山葡萄酒

山葡萄酒是一面坡葡萄酒厂建成投产后的第一个产品,至今已有二十多年的历史了。一面坡葡萄酒厂位于我省尚志县一面坡镇。这里倚山靠水,景色幽雅秀丽,蔚蓝的蚂蚁河水缓缓流过镇北,著名的老爷岭的支脉重叠于镇南,镇周围几百里地山区,盛产野生葡萄,这就是山葡萄酒的主要原料。野生葡萄耐寒性强,每年白露前后成熟,果实呈紫红色,生食味浓、爽口,含有丰富的甲、丙种维生素。一面坡葡萄酒厂近二十年来,不断加强技术研究工作,经常学习国内外先进经验,改进工艺技术及操作方法,不断提高山葡萄酒质量。根据山葡萄酒色素浓、含酸高、成熟慢的特点,在陈酿过程中,给予山葡萄酒以必要的氧化、还原条件,促进酒的成熟。     

稳定山葡萄酒质量的几点做法

一原料发酵1.原料加工:为了保证产品质量,对原料必须进行分选,这是提高产品质量的关键。我们在收购期,对进厂的原料一般都要进行分选,分一等、二等两种,二等原料做散酒和白兰地。2.发酵方法:我厂大型发酵始终采用综合发酵方法(即不压簾,开放式发酵)。因为我厂是用水泥池发酵,容积大,投料多。优点是果皮的色香味可以充份浸泡下来,入池葡萄浆加入人工酵母10%培养液,要根据葡萄质量,有时用纯汁调糖,有时加少部份糖水,目的是调整原酒酸度,以便使产品质量达到国家标准。一次汁发酵时间3——5天,每日捣汁一次30分钟,分离后加23%的5度糖水,做二次发酵,时间2——3天,分离以后加25%的水,做三次发酵。三次汁蒸葡萄白兰地,也可以做散葡萄酒。发酵酒     

提高葡萄酒质量的工艺技术措施

从原料、加工、保持稳定性等方面介绍了提高葡萄酒质量的工艺技术措施。     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄具有酸高、单宁多酚高、干浸物多、营养成分高和糖低、出汁率低的特点，主要产于东北、西北、西南地区。通过杂交培育出优良品系，再返植到森林，以保证山葡萄生产所需及山葡萄酒质量。山葡萄酒是中国独有的葡萄酒种，其历史可追溯到东汉时期，实现工业化生产是20世纪30年代，由日本人在吉林省吉林市和通化市建了两家山葡萄酒厂，即现在的长白山酒业集团公司和通化葡萄酒公司，产品获国家优质奖，畅销国内外。山葡萄酒是天然的绿色食品，含有多种营养成分，其中藜芦醇具有预防心血管疾病的作用，含量是栽培葡萄酿制葡萄酒的2—3倍。     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄酒是中华民族特有的葡萄酒品种,是利用在我国生长的东亚种群野生山葡萄酿造而成的葡萄酒。这种山葡萄酒具有独特的酒质、营养、工艺特色和资源环境特点,是世界葡萄酒家族中的一枝独秀。在世界葡萄酒家族中,山葡萄酒发展历史较短,品质独特。     

对《山葡萄酒》行业标准的探讨

对《山葡萄酒》行业标准中的“适用范围”和一些“术语”提出质疑 ,并建议对之重新明确 ,同时要求在标准中增加含汁量指标和它的分析方法 ,以及对引用的卫生标准进行修订等问题进行了讨论     

发挥产区优势提高葡萄酒质量

随着我国经济的发展和文明的进步,消费者生活水平的提高和消费观念的转变,葡萄酒作为具有保健、丰富营养,又蕴涵深厚文化的产品,越来越受到广大消费者的欢迎,具有良好的发展前景。我国的葡萄酒产业经过多年来原料品种的调整、技术装备的发展以及标准体系的修订与完善得到了快速     

山葡萄酒的酿造

选用90%以上的全黑山葡萄为原料 ,干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料 ,经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、浸出物为27.5g/L的优质山葡萄酒     

对葡萄酒质量安全的探讨

食品安全问题是全球的一个重大战略性问题,是全人类健康的重要威胁。葡萄酒质量安全问题涉及原料生产、加工、产品贮运、销售整个过程,其质量安全因素来源于农业、工业生产的各种污染,还有生产、贮运、消费者素质不高等人为因素。提升葡萄酒质量安全的主要措施有：加大《食品安全法》宣传、贯彻实施力度;深入推进葡萄酒市场准入制度、建立长效的葡萄酒安全管理体制和质量安全溯源体系;提高葡萄原料质量,改进酿酒工艺、提高酿酒技术水平;规范食品添加剂和加工助剂的应用;加强葡萄酒质量检测技术研究;建立健全葡萄酒标准体系;严厉打击制售假酒等违法犯罪行为;加强对重点消费环节和进口葡萄酒的监督管理。     

酶在山葡萄酒酿造中作用的探讨

过去我们经常谈论葡萄的氧化还原机理。不少资料也详细地论述了这个方面的问题,通过多年的实践发现,葡萄原酒的陈酿不单纯靠原酒中溶解氧的多少,而主要靠原洒中的一种酶的作用去完成。一般地说,山葡萄和家葡萄由于品种不同,采用的酿酒工艺也不同,山葡萄原料通过分选、破碎、发酵、陈酿获得原酒,其果香悦人,酒体丰满,但它仍然丢不掉生梗涩     

山葡萄酒珠酿造

选用90％以上的全黑山葡萄为原料,干白原酒,进口葡萄酒酵母,白砂糖,果胶酶,蛋白粉为辅料,经发酵,淋酒等酿造工艺可产生11．6度,总酸8．5g/L,残糖3.6g/L,浸出物为27．5g/L的优质山葡萄酒。（孙悟）     

葡萄DNA研究有利于提高葡萄酒质量

意大利San Michele all＇Adige农业研究所的科学家在连续6年的研究后成功破译了葡萄基因组的DNA序列.这个突破对于改进目前葡萄栽培品种的质量,培育出更多适合特定葡萄产区的新品种打下了基础. 这个研究结果是在欧洲葡萄酒工业的关键时刻出现的.欧共体希望年底通过对欧洲共同市场的全面改革,改变目前葡萄酒销售不佳的境况.     

山葡萄酒浑浊的控制措施

山葡萄酒浑浊的主要原因有酵母菌自溶、微生物污染、氧化过度、蛋白质和酒石酸盐过多等。生产中常采取的控制措施有添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、冷处理、防止微生物污染、做好原料的分选工作等。     

松针山葡萄酒的研制

松针和山葡萄富含氨基酸。维生素及各种微量元素，其营养价值和医疗保健作用逐步被认识，本研究对松釜山葡萄酒的酿制进行了初步探讨。以求开发高档的营养保健果酒新产品。     

优质葡萄是提高葡萄酒质量的关键

1葡萄酒产业是我国饮料酒生产中的朝阳产业1.1建国以来葡萄酒产业的发展我国葡萄酒有着十分悠久的生产历史,据最近考古发现,早在2000多年前,我国新疆就有葡萄酒的生产。但由于种种历史原因,葡萄酒在我国发展速度一直很慢,到1950年,全国葡萄酒生产总量仅115.8t,折合成全汁酒仅84     

新型山葡萄酒的加工工艺

研究了以山葡萄为原料制备的山葡萄原酒 ,将其与复方中药浓缩液经过澄清、调配、杀菌等处理后 ,成功地研制出营养价值高、抗缺氧功效显著、风味独特的新型山葡萄酒     

中国葡萄酒质量状况及发展探讨

从发展速度、质量等角度分析了我国葡萄酒产业发展现状;从葡萄原料质量、产品质量、标签规范方面提出了我国葡萄酒发展存在的问题;从加强落实企业产品质量主体责任,加强行业监督管理,加强葡萄原料基地建设,提高葡萄品质等方面给出了加强葡萄酒质量管理的具体措施。     

无醇山葡萄酒的研制

利用野生山萄萄原酒进行降酸冷冻后 ,采用升膜式真空脱醇器脱醇加工而成的饮料酒 ,所含酒度低于 1% (V/V) ,滋味纯正 ,有发酵酒的醇厚柔绵感 ,典型性强。     

山東省葡萄酒产业"十二五"发展探讨

目前生产方式概况 葡萄酒产业属山东省优势特色产业.山东省酿酒葡萄栽培和葡萄酿酒在我国起步早、占全国规模份额大,烟台是我国现代葡萄洒工业发祥地,半岛地区是山东省葡萄酒土产区,也是我国葡萄洒重点产医.改革开放以来,特别是近十年来,山东省葡萄酒产业发展迅速,取得了辉煌成就.全省酿酒葡萄栽培面积已达约35万亩.     

葡萄酒的质量检测

葡萄酒的质量(Quality)即葡萄酒优秀的程度,它是产品的一种特性,且决定购买者的可接受性。因此,葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。 葡萄酒质量属性主要指:复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力;复杂性意味着葡萄酒有浓郁的令人愉快的香气与滋味,及它的潜力与精巧性。协调性是指各种感官成