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文章认为工业发酵过程控制的特殊难度主要是由工业发酵的生物学属性所决定,发酵科技人员要在发酵过程自动化中起主导作用,必须在弄清发酵的生物学原理上下功夫。 相似文献
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论传统发酵调味品生产工艺 总被引:5,自引:4,他引:5
由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品“多菌种发酵”是传统发酵工艺的内因,“低温混合发酵”是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性。 相似文献
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发酵过程的计算机优化控制 总被引:3,自引:1,他引:3
发酵过程的计算机优化控制周青峰林纬铁姚汝华(华南理工大学轻工食品学院;广州510641)任何发酵生产都是在一定的生产环境下进行的,即一定的压力、温度、pH等等。在发酵过程中,由于pH、基质浓度、菌体和发酵产物在数量和质量方面的变化,如果不及时对发酵过... 相似文献
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酸肉生产前期发酵条件的确定 总被引:6,自引:0,他引:6
以pH值和感官评分为指标,就酸肉发酵过程中盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究,通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度O或1%,葡萄糖浓度1%,接种量8%,发酵时间18h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较。说明了发酵肉制品的优越性。 相似文献
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工业发酵的生产学属性对发酵过程最成控制的制约与对策 总被引:2,自引:0,他引:2
从工业发酵过程计算机控制的历史和现状出发,探讨了工业发酵过程的生物学属性对发酵过程最优化控制的制约,以及解决这个难题的对策。在论证了工业发酵具有明显生物学属性的基础上,阐明了发酵的生物学原理及其在发酵过程最优化控制中的应用的重要性。 相似文献
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酸肉生产主发酵期发酵条件的确定 总被引:2,自引:0,他引:2
以pH值和感官评分为指标,就酸肉主发酵期盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究。通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。 相似文献
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作者通过对酒业大罐发酵技术的应用研究,总结了大罐发酵技术要点,在玉米酒精发酵是否需加营养盐方面,提出了自己的看法。对酒糟离心液的回用进行了研究。从理论上分析了大罐连续发酵的可行性和优越性,建议推广应用酒精大罐发酵技术。 相似文献
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苹果醋生产工艺的研究 总被引:1,自引:3,他引:1
苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵7d,酒精度达到5.06%(v/v)。醋酸发酵根据情况而异,分别采用静置发酵、摇床发酵和发酵罐发酵,最终总酸达6.40%。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。 相似文献
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我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵。随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大提高了啤酒发酵质量的稳定性。C.C.T发酵温度控制与质量密切相关,以下从几个方面谈谈我们的体会,与同仁探讨。 相似文献
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应用膜分离技术提高酒精发酵强度的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
目前,国内多数酒精厂仍采用传统的间歇式发酵工艺生产酒精。间歇式发酵的主要缺点是发酵效率(或发酵强度)不高,一般为(0.7~2.5)g酒精/(L.h),淀粉质原料酒精发酵强度更低。因此,间歇发酵需要大量的发酵罐,带来投资增大,成本提高等问题。根据影响酒... 相似文献
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果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(一)--优良菌种及发酵条件的比较研究 总被引:2,自引:0,他引:2
发酵型蔬菜汁饮料作为传统蔬菜汁饮料的技术延伸,理应成为未来蔬菜汁多元化发展的方向之一.以南瓜、胡萝卜和番茄等蔬菜为原料,就果肉型混合发酵蔬菜汁饮料发酵菌种的组成、特性以及发酵条件等进行了系统的研究,研究的结果可为发酵蔬菜汁饮料未来的发展提供必要的技术和生产基础。 相似文献
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现代固态发酵技术在食品加工业中的应用 总被引:8,自引:1,他引:8
比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点,分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法,简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用,并描述了其发展趋势及应用前景。 相似文献
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酵母发酵性能试验机是由管式发酵器(发酵管)和配套恒温循环仪两部分组成。本文通过酵母发酵性能试验机对啤酒酵母进行发酵性能的测定,提出其过程中的注意事项,对酵母的性能作出有效评估。 相似文献