳与乳制品和三明治中单增李斯特菌污染存在中风险;发现41.67%的食源性疾病病例由沙门菌引起;中式凉拌素菜导致的食源性疾病人数最多,占所有病例的69.06%;75.22%的食源性疾病病例是由于不完全烹调所致;经Risk Ranger进一步验证提出应对“调理生猪肉-沙门菌”组合优先进行风险评估,不完全烹调及其干预措施是评估的重点环节;根据年发病率推算,吉林省2 700万人中,每年约有3.6万人发生食源性疾病。结论 吉林省食品微生物定量风险分级模型初步建立,但需要进一步修正模型参数,更加准确的估算发病率。     

变电站继电保护隐患运行风险在线评估探讨

随着社会的日益发展,人民生活水平的提高,人类进入科技时代、信息时代及基础电力时代,致使电网系统普遍覆盖。而电网系统中的变电站继电保护,越来越多的受到各专业人士、技术者、普通的群众的广泛关注,特别是其存在的隐患以及运行风险等一系列问题,引起很多不同观点的探讨。     

深圳市猪肉中磺胺的安全风险暴露评估

目的利用食品安全监测数据对深圳市猪肉中的磺胺进行安全风险暴露评估。方法根据深圳市2016年4月至2017年3月的猪肉安全例行监测数据,用基于尾部数据估计模型(tail estimation,TE)、Thomas风险等级模型和风险评估预警模型等3种食品安全风险暴露评估模型计算了猪肉中磺胺类药物大于设定值的概率,风险等级值和食品安全预警指数,最后对深圳市猪肉安全风险进行了综合评估。结果 TE模型计算得到猪肉中的磺胺含量大于设定结果 100的概率为0.0068,Thomas风险等级模型计算得到深圳市猪肉中的磺胺含量的风险等级为75.1840,风险评估预警模型计算得到深圳市猪肉中磺胺的食品安全预警指数为2.5025×10~(-3)。结论 TE模型和Thomas风险等级模型可以作为食品安全风险评估的稳定模型来应用,深圳市猪肉中磺胺的食品安全风险很低。     

论中国食品安全风险监测和评估工作的形势和任务

从食品安全风险监测和评估的基本概念开始,系统地介绍了我国食品安全风险监测和评估的法律法规、发展现状、近2年的工作目标以及下一步的具体工作。我国的食品安全风险监测和评估工作在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但仍存在许多不足。进一步提高我国食品安全风险监测和评估体系的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全风险监测和评估体系已迫在眉睫。     

维生素与矿物质补充剂的风险评估与管理——危险性分级模型介绍

随着人们维生素矿物质补充剂摄入量的增加,由此引起的健康安全问题已引起广泛关注。欧洲食品安全委员会(SCF)和食品安全局(EFSA)采用风险评估和管理的理论提出的风险分级模型在此方面取得很大进展并得到国际法典委员会的推荐。本文旨在介绍该模型的内容和方法并分享各国应用的经验,以便于相关管理和学术机构参考借鉴。     

食品安全风险评估模型研究综述

近年来,食品安全事件的频发暴露了食品质量安全保障体系的脆弱性,该体系构成之一的食品安全风险分析体系是分析食品潜在危害以及控制危害产生的有效管理模式,而风险评估是整个体系的核心和基础,风险评估方法的利用与改进引起学界和企业界的广泛关注。文章从数量统计方法和化学、生物及物理危害物评估技术这两大方面,对有关食品安全风险评估模型的国内外文献进行梳理,总结当前食品安全风险评估研究现状与不足,以期提出有待进一步研究的方向。     

电子商务信用评价模型浅谈

本文对阿里巴巴电子商务信用体系进行研究与分析,指出了其存在的一些缺陷,并针对我国电子商务信用评价体系建设的现状,研究将从电子商务支付网关的角度探讨如何保证支付中的信用。     

风险获益评估模型在食物营养与安全评估中的研究进展

风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小.食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起步相对较晚.本文概述了食物获益风险评估的起源、模型构建的理论与方法,介绍食物获益风险评估在国内外的典型研究和应用情况,并对其发展趋...     

食用油的安全风险监测模型建立及风险控制

针对现在市场上不断增加的食用油安全风险,利用风险分析和风险评估技术,尝试建立食用油的安全风险监测模型和风险控制方案,对风险进行监测,从而达到风险预警和风险及时处置的目的。参照该模型,企业可结合自身状况进行调整,对本企业的食用油安全状况进行安全风险监测,必要时及时采取有效措施,规避食用油产品遇到的安全风险,降低经营风险,避免引发企业危机。     

食品中反式脂肪酸的监测与评估研究进展

随着西式快餐的兴起和经济的发展,食品种类和数量越来越丰富,我国居民的饮食习惯在逐步发生改变,反式脂肪酸的摄入逐年增加。目前我国对反式脂肪酸健康影响认识的模糊、食品中反式脂肪酸含量基础有效数据缺乏、食品中反式脂肪酸的风险监测与评估研究经验不足等原因,已在社会造成一定的消费恐惧。目前,我国需借鉴国际食品中反式脂肪酸含量的风险监测和摄入风险评估研究经验,为建立食品中反式脂肪酸的法定限量、加强对食品中反式脂肪酸有效监管和建立合理的安全预警体系提供支持。本文综述了国际相关研究进展,并提出开展我国食品中反式脂肪酸监测与评估的建议。     

联邦德国食品安全风险评估机构与运行机制

食品安全的风险分析由风险评估、风险管理和风险交流三大部分组成。风险评估是以科学的毒理学为基础,以研究和调查数据为依据,对食品中有害物对人类健康的危害做出可能性和严重性判断的过程。风险评估结果是制定食品中有害物质控制标准、风险管理措施和相关政策的科学依据。在欧洲联盟委员会（EU）的倡导下,本着风险评估与风险管理机构分离的原则,欧盟成员国逐步建立了独立的风险评估机构,以体现风险评估结果的科学性、公正性、权威性,增加管理的透明度,增强消费者的消费信心。本文结合对联邦风险评估研究所（BfR）的现场考察和研读相关文献,重点介绍该研究所的主要任务及风险评估机制。     

基于云模型的食品安全监理风险评估研究

为了及时预测食品安全问题,降低食品安全风险,通过分析并建立3层影响食品安全的风险因素体系,利用云模型来消除食品安全风险评估过程中的模糊性和随机性,用赋权法确定指标权重集,最后利用模糊法计算风险等级结果,从而实现对评估对象的风险等级的预测。     

区域性大型活动餐饮安全风险评估指标及模型的建立

目的探讨区域性大型活动餐饮安全风险评估指标,建立评价模型,为区域性大型活动接待单位的事先遴选和开展餐饮安全保障工作提供科学依据。方法采用Delphi专家咨询法确定餐饮安全风险评估指标体系以及评价指标的权重;采用综合指数法建立线性风险评估模型。结果 30名咨询专家的平均从业经历为20.63±5.80年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.86±0.06和0.89±0.06,Kendall协调系数分别为0.747(χ2=645.518,P<0.01)和0.858(χ2=802.321,P<0.01),均具有统计学意义;确定了餐饮食品安全风险评估一级指标5项、二级指标22项以及各项指标的权重,其中卫生信誉、卫生管理、建筑卫生、硬件设施和采购、加工、贮存、运输环节卫生的平均权重分别为0.93、1.54、1.43、2.06和4.04;建立了线性风险评估模型。结论区域性大型活动餐饮安全保障线性风险评估模型的建立可为餐饮安全保障工作提供科学依据,具有推广应用价值。     

水产品重金属风险分级模型建立及应用

目的建立适用于大量风险监测数据快速分级研判的风险分级评价方法。方法基于食品安全风险评估理论,结合数据分析、文献综述、专家判断等方法,设定涉及食品污染特征、危害物毒性特征、人群食物消费特征以及超标率的分级指标体系、运算关系和赋值标准,并以实际监测数据进行验证应用。结果建立水产品中重金属风险分级模型,总风险分值=毒性校正含量评分×超标率评分×消费量评分。应用此模型对我国水产品中砷、镉、汞、铅四种重金属进行风险分级,结果显示海蟹、肉食鱼类、非肉食鱼类中镉、甲基汞风险评分较高,可与传统风险评估结果相互验证。结论该模型可较好地对水产品中重金属进行风险排序,为监管部门提供优先监管的科学依据。     

我国食品微生物定量风险分级模型初探与应用

目的构建我国食品微生物定量风险分级模型。方法以食品消费量数据为基础,利用专家启发法获得交叉污染和烹调行为相关参数,以2010年我国某省食品中致病菌监测结果为例,通过确定性风险分级模型和风险矩阵,对多种致病菌对人群健康的影响进行分级。结果通过分级模型,发现该省的婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染、生畜肉、生禽肉和熟肉制品中的沙门菌污染存在高或较高的健康风险,89.2%的食源性疾病病例由沙门菌引起,87.0%的食源性病例的病因食品可以归因于生畜肉和生禽肉,研究提出了生畜肉-沙门菌组合等应当优先开展风险评估的目录和以交叉污染为重点暴露途径的评估内容。结论初步构建了食品微生物定量风险分级模型,但仍需进一步验证和优化。     

化学物健康风险分级模型研究及其初步应用

目的研究建立化学物健康风险分级模型,为规范描述健康风险程度提供参考。方法利用风险矩阵、文献综述和专家判断方法,确立影响健康风险的关键参数,探讨可用于定量评价关键参数的指标体系及其等级赋值原则,构建化学物健康风险分级矩阵模型。以碘营养状况风险评估为例,初步探讨该模型在健康风险分级中的应用。结果确立健康危害和可能性两个分级参数及其评价指标,建立化学物健康风险分级的风险矩阵模型,将健康风险分为低、中、高3个等级。案例分析表明,此模型可应用食品中化学物风险健康风险评估。结论化学物健康风险分级方法是一种简单的风险评估工具,能够对健康风险程度进行科学分级和定量,有利于规范风险程度的描述,可为食品安全风险管理和风险交流提供参考。     

基于改进HMM的食品安全风险评估方法

目的：解决现有的食品安全风险评估方法存在的评估精度低且不准确等问题。方法：在构建食品安全风险指数的基础上,提出了一种将隐马尔可夫模型和布谷鸟搜索算法结合用于食品风险评估方法。通过布谷鸟算法搜索全局最优解作为隐马尔可夫模型初值,在通过Baum-Welch算法进行局部校正,使其快速收敛到全局最优解。通过对乳制品数据的试验分析,验证了该方法的优越性。结果：与改进前相比,改进后的评价方法更准确、有效,在时间特征下能更准确地预测食品质量安全,检测准确度在97.5%以上。结论：该方法结合时间特征进行预测,检测准确度较高,可为企业提供有效的风险评估结果。