北方风味家宴套菜

8～10人,花20元购下列原料:猪肉3.5斤,去骨肘子一个(约2斤),排骨2斤,大虾7两,净嫩鸡一只(约1.5斤),鲤鱼一尾(约1.8斤),鸡蛋6两,绿豆芽菜6两,韭菜1两,香菜半两,红果3两,无糖面包4两,番茄酱2两,水发口蘑半两,冬笋1两,酱油半斤,黄酒半斤,醋2两,白糖半斤,花生油2斤,香油2两,淀粉1斤,芝     

家制面包的简易发酵法

许多人想自制面包,但苦于找不到简便的方法,不能如愿以偿.这里介绍一种面包发酵法,简便易行,一学就会,而且制品香甜细润,味道可口,有心者不妨一试.一、配料:富强粉30斤,白糖7.5斤.糖精4克,食盐1.3钱,甜酒0.5斤,鸡蛋半斤～l斤.二、繁殖酵母:     

河南风味小吃三款

商城起酥肉馅萝卜馍 一、原料: 主料。面粉十斤,肥瘦肉四斤,青头白萝卜十斤。 配料。植物油十斤(实耗三斤半),盐四两半,五香粉一两半,葱一斤,姜四两,胡椒粉一两,味精半两,酱油二两。 二、制作方法: 1.制酥。将锅放火上,下入三斤面粉炒成微黄色,然后添入油,边倒边炒,待油埋住面起沫后,将锅端离火口,晾凉待用。     

合阳县的“斤半四件”

有朋友问:何谓“斤半四件”?斤半四件是一种传统食俗,也是餐饮业的一种经营方式。用现在的观点讲,是一道适合工薪阶层和农民的微型筵席,经济实惠,简单方便。 在陕西省合阳县的餐馆酒店卖菜,都是按质按量(归制1斤为16两,下同)计价,有四两、半斤(八两)的,有一斤、斤半的,还有二斤     

十种面包的制法(一)

北京涤纶厂食堂的面包松软可口,花样多,又实惠,深受工人的欢迎.下面是该厂食堂管理员孙克祥同志提供的“十种面包的做法”.经济面包原料:面粉50斤,白糖3斤,花生油半斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤.     

宫廷风味 家宴菜点

6～8人一桌,花18元左右,购下列原料:水发海参l斤,鸽子蛋16个,鸡蛋半斤,猪肉2斤半,鲤鱼2斤,花生油2斤,猪油半斤,鸡油3两,味精1两,白糖半斤,料酒3两,淀粉1斤,酱油,醋,葱姜各少许,苏造肉料1包,鸭梨1斤,白菜心2两,嫩黄瓜4两,南豆腐2块,南荠1两.     

家庭式红菜汤

用料:红菜头半斤,洋葱头三两,胡萝卜二两,元白菜一斤,土豆三两,青椒一个,大蒜二钱,干辣椒半个,花生油二两半.蕃茄酱二两半,醋精二钱,白     

十种面包的制法(续)

火腿面包原料:富强面粉50斤,火腿5斤,鸡蛋1斤,白糖6斤,鲜酵母1斤,水28斤,花生油0.5斤.制法:1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加2斤白糖拌匀制成火腿馅待用.     

怎样制作松花蛋

松花蛋又名皮蛋,是鲜鸭蛋的加工成品,是一种非常可口的下酒菜.它不但具有美丽的花纹和色泽,还具有醇厚的特殊清香更加诱人垂涎.那么,你想过吗?松花蛋是如何制做的呢?从目前市售的松花蛋来说,大致有两种工艺作法.一种是生包法,一种是浸泡法.生包法的制作工艺不易掌握,质量也不稳定.但两种工艺的配方却大致相同.生包法的用料有干泥(82.8斤);纯碱(9.93斤);生石灰(27.6斤);氧化铅(0.17斤);食盐(7斤);     

为何大多数人不宜吃“固元膏”

近期,固元膏的制作与服用比较流行,此方组成为阿胶半斤(冬天可用1斤),黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣1斤半,冰糖半斤,诸料经过粉碎,再倒入黄酒2斤(给小孩吃时可改加酒味较淡的料酒),隔水蒸,冷却,即可服用。拟定此膏方者只是将方中各     

丝绸古路炒面香——新疆托克逊纪闻

在丰富多彩的新疆维吾尔族、回族小吃中,有一种味美可口、经济实惠,颇受欢迎的食品——爆炒拉面,又叫爆炒大半斤或炒面.它     

花形面食

各色花卷与馒头相比,不仅形美,味亦佳.大可增加人们的食欲.三色花蕊卷用料:发酵面一斤,枣泥馅半斤,生鸡蛋黄二个,蜜樱桃、麻油(香油)各少许.做法:将发酵面对好硷揉匀.取其一半加入蛋黄(打散)揉成黄面团,饧一会儿再揉,待     

抓瓶机械手臂的优化设计

概述酒瓶装箱机是将一斤或半斤装白酒、啤酒、果酒按一定排列方式,以吊装形式装入有隔板的纸箱或塑料包装箱内(也可卸箱)。抓瓶装卸机是依靠一种特殊机械手机构完成的,动作过程如下: 动力由双速电机经过减速器,由减速     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

糯米烧麦

糯米(北方人叫江米)烧麦是江苏省扬州、镇江地区的传统风味食品.它以糯米、肉丁为馅,面粉为皮,包好后上屉蒸制而成.具有香美柔软,油而不腻,经济实惠等特点.由于它原料来源方便,制作过程简单,久已成为著名的大众化南方小吃.馅的原料及配制:糯米二斤、熟肉丁半斤、酱油三两、白糖一两、猪油半斤、葱、姜、味精、料酒少许.先将糯米洗净,用温水(夏季用凉水)浸泡四小     

家庭制啤酒

一、麦芽汁的制取:配料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1～2个.糖化操作:将大麦芽粉碎,加水搅拌均匀,置水浴锅中(即用热水进行加热,徐徐加温至55～65℃,保持三个小时左右.中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低,保持三小时后,每隔十分钟取出一     

春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼     

清凉沁脾的京味小吃

用料:江米(糯米)二斤,青红丝五钱,豆馅二斤,白糖二两五(外用).做法:把江米洗净,放一铝盆里,加水(以没过米二厘米为好),上屉用旺火蒸熟(约半小时).将其倒在案板上,摊开晾凉,再用屉布揉匀.取一块干净小案板,用     

春节家宴菜谱之二

此席约破费25元可供10～12人饮宴尽兴.一、原料采购鸭肉半只(约重一斤五两),肉皮四两,笋鸡一只(约重一斤五两),活鲤鱼一尾(约重一斤五两),大虾五两,银耳六钱,水发海参五两,猪里脊或瘦肉二两,肥膘肉二两,鸡蛋七个,海米五钱,熟猪油七两.罐头樱桃五钱,罐头鲜蘑二两,青豆五钱,油菜心三棵,冬笋一两,香菜五钱,干辣椒二个,葱头五钱,胡萝卜五钱,苹果一个,西红柿一个,水发木耳五钱,花生米一两,花生油七两,芹菜一两,玉兰片三两.     

介绍三种台湾粽子的制法

叉烧肉粽原料:葱屑(末)1碗,蒜泥1匙,叉烧肉1斤,腊肉5两,咸鸭蛋黄12个,盐2匙,味精2匙,胡椒粉1匙,五香粉1匙,酱油半碗,沙拉油半碗,圆粒糯米2斤,粽叶1斤,甜面酱适量.制法:将葱屑炒一下,再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁,炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀.