浅谈食品安全风险监测质量控制

正食品安全风险监测质量取决于监测结果是否准确可靠。本文全面分析风险监测质量控存在问题和原因,从人、机、料、法、环、溯六个方面提出了加强食品安全风险监测质量控制的建议。食品安全风险监测是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法定工作,对促进我国食品安全形势总体稳定,提高我国食品中污染物标准制修订的科学性具有重要意义。笔者发现,食品安全风险监测有     

我国与国际食品法典委员会和欧盟婴幼儿食品安全标准中风险因子限量差异分析与思考

婴幼儿食品安全问题由于其高度敏感、影响深远受到各国政府及社会广泛关注。目前我国及国际组织包括国际食品法典委员会、欧盟均对婴幼儿食品中污染物、真菌毒素、微生物等风险因子做出限量规定,但也存在限量指标范围及限量值不统一、发展不均衡的现象。我国婴幼儿食品安全标准近年已取得长足进步,本文在系统调研目前我国及国际组织婴幼儿食品安全标准中风险因子限量现状的基础上,对风险因子限量指标及限量值差异进行深入分析,提出我国婴幼儿食品安全风险因子限量完善的思考建议,以期为我国婴幼儿食品安全标准提升提供参考依据。     

我国食品安全风险管理:责任保险与安全保证金制度

正食品安全管理是一项复杂的系统工程。本文从保险视角对食品安全责任风险的可保性进行分析,发现食品安全风险存在可保性障碍和缺陷,针对可保与不可保风险,提出食品安全责任保险与安全保证金并行的双轨制度,为当前食品安全风险管理提供新的思路。当今社会面临着严重的食品安全(食品安全具有两个方面的含义,一是数量上的安全性(food security),即是否具有足够的供应;二是质量上的安全性(food safety),即食品有     

食品中生物胺的安全性研究进展

生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。     

扬州市江都区食品生产环节存在的风险及对策建议

<正>所谓食品安全风险,是指可能导致食品不符合食品安全标准,甚至可能导致消费者食用食品后引起急性、亚急性或慢性疾病等不良后果的概率。具体而言,食品安全中的风险就是那些不符合标准规范要求的要素。食品安全风险存在于食品生产、流通、餐饮各个环节,其中生产环节是食品安全的源头,是食品安全风险发生的重点环节。最大限度排除食品安全风险,保障食品质量安全,是食品生产环节监管的目的。笔者以扬州市江都区食品生产环节为例,对存在的风险进行梳理,并提出对策建议,供读者参考。     

卫生部:将公布重点食品塑化剂监测情况

针对近期公众关注的"白酒塑化剂"问题,卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志日前在卫生部召开的新闻发布会上表示,卫生部在今年的风险监测中安排了重点食品的塑化剂方面的风险监测,相关情况将会公布,正在监测的产品包括婴幼儿食品、白酒、油类、方便面料包等。苏志介绍,台湾塑化剂事件发生之后,依据食品卫生法及其相关的条例,相关监管部门加强了这方面的监督检查,卫生部门负责食品安全风险监测,也安排了对重点食品开展这方面的监测。监测目的:一是了解我国食品中的塑化剂迁移或者污染是否存在人为添加的情况,二是为制定标准积累经验,"因为各个国家都没有这方面的标准,至少就我们了解,包括一些国际组     

基于供应链视角的食品安全风险研究述评

食品供应链作为食品的"生命线",关乎食品安全的方方面面。基于供应链视角,运用文献与逻辑分析方法,阐述了食品安全风险形成机制,并在此基础上,从供应链主体间信息不对称、食品供应链物流行为与技术、食品安全监管行为和法律法规等方面探究供应链视角下食品安全风险的影响因素及其作用机制。研究表明:在食品供应链中存在严重的信息不对称,食品物流技术水平低,食品安全监管不力和食品物流相关法律法规缺失等问题,造成食品安全风险不断增加。     

基于食品抽检数据的风险预警智能研究模型构建分析

近年来,国内外由食品安全问题导致的公共健康事件屡见不鲜。食品安全问题涉及食品产业链的各个环节,收集和识别食品安全风险因子,挖掘造成食品安全的重要因素,是食品安全风险预警的重要途径,也是制定管理措施的前提条件。有效利用和分析食品安全信息,开展有效预警,已经成为食品安全监管面临的重要问题。本文首先分析了食品抽检数据特征和食品安全预警模型原则,在此基础上从风险分析、趋势分析、关联挖掘、全息画像和效能评价等视角构建了基于食品抽检数据的风险预警智能分析模型。该模型旨在为食品安全的监管、消费、生产等各个环节提供有力支撑,为推进基于食品抽检数据的风险预警智能研究提供参考。     

基于因子分析的食品监管风险评价模型研究

为了探求影响食品监管风险的主要影响因素,建立一套适合我国食品监管现状的风险评价模型,本文基于可获得的政府食品安全的监管、统计年鉴、百度指数等相关数据,建立以食品品类为研究对象的食品监管风险评价指标体系。收集了2014年消费者关注的十大类食品的相关数据,采用SPSS软件进行因子分析,找到公因子,以因子得分作为食品品类风险项目的综合评价值并对其风险进行排序,划分风险等级。通过该模型的应用可实现对食品品类的预警功能,并溯源风险产生的因素,为政府基于风险在有限的监管资源下制定有效的食品安全监管计划及控制措施提供科学方法。     

影响食品检测方法标准实施有效性的风险分析及对策

食品检测为食品安全监管提供技术支撑,是确保食品安全的关键一环,最严谨的标准需要在实验室中科学有效的应用才会更好地服务于最严格的监管。本文主要分析了影响实验室食品检测方法标准实施有效性的因素,剖析了检测过程中人、机、料、法、环、测6个方面可能存在的风险因子,通过风险识别、风险分析评价和风险应对,确保检测方法有效实施和检测数据准确可靠,为监管机构和社会大众提供客观、公正和科学的依据。     

食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理探究

<正>随着社会经济的不断发展,食品质量安全也引起了高度重视,尤其是近几年频频出现的食品质量安全问题,其主要是因为食品供应链环节存在风险,为确保企业食品质量和安全,构建较为完整的供应链流程和食品安全风险管理体系十分有必要。若在食品加工环节食物形态发生改变,消费者很难察觉食品是否存在质量安全问题,导致一些不良企业存在侥幸心理,严重影响食品安全性。     

如何监测食品微生物致病因子——以2017年哈尔滨市数据为例

<正>本文主要探讨了2017年哈尔滨市食品安全风险监测中的微生物致病因子的监测分析,为了解2017年哈尔滨市食品中微生物及其致病因子的监测结果,通过国家安全风险评估中心的系统分析微生物致病因子的监测结果,以便及时发现食品安全隐患。本文根据国家计划,对2017年哈尔滨市食品中病原微生物做了整体规划,对污染水平及变化趋势进行了分析,为总体监测哈尔滨市食品微生物的致病因子及食品安全标准提供了技术支持。     

日本:发布健康食品摄取注意事项

正目前摄取健康食品的人不断增多,近期,日本食品安全委员会就健康食品摄取发布了19条注意事项。其主要内容为,健康食品相关的科学研究少,"其安全性和有效性还不十分明确",选择健康食品时应充分考虑"自己是否真的需要"。信息中指出,所有食品都存在健康风险,健康食品也不例外。同时指出"目前日本人通常饮食几乎不会造成维生索和矿物质缺乏","凭自己的判断通过健康食品大量补充矿物质,有可能导致其过量"。日本食品安全委员会还指出,与药     

食品安全意识与行为的社会学思考——以天津市325名消费者为样本的分析

食品安全关系国计民生,涉及千家万户。天津市各级政府极为重视食品安全工作,食品安全工作总体态势向好。但由于少数食品生产经营者急功近利,食品安全风险依然存在。本文以天津市325名消费者为调查对象,采用社会学的理论与方法,考察他们在食品安全方面的意识与行为,以期从风险社会理论与风险控制理论方面,提出解决食品安全问题的对策与建议。     

我国现制现售食品安全风险监测现状

<正>食用即食食品现已成为餐饮业的一个流行趋势。现制现售食品在加工制作过程中极易被污染、风险较高,很有必要对其进行安全风险监测。本文主要论述我国现制现售即食食品安全风险监测的现状和意义,并展望其研究方向。我国现制现售食品的基本现状现制现售食品存在食品安全风险根据国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)的规定,即食食品(ready-to-eat foods,RTE)是指食品以售出的形态存在,无     

市售食品中丙烯酰胺污染现状风险分析

目的：研究各类食品中丙烯酰胺的污染状况,把控潜在的食品安全风险。方法：实验室靶向性采集610份可能含有丙烯酰胺的食品样品,涉及糕点、饼干、薯类食品、膨化食品等8类食品,依据GB 5009.204—2014《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》进行检验。结果：有73个样品检出丙烯酰胺,检出率达12.0%,其中薯类食品、饼干、糕点等食品存在不同程度的丙烯酰胺污染,而马铃薯片中丙烯酰胺污染情况较为明显,检出率达47.5%,丙烯酰胺平均含量为1 315 μg/kg,具有较为突出的食品安全风险隐患。结论：食品生产企业应控制丙烯酰胺的来源,食品安全监管部门应加强食品中丙烯酰胺的风险监测与监管。     

基于AHP分析法的婴幼儿奶粉食品安全评价模型研究及应用

本文为了开展婴幼儿奶粉潜在食品安全风险评价方法研究,采用AHP层次分析法梳理出A～D共4级因素指标,将比较复杂的食品安全风险问题转化为定量分析的数据模型运算问题。风险评估结果显示,致病性菌、可选性营养成分与添加剂、维生素等是婴幼儿奶粉食品安全的主要隐患。其原因主观上来自于某些不自律的食品生产企业,客观上暴露出食品安全监管部门风险管理工作存在薄弱环节,急需在风险布控逻辑、协同治理运行机制等方面提出应对措施。     

我国肉类食品安全风险现状与对策

当前我国肉类食品安全整体趋稳向好,但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在,食品安全形势依然严峻。本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食品安全问题和风险,以及对比分析了国外肉类食品存在的食品安全问题和风险,剖析了我国肉类食品安全的制约因素,并提出提高我国肉类食品安全的对策建议,期望通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整活动,提高我国肉类食品安全水平。     

核酸适体技术在食品危害因子检测中的研究进展

核酸适体作为一种新型的识别分子,其识别模式与抗体类似,被誉为"人工抗体"。食品中存在的危害因子是一类很重要的靶分子,筛选这类小分子有机物的核酸适体并应用于检测中,将为食品安全检测提供新的思路和途径,对保障食品安全具有重要意义。基于危害因子的核酸适体的筛选和应用,重点综述近几年核酸适体在农药残留、兽药残留、生物毒素等食品中主要危害因子方面的研究进展。     

探究食品微生物风险监测的质量问题与建议

为保障食品安全,切实维护广大群众的身体健康,需不断探索食品微生物风险监测方法,认识到食品微生物污染情况,合理控制食品安全风险。基层的疾控中心不仅需做好监测采样、样品检测、资料备案等,还应依据食品微生物污染的特性,分析及研究其潜在的各类风险,采取有力措施,使食品微生物风险监测效果更为显著。质检部门应切实负起责任,做好食品微生物检验工作。本文从食品微生物风险监测的工作实际出发,首先提出了当前工作中存在的问题,其次对问题解决措施进行了分析,探究食品微生物风险监测技术,提升我国食品安全风险控制能力。