人到中年：向左走向右走

有人说，二十岁之前的容貌是老天给的，三十岁的容貌是父母给的，四十岁的容貌是自己给的。这句话换成事业、人生，同样也很适用。四十岁的大厨，不管其是享誉世界的大厨，还是普普通通一间小餐馆的头锅，他当下的一切都是过往岁月的积累所得。     

深海美味三人行 厄瓜多尔白虾食用课堂

<正>天气渐暖,越来越想念海洋的味道,此时营养含量丰富的大虾自然是家庭烹饪的首选。要说最好吃的虾,那非厄瓜多尔白虾莫属了!天然的鲜甜口感,即便是个烹饪新手,也能轻松做出无与伦比的美味。于是,在一个风和日丽的午后,我们和美厨娘相约来到侨鸿皇冠假日酒店,由‘本来生活'事先提供的厄瓜多尔白虾已经被大厨处理好,静待发挥。为了满足美女主播的求学心愿,酒店特意安排了中、印两国大厨来传授大虾的食用方法。本期食光煮意,就让知性又俏皮的90后新晋美女主播,携手中印两国实力派大厨,带你品尝横渡太平洋的深海美味。     

厨房的原则@滕海涛

<正>为人处事,各人有各自一贯坚持的理念,这个理念,作为一种标尺,既是一种言行举止遵循的标准,对自己对别人有一定的要求;也是生活的小小信念,因为信任而不断将自己的生活过得更加有意思,更加有味道。这样的理念,我想把它称为"原则"。滕海涛是一个极具亲和力的大厨,在采访拍摄的过程中,始终保持着事事亲力亲为、谦顺平和的态度,常常主动挑起话题,给我们温馨提醒,气氛非常之轻松愉快。这样的大厨,对于自己厨房的一切,有着自己的坚持,有着一定的原则,而且严格执行。@滕海涛     

金梅央 将西湖的柔美调入咖啡

当咖啡来到中国后,西子湖畔的一位美女企业家对它做出了全新的诠释:致力于让"两岸咖啡"成为一个不同寻常的西餐厅品牌,她很有创意地将各种各样的中国元素穿插其中——中国的美景、中国的装饰、中国的色彩。这位美女企业家就是两岸食品集团总裁金梅央。     

倪昊做一餐不亏待自己的饭

尽管忙,倪昊却不是一个会亏待自己的人。她可是有着将近二十年的丰富下厨经验。说来没人会相信,这样一个“大厨”居然是被逼出来的。小时候的倪昊很挑食,不是因为食材种类,而是因为口味上的无法满足。妈妈为了这事很是生气,也很担心她的身体。一次在吃与不吃的拉锯战上,     

台湾第一美女萧蔷美容经

台湾著名影视明星萧蔷是公认的美人,被誉为“台湾第一美女”。萧蔷并不讳言自己的美丽,而且当被别人追问“你那么漂亮,一定有什么保持美丽的秘密诀窍吧?”的时候,还特别地得意。 到底是才女型的美女,萧蔷谈起她的美容经还真一套一套的——     

跟着大厨逛菜场——家烧美味赛珍馐

不知不觉,李强大厨带着大家逛菜场已经逛了一年多,很受读者的欢迎。家住上海闸北区的一位热心读者李女士堪称李大厨的忠实粉丝,不仅关注每期的文章,还照着李大厨说的方法买菜、挑菜,学了不少新的菜式。近日,她向我们推荐了一家在中山北路、沪太路一带颇具人气的菜场,并盛情邀请大厨到家里一展厨艺。     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

跟着大厨逛菜场 梅子留酸软齿牙

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015年度新锐名厨2016年江苏电视台寻味大师或大或小的厨房,是身体也是灵魂的加油站;饱含爱意的烹饪,是我们对亲人对自己的温柔。或大或小的菜场,那些来于自然的馈赠和烟火气的笑脸,是这个世界给我们的拳拳眷顾。初夏已至,即将暑日炎炎,小编和李强大厨在上海市广中菜市场逛起来,寻常的食材在大厨手中顿时成了开胃下饭的快手美食。一起学起来吧,在自己的厨房里一展身手,悦己悦人,夏日时光亦元气十足。     

寻找水菱角

<正>很喜欢一部电视剧《东山飘雨西关晴》,并不是剧中人物有多少靓男美女,而是剧中描述当时浓厚的民初老广州风情和精致的西关美食令自己极为迷恋,相信看过该剧的粤港澳老一辈也能从中找到很多似曾相识的场景和共鸣。如果说粤菜颇有大家闺秀的风范,     

舌尖下的食材

最近出差岭南，也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”，顿看到了一些“新鲜”食材，其实重点不是有多“新”，而是真的很“鲜”。以往了解食材，多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工，再装入器皿，然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者，我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

吃豆腐

大厨制作秘笈 食材——南豆腐 最好选择大块南豆腐。比起北豆腐，南豆腐口感比较嫩、韧性比较大，并且也较脆。一般的菜市场都能买到，价格也很便宜。但购买的时候一定要确保豆腐里头没有裂开，因为制作的时候要切成方形的片状，如果有裂痕就不易于成形。     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

你的厨房需要什么样的刀

厨刀是厨师最重要的、也是很个性的工具。在欧美,大厨们通常都有自己的专用刀具,重要的场合从不用别人的刀。打开他们随身的拉杆小皮箱,里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。业余美食玩家自然不需那样的派头(除非你是器材派哈)。虽说—个好的厨师或煮妇煮夫,应该能够使用手头任何工具做出一餐美味,但是利器的作用也是明显     

女人太优秀,也是错?

我的一个女朋友,属于气质型的美女,有一份令人艳羡的工作,做得一手好菜,喜欢读书,摄影,性格开朗,有房有车,属于我们之间很优秀的类型。然而,她被剩下了,有一天夜里,她醉酒后打来电话,说自己其实很寂寞,很想嫁人,可是环顾四周,竟没有人可以以身相许。     

海滩烧烤乾坤大挪移

“大厨之路”是一个西雅图的厨师机构,以狂人式的欢乐庆祝着厨艺达人们的艺术造诣。其创始人是《现代主义厨艺》烹饪书的三位重要思想家——大厨Chris Young、Grant Lee Crilly和摄影师Ryan Matthew Smith。     

女人太优秀,也是错？

我的一个女朋友,属于气质型的美女,有一份令人艳羡的工作,做得一手好菜,喜欢读书,摄影,性格开朗,有房有车,属于我们之间很优秀的类型。然而,她被剩下了,有一天夜里,她醉酒后打来电话,说自己其实很寂寞,很想嫁人,可是环顾四周,竟没有人可以以身相许。     

好吃的港式京帮菜

中山公园龙之梦8楼似是"美食总汇","小南国"、"上海人家"、"过门香"……我所爱去的食肆都在那边安营扎寨,以各式美食会友,当然也竞争。"京汇粹"的"外包装"很容易识别,那是京城纯黑的范儿。进门后,在餐厅离烤鸭炉不远处坐下,冷菜随即上桌:豆豉鲜椒蛏子、秘制香辣小花螺、七彩云南素拼。"京汇粹"厨师长刘勇曾是香港马会的厨师,而冷菜主管则是和刘勇搭档的冷菜女大厨高坤梅。京帮大厨对蛏子的理解也那么好,反不像做海鲜的餐馆蛏子肉软不拉叽的,而是颇有嚼头。小花螺要用牙签挑出来,也是挺有嚼头。"七彩云南素拼"就是各式素菜切成丝,很好看地码在盘子里,一边有调好的味汁,是卡夫奇妙酱打底,再加其他调料,其     

“美女掌门”宋佳琳

自信、乐观的女人最美。同行和同事们怎么评价宋佳琳?她略微想了想:"乐观、积极、敬业。他们说我每天都笑呵呵的,好像没碰到过难事,也没什么压力似的,见到我就觉得很开心。"说到这,她笑眯眯地调侃了下自己,"当然了,大家见到美女都会很开心的嘛!"那宋佳琳自己怎么评价宋佳琳?"我觉得他们说得很对啊!"说完,宋佳琳自己也忍不住笑了。自信、乐观的女人最美。"美     

谁最新鲜

世界上有两大美食王国,一个是中国,一个是法国。可惜持这种看法的基本是中国人,法国大厨大多看不上中国菜。有一年国际美食节在法国南部城市举行,法国大厨宣称,法国菜的最大特点是用料新鲜。中国的粤菜大厨马上说,我们粤菜的最大特点也是用料新鲜。法国人把脑袋摇得拨浪鼓似的,不不不,你去看看唐人街吧,什么料是新鲜的?